Apa Itu Burger yang Mustahil, dan Apakah Itu Sehat?

The Impossible Burger adalah alternatif nabati untuk burger tradisional berbahan dasar daging. Dikatakan meniru rasa, aroma, dan tekstur daging sapi.

Ada yang menyatakan bahwa Impossible Burger lebih bergizi dan ramah lingkungan dibandingkan burger berbahan daging sapi. Yang lain berpendapat bahwa bahan-bahan tertentu dalam Impossible Burger mungkin tidak optimal untuk kesehatan Anda.

Artikel ini menjelaskan tentang Impossible Burger, apa bahannya, dan apakah nutrisinya lebih unggul daripada burger berbahan daging sapi.

Apa itu Impossible Burger?

The Impossible Burger dibuat oleh Impossible Foods, sebuah perusahaan yang didirikan Patrick O. Brown pada tahun 2011.

Brown adalah seorang ilmuwan dan profesor emeritus di Universitas Stanford di California. Dia memegang gelar kedokteran dan PhD dan telah bekerja sebagai ilmuwan peneliti selama bertahun-tahun.

Melalui konferensi, Brown mencoba meningkatkan kesadaran tentang bagaimana menggunakan hewan untuk makanan merusak lingkungan. Akan tetapi, ini hanya berdampak kecil, jadi dia menciptakan bisnis yang menghasilkan alternatif nabati daripada produk hewani yang populer.

Produk andalannya - Impossible Burger - bertujuan untuk meniru rasa daging sapi dengan sempurna.

Bahan Burger yang tidak mungkin

Menggunakan bahan-bahan yang dipilih dengan cermat, Impossible Foods menciptakan burger nabati yang menurut beberapa orang sangat mirip dengan rasa, aroma, dan tekstur daging sapi.

Impossible Burger asli mengandung bahan-bahan berikut:

Air, protein gandum bertekstur, minyak kelapa, protein kentang, perasa alami, leghemoglobin (kedelai) 2% atau kurang, ekstrak ragi, garam, permen karet konjak, permen karet xanthan, isolat protein kedelai, vitamin E, vitamin C, tiamin (vitamin B1 ), seng, niasin, vitamin B6, riboflavin (vitamin B2), dan vitamin B12.

Pada 2019, perusahaan memperkenalkan resep baru yang menampilkan perubahan berikut:

• menggunakan protein kedelai sebagai pengganti protein gandum, membuatnya bebas gluten
• mengandung pengikat kuliner nabati yang disebut metilselulosa untuk memperbaiki tekstur
• mengganti sebagian minyak kelapa dengan minyak bunga matahari untuk mengurangi kandungan lemak jenuhnya

Heme, atau leghemoglobin kedelai, adalah bahan yang dikatakan membedakan Impossible Burger dari burger nabati lainnya. Itu menambah rasa dan warna burger dan membuatnya "berdarah" seperti burger daging sapi saat dipotong.

Ini juga mungkin bahan paling kontroversial di Impossible Burger.

Berbeda dengan heme yang ditemukan pada daging sapi, heme dalam Impossible Burger direkayasa secara genetik dengan menambahkan protein kedelai ke ragi yang direkayasa secara genetik.

Meskipun Secara Umum Diakui Sebagai Aman (GRAS) oleh Food and Drug Administration (FDA), beberapa menimbulkan kekhawatiran tentang potensi efek kesehatannya.

Saat ini, Impossible Burger hanya tersedia di restoran tertentu dan perusahaan makanan cepat saji di Amerika Serikat, Hong Kong, dan Makau. Perusahaan juga berencana untuk menjual Impossible Burger di toko grosir AS mulai tahun 2019.

RINGKASAN

The Impossible Burger adalah pilihan burger nabati yang dikatakan meniru rasa, tekstur, dan aroma daging sapi.

Nutrisi Burger yang Tidak Mungkin

Ada perbedaan nutrisi antara Impossible Burger dan burger berbahan daging sapi.

Bagan berikut membandingkan porsi 113 gram burger Impossible dengan porsi yang setara dari 90% burger daging sapi bersih.

Burger yang MustahilBurger daging sapiKalori240240Lemak total14 gram13 gramKarbohidrat9 gram0 gramProtein19 gram29 gramSerat3 gram0 gramMenambahkan gulaKurang dari 1 gram0 gramSodium16% dari Nilai Harian (DV)1% dari DVVitamin B12130% dari DV48% dari DVFolat30% dari DV4% dari DVTiamin2,350% dari DV4% dari DVRiboflavin30% dari DV12% dari DVNiacin35% dari DV32% dari DVSeng50% dari DV48% dari DVBesi25% dari DV16% dari DVSeleniumTidak ada36% dari DV

Burger yang tidak mungkin secara signifikan lebih rendah protein daripada burger daging sapi, namun mereka mengandung lebih banyak serat. Burger Mustahil juga lebih tinggi lemak dan mengandung karbohidrat, sedangkan burger daging sapi tidak mengandung karbohidrat.

Selain itu, Impossible Burger mengalahkan daging sapi dalam banyak kategori vitamin dan mineral seperti folat, B12, tiamin, dan zat besi.

Namun, penting untuk diperhatikan bahwa nutrisi ini ditambahkan ke produk, tidak seperti nutrisi yang ditemukan pada daging sapi. Daging sapi juga mengandung vitamin K2, yang tidak ditemukan di Impossible Burger (atau makanan nabati lain yang tidak difermentasi).

Burger Impossible juga mengandung garam tambahan dalam jumlah tinggi, mengemas 16% dari nilai harian natrium dalam satu porsi 4 ons (113 gram).

RINGKASAN

Burger Impossible lebih tinggi vitamin dan mineral tertentu daripada burger daging sapi, karena ditambahkan selama pemrosesan. Burger yang tidak mungkin juga lebih tinggi garam dan karbohidrat.

Manfaat Burger yang Mustahil

Impossible Burgers menawarkan beberapa manfaat kesehatan.

Tinggi nutrisi penting

Impossible Burger mengandung sejumlah besar nutrisi, karena vitamin dan mineral seperti zat besi, tiamin, seng, niasin, riboflavin, dan vitamin B12 ditambahkan selama pemrosesan.

Beberapa nutrisi ini, seperti vitamin B12, zat besi, dan seng, sangat penting bagi mereka yang mengikuti pola makan nabati, termasuk vegan dan vegetarian.

Vegan dan vegetarian memiliki risiko lebih besar untuk mengembangkan kekurangan nutrisi ini daripada orang yang mengonsumsi produk hewani.

Apa yang benar-benar membedakan Impossible Burger dari makanan vegan dan vegetarian lainnya yang diperkaya dengan zat besi adalah bahwa ia menyediakan zat besi heme. Zat besi heme lebih baik diserap oleh tubuh Anda daripada zat besi non-heme yang Anda dapatkan dari makanan nabati.

Selain itu, leghemoglobin kedelai telah terbukti memiliki bioavailabilitas yang setara dengan zat besi yang ditemukan dalam daging, menjadikannya sumber penting zat besi yang sangat mudah diserap bagi mereka yang tidak mengonsumsi produk hewani.

Besi dalam Impossible Burger telah disetujui FDA untuk digunakan dalam makanan, meskipun keamanan jangka panjangnya masih belum diketahui.

Cocok untuk pola makan nabati

The Impossible Burger adalah pilihan yang baik jika Anda menikmati rasa burger daging sapi tetapi ingin membatasi asupan produk hewani.

Selain cocok untuk diet vegetarian dan vegan, Impossible Burger mengandung nutrisi yang tidak dimiliki oleh banyak diet nabati, seperti vitamin B12 dan zat besi heme.

Mengingat Impossible Burgers ditawarkan di restoran dan tempat makan cepat saji tertentu, ini adalah pilihan makanan yang enak dan mudah saat bepergian untuk mereka yang mengikuti pola makan nabati.

Mungkin pilihan yang lebih ramah lingkungan

Situs web Impossible Burger mengklaim bahwa memproduksi burger nabati ini menggunakan kira-kira 75% lebih sedikit air, menghasilkan gas rumah kaca 87% lebih sedikit, dan membutuhkan 95% lebih sedikit tanah daripada memproduksi daging giling konvensional dari sapi.

Memang, penelitian menunjukkan bahwa peternakan merupakan penyumbang terbesar gas rumah kaca dan emisi amonia di industri peternakan.

Emisi gas rumah kaca dari peternakan berkontribusi pada pemanasan global. Hal ini membuat banyak ahli iklim merekomendasikan agar orang makan lebih banyak pola makan nabati untuk mengurangi tekanan pada lingkungan.

RINGKASAN

Impossible Burger adalah makanan ramah lingkungan yang dikemas dengan nutrisi yang seringkali tidak dimiliki oleh pola makan vegan dan vegetarian, seperti zat besi dan vitamin B12.

Tindakan pencegahan Burger yang mustahil

Meskipun Impossible Burger menawarkan beberapa keuntungan, ada beberapa kerugian yang perlu dipertimbangkan juga.

Kekhawatiran atas heme nabati

Meskipun kedelai leghemoglobin - heme yang digunakan dalam Impossible Burgers - dianggap GRAS oleh FDA, keamanan jangka panjangnya masih belum diketahui.

Studi terkini tentang leghemoglobin kedelai hanya dilakukan pada hewan dan dalam waktu yang singkat.

Misalnya, studi 28 hari pada tikus menemukan bahwa mereka yang diberi makan setara dengan 750 mg / kg per hari kedelai leghemoglobin, yang lebih dari 100 kali lebih besar dari perkiraan persentil ke-90 asupan harian pada manusia, tidak memiliki efek negatif.

Namun, saat ini tidak diketahui apakah aman bagi manusia untuk memakan senyawa buatan manusia ini dalam waktu yang lebih lama.

Mengandung bahan yang berpotensi menyebabkan alergi

Resep Impossible Burger asli mengandung gandum dan kedelai, keduanya merupakan alergen makanan yang umum.

Faktanya, 1% populasi dunia mengidap penyakit celiac, yang merupakan reaksi kekebalan terhadap biji-bijian yang mengandung gluten.

Terlebih lagi, diperkirakan 0,5–13% populasi umum memiliki sensitivitas gluten non-celiac - intoleransi terhadap gluten yang menyebabkan gejala tidak menyenangkan seperti sakit kepala dan masalah usus.

Meskipun resep Impossible Burger yang baru telah menukar protein gandum yang mengandung gluten dengan protein kedelai, burgernya masih mengandung bahan-bahan yang tidak dapat ditoleransi oleh sebagian orang.

Misalnya, alergi terhadap kedelai, meskipun lebih jarang terjadi dibandingkan alergi terhadap susu atau gandum, dianggap sebagai salah satu dari delapan alergen makanan yang paling umum untuk orang dewasa dan anak-anak.

Kekhawatiran atas GMO

Impossible Foods tidak menyembunyikan fakta bahwa Impossible Burger mengandung bahan rekayasa genetika (GMO) seperti kedelai leghemoglobin dan protein kedelai.

Kebanyakan ilmuwan setuju bahwa makanan transgenik aman. Namun, beberapa pihak mengkhawatirkan penggunaan tanaman transgenik yang resisten terhadap herbisida yang biasa digunakan seperti glifosat dan asam 2,4-diklorofenoksiasetat (2,4-D).

Glifosat telah dikaitkan dengan efek yang berpotensi berbahaya pada manusia, tumbuhan, dan hewan, membuat banyak ahli menuntut penelitian lebih lanjut tentang kemungkinan bahaya herbisida ini bagi manusia dan lingkungan.

Misalnya, glifosat telah terbukti merusak fungsi hormonal dan flora usus, dan beberapa penelitian mengaitkannya dengan kanker tertentu seperti leukemia.

RINGKASAN

Ada beberapa kelemahan dari Impossible Burger, termasuk kandungan bahan yang berpotensi menyebabkan alergi dan penggunaan bahan transgenik seperti kedelai leghemoglobin.

Apakah Impossible Burger sehat?

Jika rasa dan kenyamanan adalah satu-satunya perhatian Anda, Impossible Burger mungkin merupakan pilihan yang baik. Namun, jika Anda ingin makan burger nabati yang lebih bergizi, pertimbangkan burger vegetarian berbahan dasar makanan utuh.

Ada pilihan burger nabati yang lebih sehat

Impossible Burger sebagian besar mengandung protein kedelai, serta tambahan pengawet, garam, perasa, dan pengisi untuk meningkatkan rasa, umur simpan, dan teksturnya.

Meskipun bahan ini dianggap alami, tidak diperlukan untuk diet sehat, dan beberapa orang lebih suka menghindarinya.

Kelemahan lain dari Impossible Burger adalah bahwa setiap restoran dapat memasukkannya sendiri ke dalamnya, yang berarti bahwa bahan-bahan lain - selain yang tercantum di situs web resmi - mungkin ada di produk makanan akhir.

Burger vegetarian lainnya yang ada di pasaran biasanya mengandung bahan yang serupa. Namun, beberapa mengandung lebih banyak bahan berbasis makanan utuh seperti lentil, quinoa, rami, dan kacang hitam.

Untungnya, Anda dapat membuat burger vegetarian berbahan dasar makanan utuh yang lebih sehat dan lebih banyak di rumah. Resep burger padat tumbuhan dan nutrisi yang lezat dapat ditemukan online dan sering kali didasarkan pada protein nabati seperti kacang-kacangan, biji-bijian, dan kacang-kacangan.

Ditambah, banyak resep yang dikemas dalam sayuran segar seperti ubi jalar, bawang bombay, kembang kol, sayuran berdaun hijau, dan rempah-rempah untuk lebih meningkatkan manfaat nutrisi dari hidangan akhir.

Zat besi heme dalam Impossible Burger lebih tersedia secara hayati daripada zat besi non-heme dalam makanan nabati.

Untungnya, jika Anda mengonsumsi pola makan nabati, Anda dapat memenuhi kebutuhan zat besi dengan mengonsumsi makanan padat nutrisi seperti polong-polongan, kacang-kacangan, biji-bijian, dan biji-bijian. Sebagai alternatif, Anda bisa mengonsumsi suplemen zat besi.

Selain itu, memasangkan sumber zat besi nabati dengan makanan yang kaya vitamin C, serta merendam, menumbuhkan, atau memfermentasi biji-bijian dan kacang-kacangan sebelum memakannya, adalah cara sederhana untuk meningkatkan penyerapan zat besi non-heme secara alami.

RINGKASAN

Meskipun Impossible Burger mungkin merupakan pilihan yang baik untuk para vegan dan vegetarian saat dalam perjalanan, Anda dapat membuat burger nabati yang lebih sehat di rumah.

Garis bawah

Impossible Burger telah menjadi berita utama karena kemiripannya yang mengesankan dengan burger berbahan dasar daging sapi.

Ini membanggakan kandungan protein, vitamin, dan mineral yang tinggi, termasuk sumber zat besi heme nabati yang direkayasa secara genetik yang dikenal sebagai leghemoglobin kedelai.

Namun, ada kekhawatiran tentang beberapa bahannya. Ini termasuk hemoglobin kedelai dan sumber protein yang berpotensi menyebabkan alergi seperti kedelai (dan gluten dalam versi aslinya).

Meskipun Impossible Burger bisa menjadi pilihan yang enak dan nyaman saat bepergian, Anda dapat membuat burger nabati yang lebih bergizi dari bahan makanan utuh di rumah.