Bawang merah adalah jenis bawang bombay berukuran kecil dan memanjang dengan rasa yang sering digambarkan sebagai campuran halus antara bawang bombay tradisional dan bawang putih.
Mereka tumbuh dalam kelompok, mengandung lebih sedikit air, dan memiliki kulit yang lebih tipis daripada bawang tradisional tetapi dapat membuat mata Anda tetap berair.
Sarat dengan nutrisi dan senyawa tanaman, bawang merah menawarkan banyak manfaat kesehatan.
Namun, Anda mungkin bertanya-tanya bagaimana bawang ini berbeda dari varietas lain dan cara terbaik menggunakannya dalam memasak.
Artikel ini mengulas tentang manfaat dan kegunaan bawang merah, serta cara pengganti bawang merah pada resep masakan.
Asal usul bawang merah dan nutrisinya
Bawang Merah (Allium ascalonicum L.) termasuk dalam keluarga Allium, bersama dengan daun bawang, daun bawang, bawang putih, dan varietas bawang merah lainnya, seperti Vidalia, bawang putih, kuning, dan manis.
Meskipun di luar tampak mirip dengan bawang merah, tetapi di dalamnya terlihat sangat berbeda. Saat Anda mengupas bawang merah, Anda akan menemukan bahwa bawang merah memiliki 3-6 siung atau umbi - seperti bawang putih - bukan cincin seperti bawang bombay lainnya.
Secara nutrisinya, mereka menawarkan cukup banyak, dengan 3,5 ons (100 gram atau sekitar 10 sendok makan) bawang merah cincang menyediakan:
- Kalori: 75
- Protein: 2,5 gram
- Lemak: 0 gram
- Karbohidrat: 17 gram
- Serat: 3 gram
- Kalsium: 3% dari Nilai Harian (DV)
- Besi: 7% dari DV
- Magnesium: 5% dari DV
- Fosfor: 5% dari DV
- Kalium: 7% dari DV
- Seng: 4% dari DV
- Folat: 9% dari DV
Dibandingkan dengan bawang bombay biasa, bawang merah merupakan sumber protein, serat, dan mikronutrien yang lebih terkonsentrasi, termasuk kalsium, zat besi, magnesium, fosfor, kalium, seng, tembaga, folat, vitamin B, dan vitamin A dan C.
Terlebih lagi, bawang merah dan sayuran lain dari keluarga Allium dikemas dengan antioksidan kuat dan senyawa organosulfur - yang semuanya bertanggung jawab atas banyak manfaat kesehatannya.
Salah satu senyawa kuat ini adalah allicin. Ini terbentuk saat bawang merah dihancurkan atau dipotong, yang melepaskan antioksidannya.
RINGKASANBawang merah adalah jenis bawang bombay yang ringan dan bergizi tinggi. Mereka penuh dengan serat, vitamin, mineral, antioksidan, dan senyawa organosulfur, yang kesemuanya bertanggung jawab untuk banyak manfaat kesehatannya.
Manfaat bawang merah bagi kesehatan
Senyawa organosulfur dan antioksidan dalam bawang merah terkait dengan sebagian besar manfaat kesehatannya.
Tinggi antioksidan
Antioksidan adalah senyawa yang membantu melindungi sel Anda agar tidak rusak oleh zat yang disebut radikal bebas.
Terlalu banyak radikal bebas dapat menyebabkan stres oksidatif dalam tubuh Anda, yang dapat menyebabkan peradangan, serta kondisi kronis seperti kanker, penyakit jantung, dan diabetes.
Bawang merah kaya akan senyawa dengan aktivitas antioksidan, seperti quercetin, kaempferol, dan allicin.
Satu studi yang menganalisis aktivitas antioksidan dari 11 varietas bawang bombay populer menemukan bahwa bawang merah mengandung jumlah tertinggi.
Studi lain membandingkan kekuatan antioksidan dari enam sayuran Allium, mencatat bahwa bawang merah memiliki kekuatan tertinggi kedua setelah kucai.
Dapat meredakan gejala alergi
Selama reaksi alergi, sel-sel di tubuh Anda melepaskan histamin, yang memicu gejala seperti pembengkakan jaringan, mata berair, dan gatal.
Bawang merah tinggi quercetin, tanaman flavonoid yang dapat membantu mengurangi dan mengatasi gejala mata dan hidung yang berhubungan dengan alergi musiman.
Quercetin dapat bertindak sebagai antihistamin alami dengan mencegah pelepasan histamin dan mengurangi keparahan reaksi inflamasi dan pernapasan seperti asma alergi, bronkitis, dan alergi musiman.
Faktanya, ini adalah bahan utama dalam banyak obat dan suplemen alergi musiman yang digunakan untuk mengatasi gejala alergi ringan yang memengaruhi mata dan hidung.
Mengandung senyawa antimikroba
Banyak penelitian menunjukkan bahwa senyawa organosulfur dalam sayuran Allium seperti bawang merah memiliki sifat antibakteri, antijamur, dan antivirus.
Allium telah lama digunakan dalam pengobatan tradisional untuk membantu mengobati pilek, demam, dan batuk, serta flu.
Satu studi 4 minggu pada 16 orang dewasa dengan alergi musiman mengamati pengambilan itu
200 mcg / mL ekstrak bawang merah setiap hari mengurangi gejala pada 62,5% peserta, dibandingkan dengan 37,5% pada kelompok kontrol.
Studi lain pada 60 orang menemukan bahwa mengoleskan larutan ekstrak bawang merah 0,5% setiap jam ke luka dingin baru secara signifikan mengurangi durasinya.
Luka dingin sembuh dalam 6 jam untuk 30% dari mereka yang diberi ekstrak bawang merah dan 24 jam untuk kelompok bawang merah lainnya, dibandingkan dengan 48-72 jam untuk kelompok plasebo.
Terlebih lagi, kumur tunggal selama 15 detik dengan ekstrak bawang merah dan air telah terbukti lebih efektif daripada klorheksidin, disinfektan medis, dalam menghambat bakteri di mulut hingga 24 jam.
Dapat mendukung kesehatan dan sirkulasi jantung
Penelitian menunjukkan bahwa senyawa organosulfur dan antioksidan dalam bawang merah dapat bermanfaat bagi kesehatan jantung dan sirkulasi darah dalam beberapa cara, berpotensi menurunkan risiko penyakit jantung.
Bawang merah mengandung tiosulfinat dalam jumlah tinggi, sejenis senyawa organosulfur yang dapat mencegah pembentukan gumpalan darah yang berbahaya.
Allicin, senyawa organosulfur lain dalam bawang merah, telah terbukti mengurangi kekakuan pembuluh darah dengan melepaskan oksida nitrat, meningkatkan sirkulasi, dan menurunkan tekanan darah. Ini juga dapat meningkatkan kolesterol total.
Lebih lanjut, satu penelitian yang membandingkan 11 anggota keluarga Allium menemukan bahwa bawang merah dan bawang putih memiliki aktivitas pencegahan penggumpalan terbesar, yang dikaitkan dengan kandungan quercetin dan allicinnya.
Bawang merah juga dapat membantu mengurangi kadar lemak berbahaya yang dapat menumpuk di sistem darah Anda dan berpotensi meningkatkan risiko penyakit jantung.
Satu studi mencatat bahwa wanita dengan diabetes tipe 2 yang makan bawang merah dengan yogurt mengalami penurunan kolesterol total, kolesterol LDL (jahat), dan trigliserida, dibandingkan dengan wanita yang makan yogurt sendiri.
Studi lain menentukan bahwa melengkapi dengan allicin setiap hari menurunkan kadar kolesterol dan trigliserida tinggi pada tikus, melindungi dari aterosklerosis - penumpukan plak di arteri yang dapat menyebabkan penyakit jantung.
Manfaat potensial lainnya
Senyawa kuat dalam bawang merah menawarkan sejumlah manfaat kesehatan tambahan:
- Dapat mendukung berat badan yang sehat. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa senyawa dalam bawang merah dapat membantu mencegah penumpukan lemak berlebih dan menurunkan persentase lemak tubuh total.
- Dapat menurunkan gula darah. Senyawa tumbuhan dalam bawang merah dapat membantu menurunkan kadar gula darah. Tikus dengan resistensi insulin yang diberi ekstrak bawang merah setiap hari selama 8 minggu menunjukkan peningkatan resistensi insulin yang signifikan dan penurunan gula darah.
RINGKASANBawang merah mengandung antioksidan tinggi dan dapat meningkatkan kadar gula darah, sirkulasi, alergi musiman, serta kesehatan jantung dan tulang. Mereka juga dapat membantu melawan kuman dan meningkatkan pemeliharaan berat badan.
Cara menambahkan bawang merah ke dalam makanan Anda
Kehalusan bawang merah membuatnya ideal untuk resep yang membutuhkan rasa yang lebih lembut.
Beberapa cara makan bawang merah yang populer antara lain:
- memanggang cengkeh dan menyajikannya dengan saus celup
- memanggangnya bersama sayuran, tahu, atau daging lainnya
- potong-potong dan tambahkan ke tumis, sup, atau quiches
- potong dadu dan taburkan mentah di atas salad, bruschetta, atau hidangan pasta
- menyebarkannya di atas pizza buatan sendiri
- memotongnya dan menambahkannya ke saus atau dressing
Pengganti bawang merah
Jika Anda tidak memiliki bawang merah, pengganti terbaik adalah bawang bombay biasa ditambah sejumput bawang putih cincang atau kering. Perlu diingat bahwa bawang merah dan bawang bombay tradisional menawarkan rasa yang berbeda.
Substitusi ini bekerja paling baik jika resepnya meminta bawang merah yang sudah dimasak, karena bawang mentah dan bawang merah mentah rasanya tidak sama.
Di sisi lain, jika Anda mengganti bawang merah sebagai pengganti satu bawang bombay utuh, umumnya disarankan untuk menggunakan tiga bawang merah untuk setiap bawang yang disebut dalam resep. Sekali lagi, bawang merah tidak menawarkan gigitan yang sama seperti bawang bombay biasa.
Terkadang membingungkan untuk mengetahui berapa banyak bawang merah yang digunakan dalam resep. Jika resep menggunakan satu bawang merah, Anda biasanya dapat berasumsi bahwa itu berarti semua siung dalam satu bawang merah - bukan hanya satu siung bawang merah.
RINGKASANBawang merah memiliki rasa yang ringan yang dapat menjadi tambahan yang sangat baik untuk berbagai hidangan, seperti sup, salad, dan saus. Dalam banyak resep, bawang merah bisa diganti dengan bawang bombay biasa yang dicampur dengan bawang putih.
Garis bawah
Bawang merah adalah jenis bawang merah bergizi tinggi yang menawarkan banyak manfaat bagi kesehatan.
Mereka kaya akan senyawa tumbuhan dengan aktivitas antioksidan tinggi, yang membantu mengurangi peradangan dan mencegah stres oksidatif yang dapat menyebabkan penyakit.
Selain itu, senyawa dalam bawang merah telah dipelajari dengan baik untuk potensi manfaat kesehatannya, seperti mendukung kesehatan jantung, meningkatkan kontrol gula darah, dan menurunkan risiko obesitas dan penyakit seperti kanker dan diabetes tipe 2.
Untuk memasukkan rasa bawang merah yang lembut ke dalam makanan Anda, gunakan saja dalam resep apa pun yang menggunakan bawang bombay tradisional.
Perlu diingat bahwa beberapa penelitian yang ditinjau menggunakan ekstrak bawang merah pekat, sehingga sulit untuk menentukan dengan tepat berapa banyak bawang merah utuh yang perlu Anda konsumsi untuk mendapatkan manfaat yang sama.
-lead-to-hiv-or-other-stis.jpg)
