Monosodium glutamat (MSG) adalah aditif makanan kontroversial yang digunakan untuk meningkatkan cita rasa masakan, terutama dalam masakan Asia.
Meskipun Food and Drug Administration (FDA) telah memberi label MSG sebagai aman untuk dikonsumsi, beberapa orang mempertanyakan efek kesehatan jangka panjangnya.
Selain itu, banyak orang telah melaporkan efek samping akibat mengonsumsi MSG, dengan sakit kepala atau serangan migrain menjadi yang paling umum.
Artikel ini membahas hubungan antara MSG dan sakit kepala.
Apa itu MSG?
MSG, atau monosodium glutamat, adalah aditif makanan yang umum.
Ini populer dalam masakan Asia dan hadir dalam berbagai makanan olahan, seperti sup, keripik, makanan ringan, campuran bumbu, makanan beku, dan mie instan.
MSG berasal dari asam amino glutamat atau glutamat yang terbentuk secara alami. Glutamat berperan dalam berbagai fungsi dalam tubuh, seperti menyampaikan sinyal dari otak ke tubuh Anda.
Sebagai aditif, MSG adalah bubuk kristal berwarna putih yang terlihat mirip dengan garam meja atau gula. Menambahkannya ke dalam makanan akan meningkatkan rasa umami mereka, yang paling tepat digambarkan sebagai gurih dan berisi.
FDA telah menganggap MSG sebagai GRAS, yang merupakan singkatan dari "secara umum diakui aman." Namun, beberapa ahli mempertanyakan efek kesehatannya, terutama bila dikonsumsi secara teratur dalam jangka panjang.
Produk yang mengandung MSG harus mencantumkannya pada label bahan dengan nama lengkapnya - monosodium glutamat. Namun, makanan yang secara alami mengandung MSG, seperti tomat, keju, dan isolat protein, tidak perlu mencantumkan MSG.
Di luar Amerika Serikat, MSG dapat dicantumkan dengan nomor E E621-nya.
RingkasanMSG, kependekan dari monosodium glutamat, adalah aditif makanan yang meningkatkan rasa gurih umami pada makanan.
Apakah MSG menyebabkan sakit kepala?
Selama bertahun-tahun, MSG menjadi sasaran banyak kontroversi.
Sebagian besar ketakutan seputar konsumsi MSG dapat ditelusuri kembali ke penelitian tikus dari tahun 1969, yang menemukan bahwa dosis MSG yang sangat tinggi menyebabkan kerusakan saraf dan mengganggu pertumbuhan dan perkembangan pada tikus yang baru lahir.
Mengingat MSG mengandung asam glutamat, senyawa umami yang juga berfungsi sebagai neurotransmitter - pembawa pesan kimiawi yang merangsang sel saraf - beberapa orang percaya bahwa hal itu mungkin memiliki efek berbahaya pada otak.
Namun, penelitian telah menunjukkan bahwa mengonsumsi MSG kemungkinan tidak akan berpengaruh pada kesehatan otak, karena tidak dapat melewati sawar darah-otak.
Meskipun FDA telah mengklasifikasikan MSG sebagai aman untuk dikonsumsi, beberapa orang telah melaporkan kepekaan terhadapnya. Efek samping yang paling sering dilaporkan termasuk sakit kepala, otot sesak, kesemutan, mati rasa, lemah, dan kemerahan.
Meskipun sakit kepala dan serangan migrain adalah efek samping yang paling sering dilaporkan akibat mengonsumsi MSG, penelitian saat ini belum mengonfirmasi hubungan antara keduanya.
Tinjauan rinci studi manusia dari tahun 2016 meneliti penelitian tentang hubungan antara asupan MSG dan sakit kepala.
Enam dari studi mengamati konsumsi MSG dari makanan saat sakit kepala dan tidak menemukan bukti signifikan bahwa mengonsumsi MSG dikaitkan dengan efek ini.
Namun, dalam tujuh studi di mana dosis tinggi MSG dilarutkan ke dalam cairan dibandingkan dengan makanan, penulis menemukan bahwa orang yang mengonsumsi minuman MSG melaporkan sakit kepala lebih sering daripada mereka yang mengonsumsi plasebo.
Meskipun demikian, penulis percaya bahwa studi ini tidak benar-benar buta, karena mudah untuk membedakan rasa MSG. Artinya, kemungkinan besar peserta tahu bahwa mereka menerima MSG, yang bisa jadi tidak sesuai dengan hasil.
Selain itu, International Headache Society (IHS) menghapus MSG dari daftar faktor penyebab sakit kepala setelah penelitian tambahan tidak menemukan hubungan yang signifikan antara keduanya.
Singkatnya, tidak ada bukti signifikan yang menghubungkan asupan MSG dengan sakit kepala.
RingkasanBerdasarkan penelitian saat ini, tidak ada cukup bukti untuk menghubungkan konsumsi MSG dengan sakit kepala. Namun, diperlukan lebih banyak penelitian.
Apakah MSG berbahaya?
FDA telah mengklasifikasikan MSG sebagai aman untuk dikonsumsi.
Namun, beberapa penelitian pada manusia telah mengaitkan asupannya dengan efek samping, seperti penambahan berat badan, kelaparan, dan sindrom metabolik, sekelompok gejala yang dapat meningkatkan risiko kondisi kronis seperti diabetes, penyakit jantung, dan stroke.
Di sisi lain, tinjauan besar terhadap 40 studi menemukan bahwa sebagian besar studi yang menghubungkan MSG dengan hasil kesehatan yang merugikan dirancang dengan buruk, dan tidak ada cukup penelitian tentang sensitivitas MSG. Ini menunjukkan bahwa diperlukan lebih banyak penelitian.
Meskipun demikian, sebagian besar penelitian telah menunjukkan bahwa mengonsumsi MSG dosis tinggi 3 gram atau lebih dapat menimbulkan efek samping, seperti tekanan darah tinggi dan sakit kepala.
Namun, kecil kemungkinan sebagian besar orang akan mengonsumsi di atas jumlah ini melalui ukuran porsi normal, mengingat rata-rata konsumsi MSG di Amerika Serikat adalah 0,55 gram per hari.
Meskipun ada penelitian terbatas tentang sensitivitas MSG, ada beberapa laporan orang mengalami efek samping yang merugikan setelah mengonsumsi MSG, seperti kelelahan, gatal-gatal, pembengkakan tenggorokan, otot sesak, kesemutan, mati rasa, kelemahan, dan kemerahan.
Jika Anda yakin Anda sensitif terhadap MSG, sebaiknya hindari bahan tambahan makanan ini.
Di Amerika Serikat, makanan yang mengandung MSG harus dicantumkan di label.
Makanan umum yang mengandung MSG termasuk makanan cepat saji (terutama makanan Cina), sup, makanan beku, daging olahan, mi instan, keripik dan makanan ringan lainnya, serta bumbu.
Selain itu, makanan yang umumnya mengandung MSG biasanya tidak baik untuk kesehatan Anda, jadi mengurangi asupannya dapat bermanfaat, meskipun Anda tidak sensitif terhadap MSG.
RingkasanMSG tampaknya aman untuk dikonsumsi, tetapi beberapa orang mungkin sensitif terhadap efeknya. Namun, diperlukan lebih banyak penelitian di bidang ini.
Garis bawah
MSG adalah aditif makanan populer yang meningkatkan rasa umami pada makanan.
Berdasarkan penelitian saat ini, tidak ada cukup bukti yang menunjukkan bahwa konsumsi MSG dikaitkan dengan sakit kepala atau serangan migrain. Namun, masih diperlukan lebih banyak penelitian di bidang ini.
MSG tampaknya tidak berbahaya.Jika Anda yakin Anda sensitif terhadap efeknya, sebaiknya hindari, terutama mengingat makanan yang mengandung MSG biasanya tidak baik untuk kesehatan Anda.
