Cara yang sehat untuk memulai tahun baru dan menghormati budaya Asia.
Tahun Baru Imlek dirayakan di seluruh Asia dan selalu menjadi hari libur terpenting tahun ini bagi keluarga Tionghoa Amerika saya.
Bagi banyak orang Asia, ini adalah perayaan 2 minggu yang berpuncak pada kembang api, amplop merah, dan yang terpenting, pesta mewah.
Kuliner pokok ini bisa menjadi cara sehat untuk memulai tahun baru dan menghormati semangat budaya Tionghoa.
Sup rebus dua kali
Banyak jamuan makan Tionghoa dimulai dengan sup untuk menghangatkan hati dan jiwa. Sebagai seorang anak, saya suka membagikan sup dengan porsi yang banyak dan membagikannya kepada setiap anggota keluarga melalui nampan yang berputar, dengan diam-diam mencari jujube manis untuk diri saya sendiri.
“Ketika saya tumbuh dewasa, ibu saya selalu membuat sup untuk saya,” kata Cindy Chen, salah satu pendiri China Live di San Francisco. "Orang Kanton menganggap sup juga sebagai tonik, cara untuk membantu menjaga keseimbangan tubuh dan qi Anda."
Mendidihkan dua kali adalah teknik Cina yang lembut untuk membuat minuman yang bergizi dan beraroma. Ini melibatkan merendam panci gerabah dalam air secara perlahan, bahkan memasak dengan api kecil.
Kepala ikan, sarang burung, dan perut ikan adalah makanan lezat yang sering digunakan dalam sup rebus ganda, tetapi ayam juga bisa digunakan.
Chen merekomendasikan menggunakan ayam jago tua atau ayam hitam untuk kaldu yang lebih beraroma. Dia kemudian menambahkan ramuan herbal Cina seperti ginseng, jahe, dan jujube, hiasi dengan kubis Napa untuk kerenyahan yang sehat.
Resep jamu ayam hitam rebus ganda bisa kamu coba di The Burning Kitchen.
Pangsit
Koki Korea-Amerika Caroll Lee adalah pelatih kesehatan holistik dan pendiri Provenance Meals. Dia teringat membuat pangsit cacat, yang disebut mandu, dengan ibunya saat masih kecil. Dia ingat isiannya yang berair meremas keluar sisinya.
Ini adalah tradisi yang dia teruskan di Hari Tahun Baru bersama anak-anaknya, menggunakan bahan-bahan seperti tauge, tahu keras, daun bawang, bawang putih, dan daging giling.
Pangsit mungkin berasal dari makanan petani yang sederhana, tetapi bentuknya yang montok menyerupai batangan emas dan perak kuno. Karena alasan ini, mereka dianggap sangat menguntungkan.
Daging babi dan kubis adalah isian yang paling umum, tetapi Anda dapat menyesuaikannya dengan preferensi makanan apa pun.
Lee merekomendasikan penggunaan tamari untuk membuat saus celup pangsit Anda jika Anda menghindari gluten.
“Tamari adalah produk sampingan dari produksi miso yang memiliki rasa yang lebih kaya dibandingkan kecap standar yang sering kali mengandung gandum,” katanya.
Cobalah resep tahu vegan, bayam, dan adas di Pickles and Tea, atau pangsit mandu di Provenance Meals.
Kiat pro:
Pilihlah untuk mengukus daripada pangsit goreng untuk mengurangi lemak dan kalori.
Mie
Semakin lama mi, semakin lama umurnya, menurut takhayul Tiongkok. Saya pernah dengan cemas bertanya kepada ibu saya apakah saya ditakdirkan mati muda karena memotong mie saya menjadi potongan-potongan seukuran gigitan daripada menyeruput semuanya.
Mie umur panjang adalah salah satu karbohidrat pokok untuk perayaan Tahun Baru Imlek. Anda dapat menyiapkannya hanya dengan wijen, kedelai, dan daun bawang, atau mericainya dengan medley makanan vegetarian yang nikmat seperti:
- enoki dan jamur shiitake
- kastanye air
- kacang polong salju
Cobalah resep mi umur panjang di Acar dan Teh.
Kiat pro:
Gantikan mie shirataki dengan pilihan tanpa kalori atau mie soba 100 persen soba untuk pilihan yang padat nutrisi, kaya protein dan serat.
Lee merekomendasikan bihun Korea yang dibuat dengan tepung ubi jalar untuk diet bebas gluten.
Panci panas
Untuk kelompok besar, hot pot adalah makanan yang menyenangkan dan interaktif yang dapat dengan mudah mengakomodasi banyak preferensi diet, termasuk diet keto dan paleo.
Setiap orang mendapat saringan sup mini dan memasak makan malam mereka sendiri satu gigitan. Tuan rumah hanya perlu mencolokkan panci panas listrik yang diisi dengan kaldu dan memasok bahan mentah.
Pilih makanan sehat seperti potongan daging dan makanan laut yang lebih sedikit daripada bakso ikan olahan dan stik kepiting imitasi.
Jangan lupa untuk menyertakan berbagai jamur, tahu, dan sayuran hijau Cina, seperti bok choy, kacang polong, sawi, dan selada air.
Kiat pro:
Kaldu tulang adalah pilihan yang bagus kecuali salah satu tamu Anda adalah vegan. Kalau begitu, gunakan kaldu sayuran.
Ikan utuh
Seekor ikan utuh adalah pusat dari banyak pesta Tahun Baru Imlek, sering kali merupakan hidangan utama grand finale sebelum pencuci mulut. Karakter Cina untuk ikan adalah homonim untuk kelimpahan, dan frasa "年年 有 魚 / 餘" adalah keinginan untuk memiliki kekayaan materi lebih dari cukup untuk tahun yang akan datang.
"Salah satu alasan, selain pipi ikan yang enak, karena memiliki ikan utuh dengan kepala dan ekornya adalah agar ikan tersebut dapat berenang kembali kepada Anda," kata Chen. “Keluarga yang memiliki ikan di depan rumahnya di sungai atau sungai tidak akan pernah kelaparan.”
Agar hidangan tetap sehat, Chen cukup mengukus ikan dengan jamur hitam dan empulur bambu.
“Saya menyelesaikan hidangan di bagian akhir dengan minyak daun bawang jahe yang mendesis,” katanya.
Coba resep ikan kukus Cina dari Red House Spice.
Kiat pro:
Minta penjual ikan untuk membersihkan kerak dan membersihkan ikan untuk Anda. Ini akan menghemat banyak waktu dan tenaga.
Nian gao (年糕)
Nama Cina untuk kue beras ketan yang lengket ini adalah 年糕. Ini diterjemahkan menjadi "kue tahun." Kata untuk kue (糕) adalah homonim untuk 高, yang berarti "lebih tinggi", sebuah aspirasi untuk tahun depan menjadi lebih baik dari tahun sebelumnya.
Sejujurnya, ini adalah camilan padat dan berkalori tinggi daripada makanan kesehatan, tetapi Anda bisa membuatnya lebih sehat dengan mengukus atau memanggangnya.
Cobalah resep kue ketan kelapa di Jeanette’s Healthy Living.
Tang yuan (湯圓)
Pangsit tepung beras yang kenyal dan ketan ini menjadi makanan penutup utama di Tahun Baru Imlek. Mereka melambangkan reuni keluarga dan kebersamaan (團圓), yang keduanya terdengar mirip dalam bahasa Mandarin.
Teksturnya yang seperti adonan mirip dengan mochi. Seperti donat, mereka bisa diisi atau tidak diisi. Isi yang umum termasuk pasta kacang merah atau wijen hitam. Anda bisa membuat isian lebih sehat dengan mengurangi kandungan gulanya dan menggunakan madu sebagai pengganti gula rafinasi.
Pangsit tersebut kemudian disajikan dalam kaldu hangat dan secara tradisional dipadukan dengan jiu niang (酒酿), nasi fermentasi yang manis dan sedikit mabuk.
Koki Taiwan Amerika Tiffany Ran dari Babalio Seattle menambahkan sirup jahe ringan ke tang yuan untuk menghadirkan kualitas hangat bersama dengan jiu niang.
“Jahe dianggap sebagai makanan penghangat dalam pengobatan Tiongkok dan juga membantu pencernaan,” katanya. "Ketajaman jahe dan anggur beras manis yang mengandung alkohol mengurangi sifat padat dari tang yuan."
Anda kemudian dapat menambahkan bahan tambahan untuk warna, tekstur, dan nutrisi.
“Saya suka menambahkan goji berry ke dalam kaldu, yang bagus untuk ginjal dan tinggi antioksidan dan vitamin C, serta beberapa jamur salju (jamur tremella) karena mengandung vitamin D dan anti-inflamasi yang tinggi,” kata George Chen dari China Live. “Orang Cina percaya jamur salju bagus untuk kulit karena dikenal dapat melembabkan kulit dan mengurangi kerutan.”
Cobalah resep wijen hitam tang yuan di What to Cook Today.
Tradisi yang sehat
Resep-resep ini adalah makanan pokok Tahun Baru Imlek yang menyediakan makanan sehat dan utuh dengan sedikit rasa manis.
Baik Anda merayakan sendiri atau bersama keluarga, hidangan ini dapat membantu Anda membangkitkan tradisi saat tahun depan dimulai.
Amber Gibson adalah jurnalis lepas yang berspesialisasi dalam perjalanan mewah, makanan, anggur, dan kesehatan. Karyanya muncul di Condé Nast Traveler, Robb Report, Departures, Bon Appétit, dan Travel + Leisure.
