Apakah Anda telah membaca label makanan dengan lebih cermat akhir-akhir ini? Jika demikian, Anda mungkin telah memperhatikan "kuning 5" bermunculan di banyak daftar bahan yang Anda pindai di toko.
Kuning 5 adalah pewarna makanan buatan (AFC) yang disetujui untuk digunakan dalam makanan pada tahun 1969 oleh FDA. Tujuannya adalah membuat makanan - terutama makanan yang diproses seperti permen, soda, dan sereal sarapan - tampak lebih segar, beraroma, dan menggugah selera.
Antara 1969 dan 1994, FDA juga menyetujui kuning 5 untuk penggunaan berikut:
- obat yang diminum
- obat topikal
- kosmetik
- perawatan area mata
Nama lain untuk kuning 5 meliputi:
- FD&C kuning no. 5
- tartrazine
- E102
Bersama dengan beberapa AFC lainnya, keamanan kuning 5 telah dipertanyakan selama beberapa dekade terakhir. Penelitian telah menemukan kemungkinan adanya hubungan antara jus buah yang mengandung campuran AFCs dan gejala hiperaktif pada anak-anak. Penelitian juga menunjukkan AFC dalam jumlah sedang hingga tinggi dari waktu ke waktu dapat memiliki efek berbahaya.
Mari kita lihat lebih dekat kemungkinan efek kuning 5 sehingga Anda dapat menentukan apakah itu sesuatu yang ingin Anda hindari.
Apakah kuning 5 aman?
Badan pengatur di berbagai negara memiliki pendapat berbeda tentang keamanan warna kuning 5. Menyusul rilis studi inovatif tahun 2007 yang mengaitkan AFCs dengan hiperaktif pada anak usia prasekolah dan sekolah, Badan Standar Makanan Uni Eropa (UE) menganggap enam AFC tidak aman untuk anak-anak. Di UE, label peringatan diperlukan pada semua makanan yang mengandung:
- kuning 5
- kuning 6
- quinoline kuning
- carmoisine.dll
- merah 40 (allura red)
- ponceau 4R
Label peringatan UE berbunyi, "Dapat berdampak buruk pada aktivitas dan perhatian pada anak-anak."
Selain mengambil tindakan dengan label peringatan, pemerintah Inggris secara aktif mendorong para pembuat makanan untuk menghapus AFC dari produk mereka. Faktanya, batang Skittles dan Nutri-Grain versi Inggris, keduanya produk populer di Amerika Serikat, sekarang diwarnai dengan warna-warna alami, seperti paprika, bubuk bit, dan annatto.
Di sisi lain, Food and Drug Administration (FDA) tidak memilih untuk mengadopsi pendekatan serupa. Pada 2011, komite penasihat FDA memilih untuk tidak menggunakan label seperti ini di Amerika Serikat, dengan alasan kurangnya bukti. Namun, komite merekomendasikan penelitian yang sedang berlangsung tentang AFC dan hiperaktif.
Berkat masuknya makanan olahan tinggi, orang-orang di Amerika Serikat menelan AFC empat kali lipat dari tingkat yang mereka lakukan 50 tahun yang lalu, ketika pewarna ini pertama kali diperkenalkan.
Yellow 5 dilarang sama sekali di Austria dan Norwegia.
Terbuat dari apa kuning 5?
Kuning 5 dianggap senyawa azo dengan rumus C16H9N4Na3O9S2. Artinya, selain karbon, hidrogen, dan nitrogen - biasanya ditemukan dalam pewarna makanan alami - juga mengandung natrium, oksigen, dan sulfur. Ini semua adalah elemen alami, tetapi pewarna alami tidak stabil seperti yellow 5, yang dibuat dari produk sampingan minyak bumi.
Yellow 5 sering diuji pada hewan, jadi bisa diperdebatkan apakah itu ramah vegetarian atau vegan.
Apa kata penelitian itu
Ada sejumlah bidang kesehatan yang mencakup penelitian pewarna makanan secara umum atau kuning 5 pada khususnya.
Hiperaktif pada anak-anak
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa 50 miligram (mg) AFC per hari sudah cukup untuk menyebabkan perubahan perilaku pada anak-anak. Ini mungkin tampak seperti sejumlah besar pewarna makanan yang sulit dikonsumsi dalam sehari. Tetapi dengan semua makanan olahan yang memukau dan beraroma lengkap yang tersedia di pasar saat ini, tidaklah sulit. Misalnya, sebuah studi tahun 2014 menemukan bahwa satu porsi Kool-Aid Burst Cherry mengandung 52,3 mg AFC.
Antara 2004 dan 2007, tiga studi penting mengungkapkan hubungan antara jus buah yang dibumbui dengan AFCs dan perilaku hiperaktif pada anak-anak. Ini dikenal sebagai Studi Southampton.
Dalam Studi Southampton, kelompok anak-anak prasekolah dan anak usia 8 hingga 9 tahun diberi jus buah dengan campuran dan jumlah AFC yang berbeda. Hasil sebuah penelitian menunjukkan bahwa anak-anak prasekolah yang diberi campuran A, yang mengandung kuning 5, menunjukkan skor "hiperaktif global" yang jauh lebih tinggi dibandingkan dengan anak-anak prasekolah yang diberi plasebo.
Bukan hanya anak-anak prasekolah yang terpengaruh - anak usia 8 hingga 9 tahun yang menelan AFC juga menunjukkan lebih banyak tanda-tanda perilaku hiper. Faktanya, peneliti menemukan bahwa semua anak dalam kelompok eksperimen menunjukkan sedikit peningkatan dalam perilaku hiperaktif. Masalah perilaku tidak hanya terjadi pada anak-anak yang telah memenuhi kriteria gangguan attention-deficit / hyperactivity (ADHD).
Tetapi anak-anak dengan ADHD mungkin sangat sensitif. Dalam tinjauan sebelumnya oleh Universitas Harvard dan Universitas Columbia, para peneliti memperkirakan bahwa "menghilangkan pewarna makanan buatan dari makanan anak-anak dengan ADHD akan menjadi sekitar sepertiga hingga setengahnya seefektif pengobatan dengan methylphenidate (Ritalin)." Meskipun tinjauan tahun 2004 ini bertanggal, ini mendukung temuan dari Studi Southampton.
Untuk saat ini, para ilmuwan dan FDA setuju bahwa diet saja tidak bisa menjadi penyebab gejala ADHD pada anak-anak. Sebaliknya, ada bukti kuat yang mendukung komponen biologis untuk gangguan ini. Diperlukan lebih banyak penelitian.
Kanker
Sebuah studi tahun 2015 mengamati bagaimana sel darah putih manusia dipengaruhi oleh warna kuning 5. Para peneliti menemukan bahwa meskipun pewarna makanan ini tidak langsung beracun bagi sel darah putih, hal itu merusak DNA, menyebabkan sel bermutasi seiring waktu.
Setelah tiga jam terpapar, kuning 5 menyebabkan kerusakan pada sel darah putih manusia di setiap konsentrasi yang diuji. Para peneliti mencatat bahwa sel yang terpapar dengan konsentrasi tertinggi kuning 5 tidak dapat memperbaiki dirinya sendiri. Ini dapat membuat pertumbuhan tumor dan penyakit seperti kanker lebih mungkin terjadi.
Para peneliti menyimpulkan bahwa karena sel-sel saluran cerna terpapar langsung dengan warna kuning 5, sel-sel ini mungkin lebih mungkin mengembangkan kanker. Sebagian besar AFC yang Anda makan dimetabolisme di usus besar Anda, jadi kanker usus besar mungkin merupakan risiko terbesar.
Namun, penting untuk dicatat bahwa penelitian ini dilakukan di sel yang terisolasi dan bukan di tubuh manusia.
Efek kesehatan lainnya
Sebuah studi tahun 2019 mengukur toksisitas kuning 5 pada lalat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ketika kuning 5 dikirim ke lalat pada konsentrasi tertinggi keempat, itu menjadi beracun. Sekitar 20 persen lalat dalam kelompok tersebut tidak bertahan hidup, tetapi mungkin ada faktor lain yang berperan selain ini adalah penelitian pada hewan.
Pada bagian kedua dari penelitian ini, sel leukemia manusia dipaparkan pada pewarna makanan yang berbeda. Para peneliti menemukan bahwa meskipun kuning 5 dan AFC lainnya dapat meningkatkan pertumbuhan sel tumor, mereka tidak menyebabkan kerusakan atau perubahan pada DNA manusia pada konsentrasi yang diizinkan. Para peneliti menyimpulkan, bagaimanapun, bahwa "asupan pewarna makanan yang tinggi selama hidup tidak dianjurkan."
Makanan yang mengandung kuning 5
Berikut beberapa makanan umum yang mengandung 5 kuning:
- kue-kue olahan, seperti Twinkies
- soda berwarna neon, seperti Mountain Dew
- minuman buah anak-anak, seperti Sunny D, Kool-Aid Jammers, dan beberapa jenis Gatorade dan Powerade
- permen berwarna cerah (pikirkan permen jagung, M&M, dan Starburst)
- sereal sarapan manis seperti Cap'N Crunch
- campuran pasta yang sudah dikemas sebelumnya
- makanan beku, seperti es loli
Ini mungkin tampak seperti sumber warna kuning 5. Tapi beberapa sumber makanan bisa menipu. Misalnya, apakah Anda pernah berharap toples acar yang Anda miliki di lemari es berisi 5 kuning? Nah, dalam beberapa kasus, memang demikian. Sumber kejutan lainnya termasuk obat-obatan, obat kumur, dan pasta gigi.
Mengurangi jumlah kuning 5 yang Anda konsumsi
Jika Anda ingin mengurangi asupan kuning 5, coba pindai label makanan lebih sering. Hindari daftar bahan yang mengandung kuning 5 dan AFC lainnya ini:
- biru 1 (FCF biru cemerlang)
- biru 2 (indigotine)
- hijau 3 (hijau cepat FCF)
- kuning 6 (FCF kuning matahari terbenam)
- merah 40 (allura red)
Ini mungkin memberi Anda kepastian untuk mengetahui bahwa banyak merek di industri makanan beralih ke warna alami. Bahkan perusahaan yang lebih besar seperti Kraft Foods dan Mars Inc. mengganti AFC dengan alternatif seperti ini:
- merah tua
- paprika (alternatif alami untuk kuning 5)
- annatto
- ekstrak bit
- likopen (bersumber dari tomat)
- kunyit
- minyak wortel
Lain kali Anda pergi ke toko bahan makanan, berikan perhatian ekstra pada label nutrisi. Anda mungkin menemukan bahwa beberapa produk andalan Anda telah beralih ke warna alami.
Ingatlah bahwa warna alami bukanlah peluru perak. Karmin, misalnya, berasal dari kumbang yang dihancurkan, yang tidak semua orang suka makan. Annatto diketahui menyebabkan reaksi alergi pada beberapa orang.
Berikut adalah beberapa pertukaran sederhana yang dapat Anda lakukan untuk mengurangi kuning 5 dalam diet Anda:
- Pilih Squirt daripada Mountain Dew. Soda jeruk rasanya serupa, tetapi Squirt biasa bebas dari AFC. Itu sebabnya sudah jelas.
- Berikan campuran pasta yang sudah dikemas. Sebagai gantinya, beli mie gandum dan buat hidangan pasta buatan sendiri. Anda dapat membuat campuran yang lezat dan lebih sehat di rumah.
- Minumlah limun buatan sendiri di atas jus kuning yang dibeli di toko. Tentu, ini mungkin masih mengandung gula, tapi Anda bisa memastikannya bebas AFC.
Garis bawah
FDA dan peneliti papan atas telah meninjau bukti dan menyimpulkan bahwa 5 kuning tidak menimbulkan ancaman langsung bagi kesehatan manusia. Namun, penelitian menunjukkan bahwa pewarna ini dapat merusak sel seiring waktu, terutama ketika sel terpapar dalam jumlah yang lebih besar dari asupan yang disarankan.
Jika Anda khawatir tentang apa yang dikatakan penelitian tentang kuning 5, salah satu hal terbaik yang dapat Anda lakukan adalah mengurangi makanan manis dan olahan. Bertujuan untuk mendapatkan lebih banyak makanan utuh ini sebagai gantinya:
- lemak sehat seperti alpukat
- biji-bijian yang tidak dimurnikan
- buah-buahan dan sayur-sayuran
- asam lemak omega-3 (ditemukan pada ikan seperti salmon)
- benih lenan
- protein tanpa lemak seperti ayam dan kalkun
Makan makanan yang kaya makanan ini akan membuat Anda kenyang lebih lama. Ini berarti Anda cenderung tidak tergoda oleh makanan kemasan yang penuh warna. Selain itu, dengan makanan utuh, Anda tidak perlu khawatir apakah Anda menelan pewarna makanan yang meragukan, yang mungkin membuat Anda tenang.
.jpg)