Mikoprotein adalah produk pengganti daging yang tersedia dalam berbagai bentuk seperti irisan daging, burger, roti, dan strip. Itu dipasarkan dengan nama merek Quorn, dan dijual di 17 negara termasuk Amerika Serikat.
Telah disetujui untuk digunakan pada tahun 1983 sebagai bahan makanan komersial oleh Kementerian Pertanian, Perikanan, dan Pangan Inggris. Pada tahun 2001, Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) memasukkannya ke dalam kelas makanan yang “secara umum diakui aman (GRAS)”.
Namun, sejumlah penelitian menunjukkan bahwa bahan utama yang digunakan untuk membuat mikoprotein adalah alergen potensial, dan dapat menyebabkan reaksi berbahaya jika dikonsumsi.
Teruskan membaca untuk mempelajari lebih lanjut tentang sumber daging alternatif ini, termasuk cara pembuatannya, aman atau tidak untuk dimakan, dan pengganti daging lainnya yang patut dipertimbangkan.
Apa itu mikoprotein?
Mikoprotein adalah terbuat dari protein Fusarium venenatum, jamur alami.
Untuk membuat mikoprotein, produsen memfermentasi spora jamur bersama dengan glukosa dan nutrisi lainnya. Proses fermentasi mirip dengan yang digunakan untuk membuat bir. Ini menghasilkan campuran adonan dengan tekstur seperti daging yang tinggi protein dan serat.
Menurut ulasan 2019 yang diterbitkan dalam Perkembangan Saat Ini dalam Nutrisi, mikoprotein:
- adalah sumber protein bergizi
- tinggi serat
- rendah natrium, gula, kolesterol, dan lemak
- kaya akan asam amino esensial
- memiliki tekstur seperti daging
- memiliki jejak karbon dan air yang rendah, dibandingkan dengan ayam dan daging sapi
Apakah mikoprotein vegan?
Tersedia produk mikoprotein vegetarian dan vegan.
Beberapa produk mikoprotein mengandung sedikit protein telur atau susu (ditambahkan untuk meningkatkan tekstur), jadi tidak vegan. Namun, produk lain sepenuhnya vegan dan tidak mengandung telur atau susu.
Jika Anda mencari produk vegan, periksa labelnya sebelum membeli.
Apakah mikoprotein aman?
Ada penelitian yang bertentangan tentang keamanan mikoprotein. Kami telah mereferensikan beberapa studi di bawah ini sehingga Anda dapat membuat keputusan yang tepat apakah mikoprotein tepat untuk Anda.
Penelitian negatif
Di satu sisi pertanyaan tentang keamanan mikoprotein adalah Pusat Ilmu Pengetahuan untuk Kepentingan Umum (CSPI). Mereka mengutip sejumlah penelitian dari 1977 hingga 2018 yang menunjukkan bahwa bahan jamur yang digunakan untuk membuat mikoprotein adalah alergen.
Dalam studi CSPI 2018 tentang reaksi yang terkait dengan mikoprotein, 1.752 laporan diri dikumpulkan oleh kuesioner berbasis web. Studi ini menunjukkan reaksi berbahaya terhadap mikoprotein termasuk mual, muntah, dan diare. Mereka juga melaporkan bahwa dua kematian telah dikaitkan dengan Quorn.
Kekhawatiran tambahan dikutip dalam ulasan 2019. Penelitian ini menunjukkan bahwa ada kemungkinan konsumen yang rentan akan menjadi peka terhadap mikoprotein, dan kemudian mengembangkan alergi tertentu terhadapnya.
Namun, penelitian yang sama juga menunjukkan bahwa kejadian reaksi alergi terhadap mikoprotein tetap sangat rendah, terutama mengingat sekitar 5 miliar porsi telah dikonsumsi sejak pertama kali muncul di pasaran.
Riset positif
Di sisi lain dari masalah keamanan adalah FDA dan Badan Standar Makanan Inggris Raya. Mereka berdua yakin bahwa produk mikoprotein cukup aman untuk dijual ke masyarakat.
Kementerian Pertanian, Perikanan, dan Pangan Inggris Raya menyetujui penggunaannya sebagai bahan makanan komersial pada tahun 1983. FDA memasukkannya ke dalam kelas makanan yang “secara umum diakui aman (GRAS)” pada tahun 2001.
Alternatif daging lainnya
Jika Anda mencari alternatif daging dengan risiko terkait yang lebih sedikit daripada mikoprotein, ada banyak pilihan untuk dipertimbangkan.
Menurut sebuah studi tahun 2017, ada tren produksi produk substitusi daging yang terus meningkat dengan rasa, tekstur, warna, dan nilai gizi yang sama dari daging sebenarnya.
Sementara pengganti daging tradisional seperti tahu dan seitan berasal dari Asia lebih dari 2000 tahun yang lalu, kemajuan teknologi, seperti isolasi protein, telah memungkinkan untuk mengembangkan alternatif daging yang lebih mirip dengan daging.
Berikut beberapa pengganti daging yang patut dipertimbangkan.
Kedelai dan tempe
Beberapa pengganti daging tradisional meliputi:
- seitan, yang mengandung gluten
- tahu, yang mengandung kedelai
- tempe yang mengandung kedelai
- protein nabati bertekstur (TVP), yang mengandung kedelai
Pengganti isolasi protein
Beberapa pengganti daging baru-baru ini menggunakan teknik isolasi protein yang mereka klaim rasanya, berdarah, dan gosong seperti daging asli. Produk-produk tersebut antara lain:
- Burger mustahil, yang mungkin mengandung gandum, kedelai, dan minyak kelapa
- Selain burger, yang mungkin mengandung gandum, kedelai, dan minyak kelapa
Pengganti daging bersih
Ilmuwan juga bekerja untuk mengembangkan "daging bersih", yang juga disebut sebagai daging yang tumbuh di laboratorium. “Daging bersih” tidak akan dibuat dari tumbuhan, tetapi ditanam dari sel induk sebagai kebalikan dari memanen daging dari hewan yang disembelih.
Baca labelnya
Saat membeli alternatif daging, baca labelnya dengan cermat. Perhatikan bahan yang tidak sesuai dengan pilihan diet Anda, seperti:
- kedelai, gluten, susu, jagung, telur
- kandungan natrium, karena makanan olahan seringkali tinggi natrium
- sertifikasi organik dan non-GMO
Mengapa alternatif daging penting?
Alternatif daging seperti mikoprotein dan lainnya penting karena produksi daging telah dikaitkan dengan pencemaran lingkungan dan penggunaan sumber daya yang tidak berkelanjutan, termasuk:
- konsumsi tanah dan air
- limbah cair
- penggunaan bahan bakar fosil
- metana hewan
Menurut Ekosistem dari Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa:
- 14,5 persen emisi gas rumah kaca global berasal dari peternakan.
- Sepertiga dari tanah bebas es di dunia digunakan untuk menghasilkan ternak, termasuk menanam pakan.
- Diproyeksikan akan ada peningkatan 73 persen dalam permintaan daging global pada tahun 2050.
- 15.400 liter air dibutuhkan untuk menghasilkan 1 kilogram (2,2 pon) daging sapi.
Beralih ke sumber daging alternatif dapat mengurangi jejak karbon kita dan merebut kembali sumber daya yang dibutuhkan, seperti air.
Bawa pulang
Mikoprotein adalah protein yang terbuat dari jamur. Dijual dengan nama merek dagang Quorn, itu tersedia dalam berbagai format sebagai pengganti daging atau ayam.
Sementara beberapa kelompok seperti Pusat Sains untuk Kepentingan Umum menyatakan bahwa mikoprotein berpotensi berbahaya, organisasi lain seperti FDA dan Badan Standar Makanan Inggris telah memutuskan bahwa mikoprotein cukup aman untuk dijual ke publik.
Untungnya, ada banyak alternatif daging lain dengan risiko terkait yang lebih sedikit daripada pilihan mikoprotein. Ini termasuk pengganti daging berbahan dasar kedelai atau tempe, dan produk isolasi protein seperti Impossible Burger dan Beyond Burger.
Perusahaan yang memproduksi pengganti daging berharap dapat menjawab kebutuhan global yang terus meningkat akan protein, sekaligus menurunkan jejak karbon dan air yang diperlukan untuk memelihara ternak.
.jpg)
