Apakah Bebek Dianggap Daging Merah?

Daging bebek dikonsumsi di seluruh dunia dan sangat populer di China.

Ini adalah sumber protein yang kaya dan menyediakan beberapa vitamin dan mineral. Meski begitu, masih ada kebingungan tentang apakah bebek dianggap daging merah atau putih.

Artikel ini membahas perbedaan antara daging merah dan putih serta bagaimana bebek diklasifikasikan.

Daging merah vs. putih

Daging merah dianggap memiliki mioglobin lebih banyak dibandingkan daging putih.

Mioglobin adalah protein yang ditemukan di jaringan otot mamalia yang menempel pada oksigen. Ketika berikatan dengan oksigen, ia menjadi merah, sehingga memberikan warna merah pada daging.

Kandungan mioglobin yang lebih tinggi dalam daging seperti sapi atau domba adalah alasan mengapa mereka dianggap daging merah. Sebaliknya, ayam tidak mengandung mioglobin yang banyak, oleh karena itu digolongkan sebagai daging putih.

Konon, faktor lain bisa memengaruhi warna daging. Daging dari hewan yang lebih tua, serta daging yang telah terpapar oksigen dan tidak disimpan dalam kemasan vakum, cenderung berwarna lebih gelap.

Terakhir, potongan daging dari otot yang menggunakan lebih banyak oksigen mungkin juga berwarna lebih merah. Inilah mengapa paha dan kaki ayam lebih gelap dari pada dada.

Ringkasan

Daging merah dan putih berbeda dalam kandungan mioglobinnya, protein dalam otot yang mengikat oksigen dan berwarna merah. Daging dari otot yang menggunakan lebih banyak oksigen berwarna lebih merah.

Klasifikasi ilmiah daging bebek

Menurut Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA), daging bebek tergolong putih.

Unggas, yang termasuk hewan berkaki dua seperti ayam, kalkun, dan bebek, dianggap daging putih. Ternak seperti sapi berkaki empat, babi, dan domba secara ilmiah diklasifikasikan sebagai daging merah.

Meski begitu, meskipun daging bebek dikelompokkan ke dalam kategori yang sama dengan ayam dan kalkun, daging itik cenderung memiliki lebih banyak mioglobin dan warna yang lebih gelap.

Ini karena bebek mungkin terbang dan menggerakkan otot dada mereka, sedangkan ayam dan kalkun tidak terbang.

Dengan demikian, daging bebek lebih gelap warnanya dari pada dada ayam atau kalkun dan lebih sebanding dengan paha atau kakinya. Namun, biasanya tidak segelap daging sapi atau domba.

Dengan kata lain, daging bebek mungkin "gelap", tetapi tidak secara ilmiah diklasifikasikan sebagai daging "merah".

Ringkasan

Karena bebek diklasifikasikan sebagai unggas, maka secara ilmiah dianggap sebagai daging putih. Namun, ia memiliki warna yang lebih gelap daripada kebanyakan potongan daging ayam dan kalkun, karena bebek lebih banyak menggunakan otot tertentu.

Klasifikasi kuliner daging bebek

Menurut tradisi kuliner, daging yang tetap berwarna gelap saat dimasak dianggap daging merah.

Dalam pengertian ini, bebek dapat dianggap sebagai daging merah di dapur. Nyatanya, sama seperti daging sapi, bebek sering kali dimasak setengah matang dan disajikan sedikit merah jambu di bagian dalam di restoran.

Selain itu, karena kandungan lemaknya yang lebih tinggi, bebek biasanya lebih beraroma daripada ayam dan kalkun.

Namun, penting untuk dicatat bahwa USDA merekomendasikan memasak bebek dengan suhu internal yang sama dengan ayam - 165 ° F (74 ° C).

Bebek yang sudah matang biasanya warnanya lebih cerah.

Karena klasifikasi kuliner bebek tidak berdasarkan ilmu pengetahuan dan bergantung pada warnanya selama pemasakan dan penyajian, tidak semua orang dapat mengklasifikasikannya sebagai daging merah dalam pengertian kuliner.

Terlepas dari itu, bebek dikemas dengan nutrisi. Satu payudara tanpa kulit (95 gram) menyediakan 22 gram protein dan hanya 190 kalori, bersama dengan beberapa vitamin dan mineral.

Meskipun lebih tinggi lemaknya daripada dada ayam, itu tetap merupakan sumber protein bergizi yang dapat dimasukkan ke dalam diet sehat dalam jumlah sedang.

Ringkasan

Bebek dapat dianggap sebagai daging merah di dapur, karena sering disajikan setengah matang dan tetap gelap selama memasak. Namun klasifikasi kuliner bebek tidak selalu konsisten.

Garis bawah

Bebek secara ilmiah dianggap sebagai daging putih karena kandungan mioglobinnya dan klasifikasi sebagai unggas.

Namun, biasanya warnanya lebih gelap dari kebanyakan bagian ayam dan kalkun dan sering kali dimasak dengan cara berbeda. Oleh karena itu, bebek dapat dianggap sebagai daging merah menurut standar kuliner.

Terlepas dari klasifikasinya sebagai daging putih atau merah, bebek merupakan pilihan daging sehat yang bisa dimasukkan dalam menu makanan seimbang.