Ada mode baru yang melanda dunia diabetes: mi vegetarian, pengganti pasta yang dikatakan rendah karbohidrat, rendah kalori, bebas gluten, dan - diduga — enak. Jika benar, itu akan menjadi D-quivalent ambrosia dari Mount Olympus untuk penderita diabetes.
Untuk mengevaluasi kegemaran baru ini, kami melakukan percobaan pada empat varietas mie ini di dapur uji kami sendiri, menggunakan desain studi kuliner yang dirancang dengan cermat yang akan membuat bangga ilmuwan Consumer Reports (kami harap). Lebih lanjut tentang itu sebentar lagi. Tapi pertama-tama, sedikit tentang apa itu mie vegetarian, dan yang tidak kalah pentingnya, apa yang bukan.
Jadi, apa itu mie vegetarian?
Duduk. Pengganti pasta baru ini sama sekali bukan mi, setidaknya tidak dalam pengertian tradisional. Itu bukan pasta kering yang dibuat dengan tepung sayuran, bukan tepung terigu. Jadi apa sajakah itu?
Kedengarannya tidak masuk akal, mereka hanyalah sayuran yang dipotong menjadi bentuk-bentuk yang mengingatkan pada pasta, dibekukan, dan dipasarkan sebagai pengganti pasta yang fungsional dan sehat. Karena itu, mereka secara alami rendah kalori dan rendah karbohidrat - terutama dibandingkan pasta asli. Dan, tentu saja, mereka bebas gluten.
Salah satu penggerak dan penggerak besar di balik kegemaran produk baru ini adalah raksasa makanan B&G Foods, melalui merek Green Giant mereka. Ini menyebut lini mie vegetariannya Swap-Ins.
Kami memutuskan untuk fokus pada pertukaran pasta yang disebut Veggie Spirals untuk penelitian ini, tetapi Green Giant juga memasarkan sayuran beku yang dibuat menjadi berbagai macam pengganti, termasuk sayuran bebas tater, kembang kol tumbuk untuk menggantikan kentang tumbuk, dan berbagai macam sayuran beras untuk disimpan. -in untuk nasi, kentang goreng sayuran, roti vegetarian, dan bahkan kerak pizza vegetarian!
Pemasaran yang pintar? Atau manfaat besar bagi penderita diabetes dan orang lain yang perlu memperhatikan kalori, karbohidrat, dan gluten mereka, atau hanya ingin meningkatkan permainan vegetarian mereka? Kami menyingsingkan lengan baju kami dan pergi ke dapur untuk mencari tahu.
Merancang percobaan
Saya memilih persembahan Raksasa Hijau untuk eksperimen kami, sebagian karena mereknya adalah salah satu pendorong di balik kegemaran itu, sebagian karena seluruh produk dibawa ke toko bahan makanan lokal saya, dan sebagian lagi karena saya berpikir: Siapa yang mungkin bisa lebih mengenal sayuran beku dengan lebih baik dari pada pria hijau besar? Bagaimanapun, perusahaan telah berkecimpung dalam bisnis vegetarian selama 117 tahun.
Di testbed tersebut adalah: Zucchini Veggie Spirals, Spaghetti Squash Veggie Spirals, Carrot Veggie Spirals, dan Beets Veggie Spirals.
Untuk benar-benar memahami dampak gula darah dari setiap jenis mie, dan untuk mengesampingkan faktor perancu, makanan persiapan yang mudah digunakan untuk menguji setiap jenis mie vegetarian. Setiap makan berisi:
- 1 porsi Tyson Grilled & Readyly Cooked Chicken Breast Strips
- 1 porsi Veggie Spiral
- 1/4 cangkir Saus Alfredo Krim Organik Bertolli
Saya memilih ayam panggang untuk porsi protein karena rendah karbohidrat, rendah kalori, dan mudah dimasukkan ke dalam microwave untuk memanaskannya. Ditambah, ayam cocok dengan saus alfredo, dalam pikiranku. Saya memilih saus alfredo karena rasanya yang lembut dan tidak akan melebihi rasa dasar dari mie vegetarian.
Tidak ada minuman yang menyertai makanan, karena saya biasanya tidak mengonsumsi cairan apa pun saat makan malam selain air.
Untuk masing-masing dari empat percobaan, saya menyiapkan mie sayuran mengikuti petunjuk pada kemasan dan mengukur ukuran porsi sesuai dengan label. Demikian pula, porsi saus dan protein diukur dengan cermat, dan bolus insulin saya dihitung dari jumlah karbohidrat pada label ayam, saus, dan Veggie Spiral.
Aturan dasar untuk eksperimen tersebut adalah untuk pergi ke makan dengan gula darah yang stabil dan dalam kisaran dan kemudian mencatat pembacaan glukosa sensor CGM 1 jam setelah makan dan 3 jam setelah makan. Tidak ada makanan atau karbohidrat lain yang dikonsumsi dalam 3 jam setelah makan.
Bagaimana semuanya berhasil? Berikut laporan pengujian masing-masing mie:
Mie zucchini uji coba
Spiral zucchini adalah busur berdiameter sedang, tampaknya dipotong di sekitar bagian sempit dari sayuran, tidak sepanjang panjangnya. Sejujurnya, saya memiliki harapan yang tinggi untuk produk ini, itulah mengapa saya memilih untuk mencobanya terlebih dahulu.
Inilah skinny pada rasa Veggie Spirals ini:
Informasi nutrisi:
- Ukuran porsi: 1/2 gelas
- Kalori: 15
- Karbohidrat: 2
Memasak dan persiapan: Paket tersebut memberikan petunjuk memasak untuk kompor, yang disarankan, dan microwave, yang saya pilih karena berbagai alasan - termasuk fakta bahwa saya tidak memiliki wajan yang diperlukan dengan penutup. Waktu memasak lebih lama dari yang saya harapkan yaitu 6 menit. Produk dimasak tepat di dalam kantongnya, dan setelah dimasak, bagian depannya terbuka untuk membukanya. Labelnya mengatakan ada empat porsi dalam paket, tapi saya menemukan itu hanya berisi dua porsi setelah selesai. Paket itu juga memperingatkan saya bahwa saya mungkin perlu menguras air, dan itu pernyataan serius. Spiral itu terapung-apung di kolam renang pribadi mereka sendiri.
Rasa: Menurut saya rasanya ternyata tidak enak, rasa sayuran "yucky" generik yang mengingatkan saya pada sayuran kaleng berkualitas rendah dari kafetaria sekolah dasar di masa muda saya. Rasa tidak enak ini cukup kuat untuk mengalahkan rasa saus yang sebaliknya menyenangkan, begitu juga baunya. Saya juga menemukan bahwa ukuran porsi saus standar membanjiri ukuran porsi spiral zucchini, membuat saya makan segumpal ketan yang basah kuyup (secara harfiah) sayuran berbau busuk.
Konsistensi: Saya tidak yakin bagaimana suatu produk bisa menjadi renyah dan basah pada saat yang sama, tetapi entah bagaimana Green Giant telah menguasai kombinasi yang tidak biasa ini pada produk ini. Itu adalah perasaan tidak enak di mulut, dan sama sekali tidak seperti pasta. Mari kita hadapi itu: Pasta bisa lembek jika terlalu matang dan renyah jika kurang matang, tetapi tidak pernah keduanya sekaligus. WTF?
Laporan gula darah:
- Dasar: 117
- Pukul 1: 117
- Pukul 3 jam: 97
Nilai kritik: 1 bintang. Zucchini spiral pasti digunakan untuk menjaga gula darah tetap terkendali. Tapi seperti yang dicatat, saya hampir tidak bisa menahan makanan ini. Saya membuang sisa makanan.
Mi squash uji coba
Spaghetti squash secara alami terkelupas menjadi untaian yang indah, dan ini telah digunakan sebagai pengganti pasta setidaknya sejak kegilaan Atkins. Saya penggemar berat spaghetti squash segar, meskipun saya biasanya memakannya dengan garam dan mentega daripada dengan saus. Saya optimis versi Green Giant akan bagus, seperti yang saya tahu dari pengalaman bahwa Anda bisa memasak spaghetti squash segar di microwave dan membekukan sisa makanan hingga menghasilkan efek yang bagus.
Inilah skinny pada rasa Veggie Spirals ini:
Informasi nutrisi:
- Ukuran porsi: 1/2 gelas
- Kalori: 25
- Karbohidrat: 4 net (5 minus 1 untuk serat)
Memasak dan persiapan: Waktu memasak dalam microwave adalah 7 menit, dan produk ini juga dimasak dalam kemasan yang dijual di dalamnya. Tetapi paket ini tidak memiliki bagian depan yang terkelupas dan perlu dipotong dengan gunting. Itu, juga, memiliki volume air yang signifikan untuk dituangkan, dan sekali lagi, jumlah porsi kurang dari isi paket yang disebutkan setelah dimasak.
Rasa: Seperti semua spaghetti squash, spaghetti squash memiliki rasa yang ringan dan menyenangkan yang benar-benar dibuat kewalahan oleh saus alfredo. Lebih baik squash lurus ke atas, atau dengan mentega. Tapi dalam kasus ini, itu benar-benar hanya menjadi lauk nabati daripada pengganti pasta.
Konsistensi: Spaghetti squash memiliki rasa crunch yang enak dan nikmat, tetapi tidak seperti pasta. Dan berbicara tentang pasta, Raksasa Hijau sangat mengurangi potensi pengalaman pasta dengan memotong untaiannya cukup pendek, sehingga tidak dapat diputar seperti spageti yang benar.
Laporan gula darah:
- Dasar: 118
- Pukul 1: 113
- Pada 3 jam: 90
Nilai kritik: 2 bintang. Entah bagaimana makanan ini benar-benar menurunkan gula darah saya, yang sebelumnya tidak pernah terdengar! Dari segi rasa, itu adalah pengalaman yang lebih menyenangkan daripada ronde pertama, tetapi itu hampir tidak mengguncang rumah. Meski begitu, kali ini saya menyimpan porsi berlebih sebagai sisi sayuran untuk makan di masa depan.
Mie wortel yang diuji coba
Jangan salah paham, saya suka wortel. Setidaknya segar, di atas salad, di tempatnya. Tapi saya mengaku bukan penggemar wortel yang dimasak, dan saya tidak bisa membayangkan wortel sebagai pengganti pasta yang efektif. Dan dengan ukuran porsi terbesar, saya berpikir: secangkir wortel matang? Yuck!
Sisi baiknya, tidak seperti dua produk kami sebelumnya, wortel dipotong tebal, dan agak panjang, tidak seperti spageti buatan sendiri dari restoran Italia keluarga yang terbuka.
Inilah skinny pada rasa Veggie Spirals ini:
Informasi nutrisi:
- Ukuran porsi: 1 gelas
- Kalori: 30
- Karbohidrat: 4 net (7 minus 3 untuk serat)
Memasak dan persiapan: Waktu memasak dengan microwave adalah 7 menit, dimasak lagi dalam kemasan yang dijual. Seperti produk pertama kami, yang ini memiliki penutup belakang, dan saat dibuka, terlihat lebih menggugah selera daripada dua lainnya. Sekali lagi, itu tidak berisi jumlah porsi yang dikatakan paket, pada 3 cangkir, bukan 4. Kali ini, tidak ada air untuk dialirkan.
Rasa: Ringan tapi tidak hambar. Wortel sangat cocok dengan saus alfredo.
Konsistensi: Lembut dan seperti pasta.
Laporan gula darah:
- Dasar: 119
- Pukul 1: 130
- Pada 3 jam: 99
Nilai kritik: 4 bintang. Sekali lagi, hasil gula darah yang luar biasa setelah makan. Dan yang mengejutkan saya, Spiral Sayuran Wortel cukup menyenangkan. Sebenarnya, saya cukup menyukainya sehingga saya pergi keluar dan membeli sebotol saus spaghetti rendah karbohidrat dan beberapa bakso microwave untuk sisa makanan - pengalaman kuliner yang luar biasa dan alternatif spageti rendah karbohidrat yang luar biasa (tanpa penyajian, seperti saus merah pada jeruk " pasta "bukanlah pernyataan mode). Saya sangat menikmati ini sehingga Spiral Sayuran Wortel mendapatkan tempat permanen di freezer saya.
Mie bit uji coba
Sejujurnya, tidak pernah penggemar bit, saya memiliki ekspektasi rendah, itulah sebabnya saya menyimpannya untuk yang terakhir. Seperti produk wortel, Beets Veggie Spirals dipotong tebal, tetapi jauh lebih pendek, seukuran makaroni. Warna daging mentahnya tidak menggugah selera.
Inilah skinny pada rasa Veggie Spirals ini:
Informasi nutrisi:
- Ukuran porsi: 3/4 gelas
- Kalori: 35
- Karbohidrat: 6 netto (8 minus 2 untuk serat)
Memasak dan persiapan: Waktu memasak dengan microwave adalah 8 1/2 menit, memasak lagi dalam paket, dan lagi dengan penutup belakang kulit. Ada hampir empat porsi penuh yang dijanjikan dalam paket dan, seperti wortel, tidak ada air untuk dibuang.
Taste: Apa yang bisa saya katakan? Hal-hal sialan itu rasanya seperti bit!
Konsistensi: Seperti wortel, bit memiliki konsistensi yang tidak berbeda dengan pasta, tetapi rasa yang lebih kuat dan bau bit yang menyengat membuat saya sulit untuk berpura-pura sedang makan pasta.
Laporan gula darah:
- Dasar: 114
- Pada 1 jam: 122
- Pada jam 3: 94
Nilai kritik: 3 bintang. Sekali lagi, hasil gula darah yang luar biasa setelah makan. Dan terlepas dari masalah tersebut, menurut saya bit adalah pilihan terbaik kedua di lini produk ini jika Anda menginginkan pasta tiruan. Pastikan untuk tidak menyentuhnya dengan jari Anda atau menjatuhkan untaian apa pun di lantai berwarna terang, karena pewarna alami bit adalah pewarna yang kuat. Di hidangan, warna merah cerah meresap ke dalam saus putih saya, menciptakan efek yang mengingatkan saya pada makanan Klingon dari acara TV generasi berikutnya Star Trek. Dan secara anekdot, meskipun ini tidak terjadi pada saya, beberapa orang mengalami kencing merah setelah makan bit. Meskipun saya memberi mereka tiga bintang, saya tidak mengonsumsi sisa makanan, karena menurut saya mereka tidak bertahan dengan baik.
Dibandingkan dengan mie 'asli'
Tentu saja, tidak ada studi ilmiah yang baik yang lengkap tanpa kontrol, jadi saya memutuskan untuk melakukan eksperimen yang sama pada pasta "asli" sebagai perbandingan.
Tetapi ketika saya merencanakan ini, saya tidak memperhitungkan pandemi COVID-19. Ketika saya tiba di lorong pasta di toko kelontong lokal saya, rak-raknya benar-benar kosong. Untungnya, saya menemukan satu paket pasta di rak paling bawah, entah bagaimana diabaikan oleh pembeli yang panik. Itu adalah Barilla Angel Hair, merek yang sangat terhormat, jika bukan bentuk pasta favorit saya. Tetap saja, diameternya tidak berbeda dengan spaghetti squash dengan diameter.
Inilah skinny di Barilla Angel Hair:
Informasi nutrisi:
- Ukuran porsi: 2 ons
- Kalori: 200
- Karbohidrat: 39 net (42 minus 3 untuk serat)
Memasak dan persiapan: Produk ini tidak menggunakan microwave. Saya merebusnya di atas kompor, dengan sedikit minyak zaitun dan garam untuk ketinggian satu mil saya, sampai al dente, dan kemudian disaring. Setelah air mendidih, dengan ukuran mie yang kecil, waktu yang dibutuhkan untuk memasak lebih sedikit daripada yang dilakukan oleh Veggie Spiral, tetapi sedikit lebih rumit.
Taste: Sempurna, seperti yang diharapkan.
Konsistensi: Sempurna, seperti yang diharapkan.
Laporan gula darah:
- Dasar: 101
- Pada 1 jam: memuncak tepat di bawah 200
- Pukul 3: 132
Nilai kritik: 5 bintang. Tentu saja, pasta tradisional memiliki banyak kalori dan karbohidrat dibandingkan dengan tumpukan sayuran beku yang dikukus dengan microwave. Tapi mari kita hadapi itu, pasta adalah pembawa yang sempurna untuk saus.
Pikiran terakhir
Sebagai pengganti pengantar sambal, beberapa mi nabati cukup menjanjikan, dan menurut saya, produk wortel ternyata berhasil. Menarik bahwa dua sayuran umbi tampak lebih mirip pasta daripada dua sayuran yang tumbuh di atas tanah.
Bisa jadi, sebagai akar, mereka memiliki integritas struktural yang lebih besar, dan itu menghasilkan pengalaman yang lebih mirip pasta di langit-langit mulut. Atau mungkin hanya karena fakta bahwa potongannya lebih tebal. Selain itu, mereka tidak terlalu berlendir, menyerap air daripada berkubang di dalamnya.
Beberapa mie vegetarian memiliki rasa yang melebihi saus pasta dengan rasa yang lembut, tetapi mungkin lebih cocok untuk sesuatu yang lebih gurih.
Dampak bersihnya pada gula darah saya dari semua mie vegetarian cukup minimal, yang tidak terduga tapi bagus untuk dilihat. Ironisnya, wortel dan bit yang rasanya lebih enak menghasilkan lonjakan 1 jam lebih besar daripada dua lainnya, tetapi itu jauh di bawah level target glukosa setelah makan.
Secara pribadi, saya senang menemukan dalam produk wortel alternatif spageti yang benar-benar saya nikmati, karena meskipun saya suka spageti, itu tidak mencintaiku. Atau setidaknya diabetes saya. Jadi saya rasa saya menemukan ambrosia diabetes saya.
Wil Dubois hidup dengan diabetes tipe 1 dan merupakan penulis lima buku tentang penyakit tersebut, termasuk "Taming The Tiger" dan "Beyond Fingersticks". Dia menghabiskan bertahun-tahun membantu merawat pasien di pusat medis pedesaan di New Mexico. Seorang penggemar penerbangan, Wil tinggal di Las Vegas, NM, bersama istri dan putranya, dan terlalu banyak kucing.
