Meskipun Anda mungkin pernah mendengar tentang monosodium glutamat (MSG), disodium guanylate adalah aditif makanan lain yang mungkin tidak terdeteksi oleh radar Anda.
Ini sangat bisa dimengerti, karena terkadang tercantum di bawah istilah umum "rasa alami".
Disodium glutamat sering digunakan bersama MSG dalam berbagai makanan, seperti sup kalengan, keripik kentang, dan produk susu.
Namun, Anda mungkin bertanya-tanya apakah itu aman.
Artikel ini menjelaskan apa itu disodium guanylate, makanan apa yang mengandungnya, dan apakah aman untuk dikonsumsi.
Apa itu dan bagaimana itu digunakan
Disodium guanylate adalah aditif makanan yang umum. Faktanya, ini adalah sejenis garam yang berasal dari guanosine monophosphate (GMP).
Dalam istilah biokimia, GMP adalah nukleotida, yang merupakan komponen molekul penting seperti DNA.
Disodium guanylate biasanya dibuat dari tepung tapioka yang difermentasi, meski bisa juga berasal dari ragi, jamur, dan rumput laut. Di alam, lebih mudah ditemukan di jamur kering.
Kegunaan
Disodium guanylate biasanya dipasangkan dengan monosodium glutamat (MSG) atau glutamat lain tetapi dapat digunakan sendiri - meskipun ini cukup jarang karena lebih mahal untuk diproduksi.
Glutamat adalah protein yang secara alami terdapat dalam makanan seperti tomat dan keju. Mereka juga ditemukan di otak Anda, di mana mereka bertindak sebagai neurotransmiter.
Meskipun garam meja (natrium klorida) dapat menonjolkan rasa makanan, senyawa seperti glutamat dapat meningkatkan cara lidah Anda merasakan garam. Disodium glutamat memperkuat intensitas rasa garam, jadi Anda membutuhkan lebih sedikit garam untuk menghasilkan efek yang sama.
Bersama-sama, disodium guanylate dan MSG meningkatkan cita rasa makanan. Faktanya, manusia merespons campuran MSG dan nukleotida seperti GMP delapan kali lebih kuat daripada MSG saja.
Dengan kata lain, ketika MSG dan disodium guanylate digabungkan, Anda cenderung menganggap makanan lebih enak.
Dalam sebuah penelitian, kandungan natrium dalam sosis yang difermentasi diganti dengan kalium klorida, menghasilkan kualitas yang tidak menarik seperti tekstur dan rasa yang buruk. Namun, setelah MSG dan nukleotida penambah rasa ditambahkan, peserta penelitian menilai itu enak.
Yang terpenting, kombinasi MSG dan disodium guanylate menambahkan umami ke dalam hidangan. Umami, yang dianggap sebagai rasa dasar kelima, dikaitkan dengan rasa gurih atau daging dari daging sapi, jamur, ragi, dan kaldu yang kaya.
Mengingat disodium guanylate tidak menghasilkan umami sendiri, disodium harus dipasangkan dengan MSG.
Sebagai pengganti MSG
Sebagai aditif makanan, disodium guanylate dapat meningkatkan efek MSG.
Meskipun kurang umum, disodium guanylate juga kadang-kadang dipasangkan dengan disodium inosinate untuk menggantikan MSG seluruhnya.
Disodium inosinate adalah penambah rasa yang berasal dari asam inosinat (IMP). Ketika dicampur dengan disodium guanylate, nukleotida ini disebut sebagai “I + G” dalam industri makanan.
Namun, I + G hanya membuat umami saat dipasangkan dengan MSG.
ringkasanDisodium guanylate adalah aditif makanan umum yang biasanya dipasangkan dengan MSG - dan terkadang digunakan untuk menggantikan MSG seluruhnya. Bersama-sama, senyawa ini menanamkan makanan dengan rasa umami.
Makanan apa yang mengandung disodium guanylate?
Disodium guanylate ditambahkan ke berbagai makanan olahan.
Ini termasuk sereal kemasan, saus, sup kalengan, mie instan, makanan ringan, produk pasta, campuran rempah-rempah, daging yang diawetkan, minuman energi, dan sayuran kaleng.
Namun, senyawa ini juga terjadi secara alami pada makanan seperti ikan dan jamur. Misalnya, jamur shiitake kering mengemas 150 mg dalam setiap 3,5 ons (100 gram).
Disodium guanylate mungkin terdaftar sebagai "ekstrak ragi" atau "rasa alami" dalam daftar bahan.
ringkasanDisodium guanylate ditambahkan ke makanan ringan kemasan, sereal, mie instan, sup kalengan, dan barang olahan lainnya, meskipun itu juga terjadi secara alami dalam makanan seperti ikan dan jamur.
Keamanan disodium glutamat
Baik Food and Drug Administration (FDA) di Amerika Serikat dan Otoritas Keamanan Makanan Eropa (EFSA) menganggap disodium glutamat aman.
Namun, pedoman asupan (AI) atau dosis yang memadai belum ditetapkan karena kurangnya penelitian.
Menambah kadar natrium total
Disodium guanylate menambah kandungan natrium keseluruhan dari produk makanan tetapi biasanya dimasukkan dalam jumlah kecil dan bervariasi.
MSG, yang sebanding dengan disodium guanylate tetapi lebih mudah dipelajari, memiliki sekitar 500 mg natrium per sendok teh (4 gram) - yang merupakan 22% dari Nilai Harian (DV) untuk natrium.
Meskipun makanan olahan kemungkinan hanya mengandung sebagian kecil dari ini dalam satu penyajian, MSG dan disodium guanylate kemungkinan besar tidak akan menjadi satu-satunya sumber natrium.
Aditif ini sering digunakan untuk menggantikan garam, karena asupan garam yang berlebihan dapat menyebabkan tekanan darah tinggi dan penyakit jantung.
Namun, sebuah penelitian tikus mencatat bahwa mereka yang diberi makan 4 gram MSG per gram berat badan menunjukkan peningkatan stres oksidatif dalam darah mereka. Stres oksidatif dapat menyebabkan peradangan, yang dapat menyebabkan penyakit kronis seperti penyakit jantung.
Meski begitu, penelitian manusia dibutuhkan.
Siapa yang mungkin ingin menghindarinya
Orang yang sensitif terhadap MSG mungkin ingin menghindari disodium glutamat, karena aditif ini sering dipasangkan bersama.
Gejala sensitivitas MSG termasuk sakit kepala, otot sesak, dan kemerahan.
MSG dapat muncul pada label produk dengan nama seperti glutamat, ajinomoto, dan asam glutamat. Ingatlah bahwa ini secara luas dianggap aman kecuali dikonsumsi berlebihan.
Mereka yang menderita asam urat atau riwayat batu ginjal asam urat juga harus menghindari disodium guanylate. Ini karena guanylates sering kali dimetabolisme menjadi purin, yaitu senyawa yang dapat meningkatkan kadar asam urat dalam tubuh Anda.
ringkasanPedoman dosis untuk disodium guanylate belum dibuat.Mereka yang sensitif terhadap MSG mungkin ingin menghindarinya, juga mereka yang menderita asam urat atau batu ginjal asam urat.
Garis bawah
Disodium guanylate adalah aditif makanan yang biasa digunakan sebagai penambah rasa. Ini membantu meningkatkan intensitas garam sehingga lebih sedikit yang dibutuhkan.
Selain itu, biasanya dipasangkan dengan MSG. Bersama-sama, senyawa ini bekerja untuk menciptakan umami, rasa dasar kelima yang digambarkan sebagai gurih atau seperti daging.
Meskipun penelitian lebih lanjut diperlukan tentang disodium guanylate untuk menetapkan batas keamanannya, umumnya dianggap aman. Namun, orang dengan sensitivitas MSG, asam urat, atau riwayat batu ginjal harus menghindarinya.
