Dena, tipe 1 dari New York, menulis: Saya baru saja didiagnosis menderita penyakit celiac selain diabetes tipe 1, dan menemukan bahwa makanan bebas gluten sangat hambar! Ini semua tentang bumbu. Tapi mayones berlemak, kecap mengandung gandum di dalamnya, saus tomat mengandung banyak gula… dan seterusnya. Dapatkah Anda merekomendasikan beberapa bumbu rendah karbohidrat yang lezat yang mungkin saya gunakan untuk membuat diet baru saya lebih menarik?
Wil @ Ask D’Mine jawaban: Oh, man, itu sangat menyebalkan. Seolah-olah tipe 1 tidak cukup! Saya telah mengatakan selama bertahun-tahun, bahwa di alam semesta yang adil, penderita diabetes akan kebal dari semua hal lainnya - termasuk flu biasa dan gigitan nyamuk. Tapi ini bukan hanya alam semesta, dan menurut pengalaman saya bahwa kesengsaraan suka ditemani, jadi mungkin memberi Anda penghiburan untuk mengetahui bahwa kasus Anda tidak biasa. Diperkirakan sekitar 6 hingga 8 persen T1D juga memiliki beban penyakit celiac, yang kira-kira TUJUH kali lebih besar daripada prevalensi celiac pada populasi umum.
Itu angka yang cukup besar sehingga banyak dokter akan menyaring celiac setelah T1D didiagnosis. Itu, dan fakta bahwa beberapa gejala celiac dan T1D - seperti penurunan berat badan dan kelelahan - cukup tumpang tindih sehingga terkadang pohon celiac tidak dapat dilihat untuk diabetes forest.
Tunggu sebentar. Beberapa pembaca mungkin bertanya-tanya tentang apa sebenarnya celiac ini? Celiac sebenarnya adalah sepupu yang tidak terlalu jauh dari diabetes tipe 1, seperti penyakit autoimun lainnya. Dalam kasus celiac, sel-T sistem kekebalan (sel-sel jahat yang menghapus sel-sel penghasil insulin di pankreas Anda) juga bereaksi berlebihan terhadap zat yang disebut gliadin, yang merupakan salah satu bahan pembangun gluten. Seiring waktu, respons imun menciptakan peradangan, dan pada gilirannya, merusak lapisan usus kecil. Setelah rusak, lapisan tersebut tidak dapat berfungsi sehari-hari, yaitu menyerap nutrisi.
Saat ini, mendiagnosis celiac melibatkan dua tes darah - satu untuk antibodi dan satu untuk penanda genetik celiac - diikuti dengan kamera kecil ke tenggorokan Anda (endoskopi) atau meminta Anda menelan kamera nirkabel berukuran vitamin kecil yang mengambil gambar. bagian dalam Anda setelah Anda menelannya (endoskopi kapsul). Kami tidak akan membicarakan tentang cara Anda mendapatkan kembali kamera di akhir perjalanannya yang fantastis.
Seperti yang mungkin sudah Anda duga sekarang, tidak ada tentang tingkat celiac yang sangat tinggi pada pengukur kesenangan, dengan kemungkinan pengecualian dari buku April Peveteaux yang luar biasa, "Gluten Is My Bitch."
Dan seperti yang Anda ketahui, dan pembaca kami yang tidak terpengaruh mungkin telah menebak, menghindari makanan dengan gluten adalah satu-satunya pengobatan untuk celiac. Itu berarti gandum, hampir, dan gandum hitam - dan apa pun yang dibuat dengan atau mengandungnya - tidak akan dibahas. Yang berarti hampir semua pola makan tradisional Barat sudah keluar jendela. Bersama dengan sebagian besar makanan manusia lainnya dari seluruh dunia.
Seperti yang Anda catat, ini bisa menjadi sangat membosankan diet, dan banyak solusi tradisional untuk membumbui makanan adalah diabetes atau kesehatan jantung yang tidak bersahabat. Apa yang harus dilakukan seorang gadis?
Pertama, buka rak bumbu!
Mari kita mulai dengan berbicara tentang Pepper, dan sepupunya, Mustard.
Serius, kedua rempah tradisional, tetapi sering diabaikan ini, dapat membuat perbedaan besar dalam hal mengatasi diet baru Anda. Tahukah Anda bahwa ada enam jenis merica? Tentu saja, ini adalah pilihan saya: lada hitam. Barang bagus menjadi lebih baik dengan investasi bahkan di penggiling lada termurah. Kakek saya sangat menyukai lada putih. Ada juga warna hijau. Ketiganya sebenarnya berasal dari tanaman yang sama, hanya dipanen pada waktu yang berbeda. Tiga lainnya berasal dari tanaman mirip lada yang berbeda. Anda dapat membeli jagung tanpa warna atau campuran berbagai warna untuk penggiling Anda, dan terkadang merica dapat dicampur dengan rempah-rempah lain seperti Campuran Bumbu Lada Lemon yang luar biasa dari Trader Joe, yang benar-benar mengguncang kacang hijau.
Demikian juga, jangan mengira bahwa semua mustard adalah bahan kuning dari perkiraan kasar. Alam semesta mustard berkisar dari Grey Poupon rasa tajam dari ketenaran tahun 80-an, hingga cokelat, hingga mustard Dunia Lama yang digiling kasar dengan biji utuh. Ada juga mustard sampanye, mustard keju biru, serta bit manis dan mustard lobak, untuk beberapa nama. Anda mungkin bisa menghabiskan sisa hidup Anda dengan mencoba semua mustard yang ada di luar sana. Tentu saja, ini mungkin hidup yang sia-sia, tetapi siapakah saya untuk menilai?
Jangan mengabaikan saus pedas. Saya tidak hanya berbicara tentang Tabasco run-of-the-mill di sini. Lihat berbagai pilihan gila dari Yampa Valley Sauce Company, misalnya. Atau, jika Anda tidak tahan dengan panasnya saus pedas (dan rasanya sangat bervariasi), Anda selalu dapat menambahkan jalapeño segar, cabai hijau, atau paprika ke dalam makanan Anda. Semua rendah karbohidrat, rasa tinggi, dan bebas gluten!
Saya diberitahu bahwa penguat rasa favorit lainnya untuk orang-orang dengan intoleransi gluten adalah berbagai jenis pesto, olive tapenade dan chorizo mayones, aioli, chutney (yang memang berkarbohidrat tinggi), dan Saus Steak A1 favorit lama.
Sementara itu, jangan mengabaikan garam baik dari garam bumi, dengan asumsi Anda tidak juga berurusan dengan masalah tekanan darah tinggi. Bahkan sedikit garam pun memiliki kemampuan luar biasa untuk mengeluarkan rasa yang mendasari pada berbagai jenis makanan. Untuk apa nilainya, seperti lada dan mustard, ada juga banyak jenis garam yang berbeda.
Di rumah saya, kami memiliki warna putih, merah muda Himalaya, dan hitam Hawaii. Saya tidak yakin mengapa. Semuanya terasa sama bagiku. Ketika saya melihat konsumen yang bersemangat menimbun garam merah muda impor yang mahal dari Himalaya, dalam benak saya, saya membayangkan orang-orang di Himalaya sedang mengumpulkan cukup banyak uang untuk garam putih impor "eksotis".
Terakhir, untuk komentar Anda tentang saus tomat, ada versi bebas gula dari bumbu masakan Amerika serbaguna ini, dan rasanya sangat mirip. Apa perbedaan dampak karbohidrat? Sebagai pemimpin pasar, Heinz Tomato Ketchup klasik memiliki 5 karbohidrat per sendok makan. Versi tanpa gula mereka hanya memiliki 1 karbohidrat. Jadi, itu apa? Delapan puluh persen lebih sedikit? Tolong berikan saus tomatnya!
Yang penting, ada juga saus kedelai bebas gluten, dan rasanya sulit dibedakan dari yang asli, dibuat dengan gandum.
Pemimpin kami yang tak kenal takut Amy Tenderich di DiabetesMine, yang juga hidup dengan diagnosis ganda diabetes tipe 1 dan celiac, mengatakan bahwa dia lebih memilih untuk mengonsumsi berbagai rasa hummus yang berbeda untuk membuat makanannya enak. Dia juga selalu mencari saus baru untuk dipadukan dengan sayuran dan biskuit bebas gluten. Celup yang dibeli di toko sering kali mengandung banyak bahan kimia, tetapi ada banyak saus bagus yang bisa Anda buat di rumah.
Sama seperti Anda telah terhubung dengan Komunitas Diabetes di sini, Anda mungkin ingin mencari beberapa teman bebas gluten yang dapat membantu lebih jauh. National Celiac Association adalah tempat yang tepat untuk memulai.
Wil Dubois hidup dengan diabetes tipe 1 dan merupakan penulis lima buku tentang penyakit tersebut, termasuk "Taming The Tiger" dan "Beyond Fingersticks". Dia menghabiskan bertahun-tahun membantu merawat pasien di pusat medis pedesaan di New Mexico. Seorang penggemar penerbangan, Wil tinggal di Las Vegas, NM, bersama istri dan putranya, dan terlalu banyak kucing.
