Tumbuh di kota kecil Tyre, Lebanon, memberi Aseel El Zein apresiasi yang dalam terhadap masakan Mediterania. Makanan diisi dengan makanan laut segar, kebab panggang, dan salad tabbouleh yang ditaburi minyak zaitun yang dibuat dari pohon keluarganya sendiri.
Namun, tidak semua orang di Lebanon seberuntung itu. Negara itu memiliki lebih dari 1 juta pengungsi dari Suriah dan Palestina, banyak di antaranya kelaparan.
“Perjuangan untuk tidak memiliki pasokan makanan bergizi yang dapat diandalkan membutuhkan waktu bertahun-tahun dari kehidupan, dan yang lebih penting, kehidupan dari tahun-tahun,” jelas pria berusia 27 tahun itu.
El Zein tahu dia perlu melakukan sesuatu untuk mengatasi kerawanan pangan, jadi dia mulai mempelajari ilmu gizi. Program Fulbright membawanya ke Universitas Florida, di mana dia sudah mulai bekerja untuk memecahkan stigma di sekitar dapur kampus dan menangani kebutuhan siswa yang kelaparan.
Dia memasuki tahun terakhir program doktornya di bidang ilmu gizi musim gugur ini. Selanjutnya, ia berharap dapat menggunakan keahliannya sebagai klinisi dan peneliti untuk menangani kebutuhan pangan dan gizi penyandang disabilitas, bersama dengan kelompok rentan lainnya.
Kami bertanya kepada El Zein tentang studi, tujuan, dan hambatannya. Inilah yang dia katakan.
Wawancara ini telah diedit agar singkat, panjang, dan jelas.
Apa yang mendorong Anda untuk masuk ke bidang studi Anda?
Saya ingin memberdayakan orang agar memiliki akses ke makanan yang cukup, sehat, dan dapat diterima secara budaya. Saya percaya pada kekuatan pengobatan pencegahan atas takdir medis.
Saya juga percaya bahwa sebelum kita dapat meminta siapa pun untuk bertanggung jawab atas kesehatan mereka, kita harus memastikan bahwa mereka diberdayakan.
Mempelajari nutrisi dan dietetika dengan fokus pada ketahanan pangan melengkapi saya dengan alat untuk mengolah yang akan pada individu dan membuka jalan sehingga kita mengalihkan kesehatan dari jalan yang tidak dibawa ke jalan yang kurang tahan.
Beri tahu kami tentang pekerjaan yang telah Anda lakukan serta tujuan Anda di masa depan.
Selama studi pascasarjana, saya melihat masalah nutrisi kesehatan masyarakat yang umum terjadi di negara asal saya, Lebanon, dan A.S. Penelitian saya tentang kerawanan pangan membawa saya ke populasi yang sering terabaikan: mahasiswa.
Sumber daya keuangan yang terbatas, kenaikan harga uang sekolah, dan meningkatnya ketergantungan pada pinjaman mahasiswa telah menempatkan mahasiswa - bahkan mereka yang tinggal di salah satu negara terkaya di dunia - pada peningkatan risiko kerawanan pangan.
Banyak orang telah dikondisikan untuk percaya bahwa "siswa yang kelaparan" itu normal, atau bahkan ritus perjalanan.
Pekerjaan saya juga membahas penggunaan bantuan makanan di kalangan mahasiswa, khususnya di dapur umum Universitas Florida. Penelitian saya di lab penasihat saya, Anne Mathews, PhD, menunjukkan bahwa kita memerlukan model program alternatif untuk memberikan bantuan makanan dengan cara yang tidak terlalu menstigmatisasi.
Saya berencana untuk membuat kampanye komunikasi di seluruh kampus untuk mengiklankan pantry makanan, menormalkan penggunaannya, dan menghancurkan kerawanan pangan.
Tujuan saya adalah terus menciptakan lingkungan yang mendukung dengan mengadvokasi perubahan sistemik. Misalnya, saya berharap dapat berkontribusi untuk merevisi Program Bantuan Gizi Tambahan untuk mahasiswa.
Selain itu, saya berharap untuk terus menjelaskan kerentanan siswa internasional, yang memiliki prevalensi rawan pangan yang lebih tinggi dibandingkan siswa dalam dan luar negara bagian.
Hambatan apa yang Anda temui saat Anda bergerak menuju tujuan Anda?
Mengurangi kerawanan pangan di kalangan mahasiswa merupakan masalah yang sangat menantang. Di sebagian besar masyarakat, bank dan pantry makanan dianggap sebagai bentuk kesejahteraan sosial dan dengan demikian membawa stigma sosial yang melanggar cita-cita swasembada.
Orang yang bergumul dengan kerawanan pangan tidak ingin dipandang sebagai individu yang tidak dapat memenuhi kebutuhan diri atau keluarganya. Penelitian saya menunjukkan bahwa siswa merasa malu dengan ketidakamanan pangan mereka dan tidak ingin teman sekelasnya mengetahui bahwa mereka perlu menggunakan dapur umum.
Beberapa siswa bahkan merasa bertahan hidup dengan mie ramen dan makan tidak enak adalah bagian dari pengalaman kuliah. Menerobos stigma ini merupakan tantangan, karena akar penyebabnya tertanam dalam masyarakat.
Makanan telah menjadi inspirasi utama untuk pekerjaan dan ambisi Anda. Bisakah Anda ceritakan tentang memori makanan favorit Anda?
Kenangan terindah saya tentang makanan melibatkan keluarga saya.
Kami semua akan berkumpul di sekitar ikan besar yang baru ditangkap yang diisi dengan daun ketumbar, bawang putih, minyak zaitun, rempah-rempah, dan perasan lemon di apartemen orang tua saya yang menghadap ke Laut Mediterania. Dengan beberapa dolar, Anda bisa mendapatkan buah dan sayuran yang cukup untuk seluruh keluarga.
Ketika saya melihat para pengungsi dari negara tetangga dipaksa keluar dari rumah mereka, saya menyadari bahwa ini bukan pengalaman yang tersedia bagi mereka atau anak-anak mereka lagi.
Kesadaran ini menjadi salah satu pendorong dalam pekerjaan saya. Meskipun saya tidak dapat mengembalikan rumah mereka, saya tahu bahwa tidak ada seorang pun yang harus dirampas dari [akses] makanan.
Mengapa ketahanan pangan penting bagi Anda?
Dalam dunia kekayaan dan sumber daya, tidak dapat diterima bahwa ratusan juta orang menderita kelaparan. Akses ke makanan yang dibutuhkan untuk mempertahankan hidup sehat dan aktif adalah hak asasi manusia yang fundamental dan universal.
Teori pembangunan manusia menekankan bahwa kebutuhan dasar individu harus dipenuhi terlebih dahulu agar keterampilan yang lebih tinggi dapat dicapai. Dalam piramida kebutuhan manusia Maslow, makanan digambarkan sebagai kebutuhan untuk bertahan hidup, berprestasi, dan aktualisasi diri.
Terlepas dari gagasan ini dan fakta bahwa "Nol Kelaparan" adalah salah satu Tujuan Pembangunan Berkelanjutan untuk agenda 2030, statistik dari Organisasi Pangan dan Pertanian menunjukkan sejumlah besar orang yang dirampas haknya atas pangan. Pada 2019, hampir 820 juta orang di dunia kelaparan.
Statistik kelaparan saja tidak mencakup keseluruhan cerita. Banyak orang memiliki energi yang cukup dari makanan tetapi tidak memiliki akses yang konsisten ke makanan yang aman dan bergizi yang dapat diperoleh dengan cara yang dapat diterima secara sosial, mengakibatkan pola makan berkualitas rendah dan kekurangan nutrisi.
Masalah ini sangat penting bagi saya, karena hilangnya ketahanan pangan adalah hilangnya kebebasan dan martabat.
Pesan apa yang ingin Anda berikan kepada siswa yang tidak memiliki cukup makan?
Saya ingin menekankan bahwa kerawanan pangan bukanlah simbol dari kelemahan dalam karakter atau upaya. Orang-orang dari semua latar belakang dapat menemukan diri mereka dalam situasi yang sulit.
Kabar baiknya adalah ada orang-orang yang peduli yang telah mengakui masalah ini dan mengabdikan diri untuk meminimalkannya. Ketahuilah bahwa Anda tidak sendiri dan bahwa Anda dapat mencari bantuan. Terlepas dari situasi keuangan Anda, Anda penting.
Joni Sweet adalah penulis lepas yang berspesialisasi dalam perjalanan, kesehatan, dan kebugaran. Karyanya telah diterbitkan oleh National Geographic, Forbes, Christian Science Monitor, Lonely Planet, Prevention, HealthyWay, Thrillist, dan banyak lagi. Ikuti terus dia di Instagram dan lihat portofolionya.
.jpg)