Tren peningkatan protein vegetarian alternatif tidak menunjukkan tanda-tanda penurunan.
Pelelangan ayam nabati, roti sosis, dan bahkan dendeng mulai muncul di rak-rak toko bahan makanan dengan kecepatan sangat tinggi.
Makanan terbaru untuk mendapatkan makeover nabati? Telur.
Ketika saya pertama kali menerima tawaran untuk mencoba telur nabati, saya memberikannya kesulitan. Seperti banyak orang non-vegan, saya skeptis bahwa telur palsu dapat menciptakan efek empuk dan kenyal yang sama seperti aslinya.
Selain itu, telur sangat tidak berbahaya bagi kesehatan. Sebagai ahli gizi, saya sangat menyadari banyak manfaat makanannya.
Apakah saya benar-benar perlu menggantinya dengan campuran kacang hijau, kedelai, dan bahan lain yang bisa berubah bentuk?
Terlepas dari keberatan saya, semakin banyak saya mendengar dari sesama pecinta kuliner tentang betapa mereka sangat menyukai omelet dan orak-arik non-hewani mereka, semakin saya menjadi penasaran.
Tak lama kemudian, sekotak telur nabati tiba di depan pintu saya dan saya mulai bereksperimen.
Inilah yang saya pelajari tentang bagaimana telur tanpa telur dapat dibandingkan dengan telur aslinya dalam memasak dan memanggang, ditambah dengan pro dan kontra mereka untuk kesehatan.
Apa yang ada di telur nabati?
Meskipun mereka tampak seperti penemuan yang relatif baru, telur bebas telur telah ada sejak lama. Beberapa varietas tersedia, masing-masing dengan daftar bahannya sendiri.
Banyak iterasi lama dari telur palsu dimaksudkan terutama untuk digunakan sebagai bahan pengikat dalam memanggang, bukan sebagai makanan tunggal. Ini sering dimulai dengan dasar biji rami atau chia.
Anda bahkan dapat membuatnya sendiri:
- Gabungkan 1 sdm. makan biji rami dengan 2 1/2 sdm. air.
- Biarkan istirahat selama 5 menit.
- Tambahkan ke resep Anda.
Untuk makan sendiri, panen segar telur tiruan baru-baru ini menghantam pasar dengan lebih banyak pilihan yang diluncurkan pada tahun 2021.
Beberapa merek, seperti Follow Your Heart’s VeganEgg, memiliki bahan dasar susu kedelai yang harus dilarutkan dengan cairan sebelum digunakan.
Zat penambah volume dan pengemulsi seperti selulosa dan karagenan ditambahkan ke dalam campuran untuk meniru tekstur lembut seperti telur, sementara ragi nutrisi, garam, dan herba membantu menciptakan kembali rasa gurih telur.
Untuk percobaan dapur percobaan saya sendiri dengan telur palsu, saya mencoba JustEgg, produk mandiri yang ditujukan untuk makan telur (bukan hanya memanggang).
JustEgg hadir dalam bentuk yang dapat dituangkan dan dimasak sebelumnya. Itu dibuat dengan campuran protein kacang hijau dan minyak kanola, ditambah rempah-rempah dan zat penyedap lainnya untuk memberikan rasa telur yang khas.
Manfaat nutrisi (dan etis) dari telur palsu
Jika Anda mempertimbangkan untuk mencoba telur tanpa telur, Anda mungkin memikirkan masalah nutrisi dan etika. Produk-produk ini melakukan menonjol untuk ahli diet dan planet tertentu.
Tanpa produk hewani, telur vegan tidak mengandung kolesterol. Untuk kesehatan jantung, ini mungkin merupakan nilai tambah, karena Pedoman Diet untuk orang Amerika merekomendasikan untuk mengonsumsi kolesterol makanan sesedikit mungkin.
Di sisi lain, kolesterol dalam telur bukanlah makanan berbahaya seperti yang pernah diduga.
“Penelitian terbaru menunjukkan bahwa Anda tidak perlu lagi membatasi kolesterol makanan dari telur, karena tidak ada hubungan kuat yang dibuat antara kolesterol makanan dan kadar kolesterol darah. Telur sehari tidak dikaitkan dengan penyakit jantung di antara orang sehat, ”kata Bonnie Taub-Dix, RDN.
Taub-Dix adalah penulis "Read It Before You Eat It: Bring You From Label to Table."
“Pelonggaran pembatasan ini tidak berarti bahwa kita harus makan omelet empat telur setiap hari. Moderasi masih merupakan lagu yang kita nyanyikan untuk sebagian besar makanan, ”katanya.
Bagi banyak orang, manfaat lingkungan di balik telur nabati adalah nilai jual utama lainnya.
Ayam petelur, bahkan ayam buras pun, merupakan sumber gas rumah kaca yang berkontribusi terhadap perubahan iklim. Memilih protein nabati daripada protein hewani mengurangi jejak ini.
Sementara itu, tanpa melibatkan hewan, kekejaman terhadap hewan tidak menjadi masalah dengan telur vegetarian.
Kekurangan dari telur palsu
Hanya karena telur palsu dibuat dari tanaman, bukan berarti telur tersebut merupakan alternatif nutrisi yang lebih unggul daripada telur ayam.
Untuk satu hal, telur palsu memiliki lebih sedikit protein.
Dibandingkan dengan kira-kira 6 gram dalam telur besar, satu porsi produk cair JustEgg mengandung 5 gram, sedangkan satu porsi VeganEgg hanya menyediakan 3 gram.
Lalu ada masalah natrium.
Satu porsi JustEgg mengemas 170 miligram (mg) natrium, dan satu porsi VeganEgg dilengkapi dengan 150 mg. Isi natrium telur ayam yang besar? Hanya 65 mg.
Telur tiruan juga merupakan makanan olahan yang jauh lebih banyak daripada telur ayam.
Diet tinggi makanan olahan ultra telah dikaitkan dengan peningkatan risiko obesitas dan kanker. Tidak mengherankan, tingkat pemrosesan yang diperlukan untuk mendapatkan telur palsu tercermin dalam daftar bahannya. Dibandingkan dengan label bahan satu kata dari telur ayam, ini bisa jadi tidak tepat.
Namun, bahkan bahan yang tidak dapat diucapkan belum tentu menimbulkan kekhawatiran.
“Beberapa orang mungkin tidak senang dengan bahan-bahan asing di daftar bahan, seperti transglutaminase. FDA (Food and Drug Administration) mengklasifikasikan transglutaminase sebagai GRAS (umumnya diakui aman), dan USDA menganggap bahan tersebut aman digunakan dalam produk daging dan unggas, ”kata Taub-Dix.
Telur ayam vs. nutrisi telur nabati
Bagaimana kinerja mereka (dan rasa) dalam memasak dan memanggang
Mengesampingkan statistik nutrisi, pertanyaan di benak semua orang tentang telur palsu adalah: Bagaimana rasanya?
Saya mengujinya di dapur saya sendiri dengan tiga resep favorit untuk quiche, muffin, dan telur orak-arik.
Quiche
Agenda pertama di laboratorium makanan pribadi saya adalah quiche, sarapan ringan, makan siang, atau makan malam.
Saya membuat quiche vegan pertama saya dengan campuran cairan JustEggs, sedikit keju, dan sedikit garam dan merica.
Setelah dipanggang selama 20 menit, kreasi saya muncul dari oven sambil melihat - I kid you not - persis seperti telur panggang biasa. Ilmu pangan itu ajaib.
Saya menusuknya dengan garpu untuk menguji teksturnya. Memang, itu cocok dengan apa yang saya harapkan dari quiche saya yang biasa hampir dengan sempurna, hingga lapisan atas kulit telur yang renyah.
Faktanya, campuran JustEgg tampaknya lebih menyatu lebih baik, dengan struktur yang lebih tebal dan tidak lengket daripada telur biasa.
Sekarang untuk momen kebenaran: Bagaimana rasanya?
Rasa quiche tanpa telur jelas sangat mirip dengan telur asli, tapi tidak terlalu tepat, dengan sedikit terlalu gurih. Tetap saja, saya tidak pernah percaya apa yang saya makan terbuat dari kacang-kacangan.
Telur orak-arik
Selanjutnya, tibalah waktunya untuk mencoba telur palsu dalam persiapannya yang paling dasar: orak-arik.
Masuk ke dalam wajan, cairan berbahan dasar kacang itu tampak tidak bisa dibedakan dengan telur kocok. Saat adonan matang, adonan bahkan menggumpal seperti telur asli.
Namun, dari segi tekstur, campurannya tampak sedikit lebih lengket. Bahkan menempel di wajan seperti telur orak-arik asli. Selain itu, karena telur tiruan tidak berwarna cokelat, sulit untuk mengetahui kapan sudah matang.
Setelah mencicipi orak-arik saya, saya tidak dijual berdasarkan rasa. Karena perasa tambahannya, telur vegan tidak membutuhkan garam, tetapi meninggalkan rasa tidak enak yang tertinggal.
Muffins
Saya selalu menyiapkan muffin untuk sarapan, jadi uji rasa menggunakan makanan yang dipanggang ini hampir menjadi jaminan bagi saya.
Alih-alih memecahkan telur menjadi resep muffin pisang favorit saya, saya menuangkan sedikit JustEgg. Yang mengejutkan saya, tidak ada perbedaan mencolok pada produk jadi, baik dalam rasa maupun tekstur.
Saya memilih membuat kue sebagai tempat terbaik untuk menggunakan telur vegan.
Apa yang mereka inginkan?
Baik telur asli maupun telur tiruan menawarkan keuntungan bagi kesehatan dan nutrisi.
Sebagai seorang non-vegan, saya pribadi belum siap untuk "terbang kandang" dengan mengganti telur ayam dengan telur palsu.
Untuk tujuan seperti mengurangi kolesterol, mengurangi protein hewani, atau mengurangi jejak planet Anda, telur nabati dapat membuat pilihan yang ideal.
Sarah Garone, NDTR, adalah ahli gizi, penulis kesehatan lepas, dan blogger makanan. Dia tinggal bersama suami dan tiga anaknya di Mesa, Arizona. Temukan dia berbagi info kesehatan dan nutrisi yang membumi dan (kebanyakan) resep sehat di A Love Letter to Food.
