Sementara buttermilk secara tradisional merupakan produk sampingan dari pembuatan mentega, buttermilk modern dibuat dengan menambahkan bakteri asam laktat ke dalam susu, yang difermentasi.
Ini memiliki rasa yang tajam dan konsistensi yang lebih kental daripada susu dan biasanya digunakan untuk membuat biskuit, pancake, wafel, muffin, dan kue.
Buttermilk memberikan tekstur yang ringan, lembab, dan empuk pada makanan yang dipanggang. Keasamannya mengaktifkan soda kue dalam resep dan bertindak sebagai agen pembesar.
Namun, banyak orang tidak menyimpannya, dan yang lainnya tidak menggunakannya karena pembatasan diet.
Anehnya, Anda bisa membuat pengganti buttermilk - baik yang berbahan dasar susu atau nondairy - menggunakan bahan-bahan yang mungkin Anda miliki.
Berikut adalah 14 pengganti yang bagus untuk buttermilk.
1‒8. Pengganti Berbasis Susu
Elemen kunci dari pengganti buttermilk, apakah berbahan dasar susu atau tidak, adalah keasaman dan cairan - idealnya satu rasa dan komposisinya mirip dengan buttermilk.
Berikut adalah beberapa pengganti buttermilk berbahan dasar susu:
1. Susu dan Cuka
Menambahkan cuka ke susu memberikan keasaman yang mirip dengan buttermilk. Anda dapat menggunakan berbagai jenis cuka, seperti sari apel atau cuka putih suling, tetapi cuka putih memiliki rasa yang lebih netral.
Anda juga dapat menggunakan susu jenis apa pun, tetapi jika resep Anda meminta jenis buttermilk tertentu - seperti susu rendah lemak - mungkin lebih baik menggunakan jenis susu yang serupa sebagai penggantinya.
Untuk membuat 1 cangkir pengganti susu mentega, tambahkan 1 sendok makan (15 ml) cuka ke dalam cangkir takar cair. Kemudian, tambahkan susu ke dalam baris 1 cangkir (237 ml) dan aduk. Jika Anda mengukur susu secara terpisah, Anda akan membutuhkan sedikit - atau tidak cukup - cangkir (sekitar 222 ml).
Meskipun banyak sumber merekomendasikan membiarkan campuran selama 5–10 menit sebelum menambahkannya ke resep Anda, para ahli menyarankan bahwa hal ini tidak perlu.
2. Susu dan Jus Lemon
Jus lemon adalah asam yang bisa Anda gunakan sebagai pengganti cuka untuk membuat buttermilk.
Untuk membuat 1 cangkir pengganti susu mentega, tambahkan 1 sendok makan (15 ml) jus lemon ke dalam cangkir takar cair. Kemudian, tambahkan susu ke dalam baris 1 cangkir (237 ml) dan aduk.
Anda bisa menggunakan jus lemon segar atau jus lemon botolan. Namun, varietas botol biasanya mengandung pengawet, seperti natrium benzoat dan natrium sulfit. Sulfit dapat memicu gejala asma pada beberapa orang.
3. Susu dan Krim Tartar
Zat asam lain yang dapat dikombinasikan dengan susu untuk membuat pengganti buttermilk adalah krim tartar, yang secara kimiawi dikenal sebagai kalium bitartrat.
Bubuk putih halus ini merupakan produk sampingan dari pembuatan wine dan memiliki rasa yang netral.
Untuk membuat pengganti buttermilk, gunakan 1 3/4 sendok teh (5 gram) krim tartar per 1 cangkir (237 ml) susu.
Krim tartar cenderung menggumpal jika diaduk langsung ke dalam susu. Oleh karena itu, lebih baik campurkan cream of tartar dengan bahan kering lainnya yang ada di resep Anda, lalu tambahkan susu.
Sebagai alternatif, Anda bisa mengocok krim tartar dengan 2 sendok makan (30 ml) susu, lalu tambahkan campuran ini ke sisa susu agar tidak menggumpal.
4. Susu dan Asam Bebas Laktosa
Buttermilk lebih rendah laktosa daripada susu biasa, jadi orang dengan intoleransi laktosa mungkin menemukan bahwa mereka dapat mentolerirnya.
Namun, jika Anda memiliki toleransi yang sangat rendah terhadap laktosa, Anda dapat membuat pengganti buttermilk dengan susu bebas laktosa - meskipun rasanya sedikit manis.
Cukup tambahkan 1 sendok makan (15 ml) jus lemon atau cuka ke dalam gelas takar cair. Kemudian tambahkan susu bebas laktosa ke dalam baris 1 cangkir (237 ml) dan aduk.
5. Krim Asam dan Air atau Susu
Krim asam dibuat dengan menggunakan bakteri asam laktat untuk memfermentasi krim, memberikan rasa tajam yang mirip dengan buttermilk.
Namun, krim asam lebih kental dari buttermilk, jadi yang terbaik adalah mengencerkannya dengan air atau susu saat membuat pengganti buttermilk.
Untuk mengganti 1 cangkir (237 ml) buttermilk dalam resep, campurkan 3/4 cangkir (172 gram) krim asam dengan 1/4 cangkir (59 ml) air atau susu dan kocok campuran hingga lembut.
6. Yogurt Polos dan Air atau Susu
Rasa asam yang tajam dan komposisi yogurt mirip dengan buttermilk, jadi yogurt tawar bisa menjadi pengganti yang baik.
Anda bisa mengganti cangkir buttermilk untuk cangkir dengan yogurt tawar, tetapi akan lebih baik jika mengencerkan yogurt dengan air atau susu, terutama untuk resep yang membuat adonan tipis, seperti untuk kue.
Untuk membuat 1 cangkir (237 ml) pengganti susu mentega, campurkan 3/4 cangkir (163 ml) yogurt tanpa rasa dengan 1/4 cangkir (59 ml) air atau susu dan kocok hingga lembut.
7. Kefir biasa
Kefir tanpa rasa adalah minuman susu fermentasi yang bentuk dan rasanya mirip dengan buttermilk.
Anda dapat menggunakan kefir polos untuk menggantikan cangkir susu mentega untuk cangkir. Oleh karena itu, jika resep Anda membutuhkan 1 cangkir buttermilk, cukup gantikan 1 cangkir (237 ml) kefir.
Meskipun kefir mengandung lebih banyak bakteri menguntungkan dan mikroba selain buttermilk, memanaskannya akan membunuh banyak mikroba.
8. Bubuk dan Air Buttermilk
Anda dapat membeli buttermilk bubuk dan dehidrasi dan mengembalikannya ke bentuk cair dengan menambahkan air, sesuai instruksi pada kemasan.
Salah satu merek yang umum menyarankan untuk menggabungkan 1/4 cangkir (30 gram) bubuk buttermilk dengan 1 cangkir (237 ml) air untuk menghasilkan 1 cangkir (237 ml) buttermilk.
Jika Anda menggunakan bubuk buttermilk untuk memanggang, cara terbaik adalah mencampurkan bubuk buttermilk dengan bahan kering lainnya, lalu tambahkan air pada titik saat Anda biasanya menambahkan buttermilk cair.
RINGKASANCara umum untuk membuat pengganti buttermilk adalah dengan menambahkan zat asam - biasanya jus lemon, cuka, atau krim tartar - ke dalam susu. Sebagai alternatif, Anda bisa menggunakan yogurt tawar, krim asam, kefir, atau bubuk buttermilk sebagai penggantinya.
9‒14. Bebas Susu, Pengganti Vegan
Ada beberapa alternatif susu nabati dan produk kedelai yang dapat Anda gunakan untuk membuat pengganti susu mentega tergantung pada kebutuhan makanan Anda.
Opsi Berbasis Kedelai
Alternatif berbahan dasar kedelai ini bebas susu dan vegan. Resep yang disertakan membuat 1 cangkir (237 ml) pengganti susu mentega:
- Susu kedelai dan asam tanpa pemanis. Tambahkan 1 sendok makan (15 ml) jus lemon atau cuka ke dalam gelas takar. Tambahkan susu kedelai ke dalam baris 1 cangkir (237 ml). Sebagai alternatif, Anda bisa menggunakan 1 3/4 sendok teh (5 gram) krim tartar untuk asam.
- Krim asam vegan dan air. Tambahkan 1/2 cangkir (118 ml) air ke 1/2 cangkir (120 gram) krim asam vegan dan aduk. Sesuaikan proporsi air dan krim asam berdasarkan ketebalan yang diinginkan.
- Tahu, air, dan asam. Gunakan blender untuk menghaluskan 1/4 cangkir (62 gram) tahu sutra yang lembut dengan sedikit 3/4 cangkir (163 ml) air dan 1 sendok makan (15 ml) cuka atau jus lemon.
Pilihan Rendah Karbohidrat, Ramah Paleo
Pengganti buttermilk nabati berikut ini rendah karbohidrat dan ramah paleo. Makanan paleo biasanya mengecualikan produk susu, biji-bijian, dan kacang-kacangan, yang diduga didasarkan pada makanan nenek moyang manusia prasejarah. Pengganti ini juga vegan.
Resep di bawah ini menghasilkan 1 cangkir (237 ml) pengganti susu mentega.
- Santan dan asam tanpa pemanis. Tambahkan 1 sendok makan (15 ml) cuka atau jus lemon ke dalam gelas takar. Tambahkan santan tanpa pemanis ke dalam baris 1 cangkir (237 ml) dan aduk. Konsistensi santan mirip dengan buttermilk.
- Susu dan asam almond tanpa pemanis. Tuang 1 sendok makan (15 ml) jus lemon atau cuka ke dalam gelas takar. Tambahkan susu almond tanpa pemanis ke dalam baris 1 cangkir (237 ml).
- Susu kacang mete tanpa pemanis dan asam. Tambahkan 1 sendok makan (15 ml) cuka atau jus lemon ke dalam gelas takar cair. Tambahkan susu kacang mete tanpa pemanis ke dalam baris 1 cangkir (237 ml) dan aduk.
RINGKASANAnda dapat menggunakan alternatif susu kedelai dan susu nabati lainnya yang dikombinasikan dengan bahan asam untuk membuat pengganti buttermilk yang bebas susu, vegan, ramah paleo, dan / atau rendah karbohidrat.
Garis bawah
Buttermilk adalah bahan yang berguna, tetapi jika Anda biasanya tidak membelinya atau memiliki batasan diet, Anda dapat dengan mudah membuat penggantinya di rumah.
Elemen kunci pengganti buttermilk adalah bahan asam - biasanya jus lemon, cuka, atau krim tartar - dan cairan, seperti susu atau alternatif susu nabati.
Jika Anda penasaran dengan salah satu opsi ini, cobalah saat Anda memanggang lagi.
.jpg)