Tidak peduli apa kata internet.
Pengertian kegilaan adalah melakukan hal yang sama berulang kali dan mengharapkan hasil yang berbeda.
Pertama diet Atkins diklaim sebagai solusi penurunan berat badan dan kesehatan. Tidak. Sekarang sepupunya yang lebih muda, diet keto, menyiratkan bahwa Anda tidak cukup membatasi karbohidrat agar dapat berfungsi dengan baik.
Bisakah kita sudah berhenti menjelekkan karbohidrat?
Apa itu Karbohidrat?
Dalam adegan yang sekarang terkenal dari film dokumenternya "Homecoming," Beyoncé yang sedih melaporkan, "Agar saya dapat mencapai tujuan saya, saya membatasi diri pada tidak ada roti, karbohidrat, gula ..."
… Sambil makan apel. Yang mengandung karbohidrat. Jika Anda ingin menghilangkan sesuatu dari diet Anda, Anda mungkin harus tahu apa itu terlebih dahulu.
Karbohidrat adalah salah satu dari tiga bahan pembangun utama, juga dikenal sebagai makronutrien, yang menyusun semua makanan. Protein dan lemak adalah dua lainnya. Makronutrien ini penting agar tubuh berfungsi.
Karbohidrat dapat dibagi lagi menjadi tiga kelompok:
- Gula adalah senyawa rantai pendek sederhana (monosakarida dan disakarida) yang ditemukan dalam buah-buahan seperti apel dan gula putih di mana-mana. Rasanya manis dan cenderung sangat enak.
- Pati merupakan rantai senyawa gula yang lebih panjang (polisakarida). Jenis ini mencakup hal-hal seperti roti, pasta, biji-bijian, dan kentang.
- Serat makanan adalah yang paling aneh. Itu juga polisakarida, tapi usus tidak bisa mencernanya.
Ingat, hampir semua makanan yang disebut "karbohidrat" sebenarnya mengandung kombinasi ketiga jenis karbohidrat bersama dengan protein dan lemak.
Selain gula meja, sangat jarang menemukan sesuatu yang murni karbohidrat. Bukan begitu cara kerja makanan.
Karbohidrat 'baik' vs. 'buruk'? Tidak apa-apa
Saya tidak akan membicarakan hal ini terlalu lama, karena ada ratusan artikel di internet yang memberi Anda daftar karbohidrat yang "harus" dan "tidak boleh" Anda makan, mengadu domba satu sama lain seperti semacam pertarungan gladiator sampai mati.
Saya tidak akan melakukan itu.
Tentu saja makanan tertentu memiliki lebih banyak nutrisi daripada yang lain, dan ya, karbohidrat berserat akan memberikan dampak keseluruhan yang terbaik bagi kesehatan kita.
Bisakah Anda membantu saya? Menganggap makanan tidak memiliki nilai moral, dapatkah kita berhenti menggunakan kata "baik" dan "buruk" dalam hal apa yang kita makan?
Itu tidak membantu, dan saya berpendapat itu sebenarnya berbahaya bagi hubungan kita dengan makanan.
Dimungkinkan untuk mengenali hierarki manfaat yang dimiliki makanan tertentu tanpa menjelekkan orang lain sejauh pengucilan dan pembatasan.
Sekarang mari kita lanjutkan ke alasan utama mengapa saya merasa perlu menulis artikel ini: Mengapa orang percaya bahwa karbohidrat membuat kita gemuk?
Hipotesis obesitas-karbohidrat
Hipotesis dalam sains dibuat untuk diuji. Masalah dengan yang satu ini adalah bahwa hal itu telah dipalsukan (terbukti tidak benar) pada beberapa kesempatan - namun mereka yang menganggap karbohidrat bertanggung jawab atas obesitas semuanya telah membangun karier besar darinya, dan akan sangat rugi jika menyadari fakta tersebut.
Uang memiliki kebiasaan merusak sains objektif.
Ketika kita makan karbohidrat, enzim di usus kita harus memecah polisakarida dan disakarida tersebut sebelum usus kecil kita dapat menyerap monosakarida yang dihasilkan.
Setelah penyerapan, kenaikan gula darah selanjutnya merangsang pelepasan insulin, yang memungkinkan sel mengambil glukosa dan menggunakannya sebagai sumber energi.
Insulin juga memiliki tugas memberi sinyal pada hati untuk menyimpan glukosa berlebih sebagai glikogen. Hati hanya dapat menyimpan sejumlah glikogen pada satu waktu, jadi apa pun yang berlebih kemudian diubah menjadi lemak untuk penyimpanan jangka panjang, juga di bawah kendali insulin.
Orang-orang biasanya ketakutan tentang bagian terakhir itu, tetapi santai saja: penyimpanan lemak adalah normal dan penting untuk berfungsinya tubuh manusia. Penyimpanan lemak, pemecahan lemak… semuanya terus berubah.
Glukosa merupakan sumber bahan bakar terpenting bagi tubuh. Karena fakta bahwa kita tidak makan setiap menit dalam sehari, ada kalanya kadar gula darah kita perlu ditingkatkan. Saat itulah glikogen yang disimpan sebelumnya dipecah kembali menjadi glukosa.
Lemak juga dapat dipecah untuk membantu, dengan asam lemak kemudian diubah menjadi glukosa melalui proses yang disebut glukoneogenesis.
Karena glukosa adalah sumber energi preferensial otak, ada banyak mekanisme untuk menjaga tingkat glukosa darah kita tetap stabil. Ini adalah no-brainer (pun intended).
Ketika mekanisme ini tidak berfungsi dengan baik (dalam kondisi seperti diabetes), kesehatan kita cenderung menurun.
Karena insulin meningkatkan penyimpanan lemak dan menurunkan metabolisme lemak, tampaknya masuk akal untuk menguji hipotesis bahwa jika kita menjaga stimulasi insulin seminimal mungkin dengan membatasi karbohidrat, mungkin lebih mudah untuk memobilisasi dan menggunakan lemak untuk energi.
Tetapi sebelum dapat diuji sepenuhnya, orang-orang mulai terlebih dahulu mengklaim bahwa diet rendah karbohidrat (awalnya Atkins, baru-baru ini keto) adalah yang terbaik untuk menurunkan berat badan, dan stimulasi insulin adalah alasan untuk penambahan berat badan dan obesitas.
Saat teori menjadi dogma
Ada banyak perbedaan dalam hipotesis ini, dengan banyak elemen berbeda yang kemudian terbukti tidak benar. Tapi tidak ada waktu untuk membahas semuanya di artikel ini.
Jadi, mari kita fokus pada yang utama.
Dalam sains, hipotesis terbukti tidak benar ketika bagian integralnya terbukti salah.
Teori bahwa stimulasi insulin secara langsung menyebabkan penambahan berat badan dapat diuji dengan membandingkan tingkat penurunan berat badan antara orang-orang yang menjalani diet tinggi karbohidrat dan orang-orang yang menjalani diet rendah karbohidrat (ketika kalori dan protein dijaga tetap sama).
Jika teorinya benar, mereka yang menjalani diet rendah karbohidrat harus menurunkan berat badan lebih banyak karena stimulasi insulin yang lebih rendah.
Cara terbaik untuk menguji ini adalah dengan memanfaatkan studi pemberian makan terkontrol. Ini menciptakan lingkungan yang sangat terkontrol dengan peserta yang tinggal dan tidur di lab selama penelitian. Semua gerakan dan asupan makanan diukur dan dicatat. (Saya tidak bisa membayangkan itu sangat menyenangkan bagi mereka yang terlibat!)
Untungnya bagi kami, hipotesis ini telah diuji berkali-kali dengan tepat selama 3 dekade terakhir.
Artikel ulasan penelitian tahun 2017 ini oleh Hall dan Guo melihat 32 studi pemberian makan terkontrol yang berbeda. Hasilnya sangat jelas:
Saat kalori dan protein dikontrol, tidak ada pengeluaran energi atau manfaat penurunan berat badan dari makan diet rendah karbohidrat daripada diet tinggi karbohidrat.
Pada akhirnya, manipulasi berat badan bergantung pada kontrol kalori, bukan kontrol insulin.
Aturan pertama ilmu gizi? Jangan membicarakan pilihan diet Anda sendiri
Kami memiliki masalah dalam komunitas ilmiah, dan masalah itu adalah identitas.
"Rendah karbohidrat" telah menjadi bagian dari identitas seseorang, dengan munculnya "dokter rendah karbohidrat" dan "ahli diet rendah karbohidrat".
Terlepas dari semua bukti yang ada yang memalsukan hipotesis karbohidrat-insulin tentang obesitas, banyak yang tidak mau melepaskan dogma mereka dan benar-benar mengeksplorasi bukti dan identitas mereka.
Jadi, pada akhirnya, saya pikir itu tergantung pada kita yang belum mendaftarkan identitas kita ke cara makan tertentu untuk tetap memegang kebenaran di hadapan dogma.
Ini akan memakan waktu, tetapi jika kita tidak memperjuangkan pemikiran kritis dan sains yang baik, apa yang tersisa?
Saya ingin artikel ini berdiri sendiri, secara khusus melihat hipotesis karbohidrat-insulin tentang obesitas.
Saya tahu beberapa dari Anda akan memiliki alasan lain mengapa Anda diberitahu untuk makan diet rendah karbohidrat, dan saya akan melihat gula, diabetes, "rendah karbohidrat untuk kesehatan", dan semua nuansa yang membawa lain waktu . Pegang erat-erat.
Dr. Joshua Wolrich, BSc (Hons), MBBS, MRCS, adalah ahli bedah NHS penuh waktu di Inggris Raya dengan hasrat untuk membantu orang meningkatkan hubungan mereka dengan makanan. Salah satu dari sedikit pria di industri ini yang menangani stigma berat badan dan budaya diet, Anda dapat menemukannya di Instagram secara teratur memerangi informasi nutrisi palsu dan diet mode sambil mengingatkan kita bahwa ada lebih banyak hal yang lebih penting untuk kesehatan daripada berat badan kita. Nantikan podcastnya yang akan datang, "Cut Through Nutrition," untuk pembahasan mendalam tentang penggunaan nutrisi yang tepat dalam pengobatan.
.jpg)