Kacang kecambah adalah kacang mentah yang telah direndam dalam air untuk berkecambah, atau mulai berkecambah.
Karena biji-bijian yang bertunas sangat populer, Anda mungkin bertanya-tanya apakah kacang yang berkecambah juga baik untuk kesehatan Anda.
Artikel ini mengulas manfaat makan kacang kecambah dan cara memasukkannya ke dalam makanan Anda.
Kacang kecambah vs. kacang biasa
Kacang kecambah adalah kacang mentah yang telah direndam dalam air hingga mulai berkecambah, yang merupakan tahap pertama pertumbuhan tanaman.
Kebanyakan kacang yang “bertunas” baru melewati tahap pertama dari proses berkecambah, direndam dalam air selama 3–12 jam.
Bertunas membutuhkan lingkungan yang lembab dan lembab, yang membuat kacang rentan terhadap pertumbuhan bakteri. Selain itu, kacang yang sudah berkecambah tidak dipanggang, yang menempatkannya pada risiko kontaminasi bakteri yang lebih tinggi.
Kacang dengan kulit luar atau kulitnya yang harus dibuang sebelum dimakan, seperti kenari dan pecan, tidak dapat tumbuh sepenuhnya. Ini berarti mereka tidak akan mengembangkan ekor kecil yang menandakan kehidupan tanaman baru yang akan dikembangkan kacang lain selama berkecambah.
Kacang yang berkecambah secara komersial disiapkan di lingkungan yang steril dan umumnya dikeringkan atau dikeringkan sebelum dikemas dan dijual untuk mencegah risiko penyakit bawaan makanan dan jamur.
Karena sulit menciptakan lingkungan yang steril di rumah, umumnya tidak disarankan untuk menumbuhkan kacang sendiri di rumah.
Kebanyakan kacang komersial yang dimakan di seluruh dunia tidak berkecambah, terutama yang paling mudah dijangkau oleh konsumen. Sebaliknya, kacang komersial sering kali dipanggang, dibumbui, atau dibumbui, dan mungkin dijual atau tidak dijual dengan cangkangnya utuh.
Banyak kacang komersial juga telah diiradiasi, yang berarti telah diolah dengan panas untuk membunuh bakteri yang dapat menimbulkan risiko potensial bagi konsumen.
RINGKASANKacang kecambah adalah kacang mentah yang tidak diolah yang telah direndam semalaman, jika tidak bertunas sepenuhnya. Kebanyakan kacang komersial yang Anda makan tidak bertunas dan kemungkinan besar telah dipanggang atau dibumbui dengan cara tertentu.
Nutrisi kacang kecambah
Penelitian menunjukkan bahwa menumbuhkan biji-bijian dan kacang-kacangan tertentu dapat meningkatkan antioksidan, asam amino, dan vitamin B.
Itu juga telah terbukti mengurangi antinutrien seperti asam fitat, yang dapat menghambat penyerapan vitamin dan mineral penting lainnya.
Meskipun beberapa sumber mengklaim bahwa merendam dan menumbuhkan kacang juga meningkatkan kandungan nutrisinya dan mengurangi fitat, tidak ada bukti ilmiah yang mendukung perbaikan nutrisi setelah kacang bertunas.
Satu porsi 28 gram (1/4-cangkir) porsi kenari kecambah memiliki profil nutrisi berikut:
- Kalori: 180
- Total lemak: 16 gram
- Protein: 6 gram
- Total karbohidrat: 4 gram
- Serat: 2 gram
- Gula: 1 gram
- Kalsium: 2% dari DV
- Besi: 4% dari DV
Satu studi membandingkan konsentrasi mineral dan fitat dari almond utuh dan cincang, hazelnut, kacang tanah, dan kenari. Kacang dibagi menjadi 4 kelompok: mentah, direndam dalam larutan garam selama 4 atau 12 jam, atau direndam dalam air selama 12 jam.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa merendam kacang ternyata mengurangi kandungan mineral secara keseluruhan dan tidak mengubah konsentrasi fitat secara signifikan.
Selain itu, informasi nutrisi yang tersedia pada kenari mentah versus kenari kecambah tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan dalam komposisi nutrisi secara keseluruhan.
RINGKASANPenelitian tentang biji-bijian dan kacang-kacangan menunjukkan bahwa bertunas meningkatkan kualitas nutrisi. Namun, penelitian tentang kacang kecambah versus kacang mentah menunjukkan tidak ada perbedaan yang signifikan dalam kandungan nutrisi atau fitat.
Jenis kacang kecambah populer
Berbagai kacang kecambah dapat ditemukan di internet atau di toko bahan makanan atau toko makanan kesehatan khusus. Jika toko menjual kacang polong atau biji-bijian yang sudah berkecambah, kemungkinan besar Anda juga akan menemukan kacang yang bertunas di sana.
Kacang kecambah umumnya dijual dalam kantong atau wadah plastik, serupa dengan kacang lainnya. Mereka akan diberi label "bertunas" atau mungkin mengatakan mereka "diaktifkan", yang berarti mereka telah mengalami proses awal bertunas.
Beberapa jenis kacang kecambah yang paling populer adalah:
- kenari bertunas
- pecan bertunas
- pistachio bertunas
- kecambah almond
- kacang mete bertunas
- kacang Brazil bertunas
- kacang macadamia bertunas
- hazelnut bertunas
Ingatlah bahwa kenari yang sudah “bertunas”, pecan, dan kacang lainnya dengan kulit luar hanya akan melalui tahap perendaman dari proses berkecambah dan secara teknis tidak dapat berkecambah sepenuhnya.
RingkasanKacang kecambah bisa dibeli di internet atau di toko grosir atau toko makanan kesehatan. Biasanya mereka dijual dalam kantong atau wadah plastik dan diberi label "bertunas" atau "aktif".
Umur simpan kacang kecambah
Kacang kecambah memiliki umur simpan yang lebih pendek daripada kacang mentah, dan varietas buatan sendiri harus dimakan dalam beberapa hari.
Kacang ini memiliki risiko pertumbuhan bakteri yang lebih tinggi daripada kacang biasa karena tidak dipanggang setelah bertunas.
Sebagian besar sumber mengklaim bahwa kacang kecambah yang dibeli di toko akan bertahan 2-3 bulan di dapur Anda atau dapat disimpan di lemari es atau freezer untuk memperpanjang umur simpan. Itu selalu yang terbaik untuk meninjau kemasan produk untuk rekomendasi penyimpanan dan tanggal kedaluwarsa.
Kacang dengan kandungan minyak yang lebih tinggi, seperti almond dan walnut, sebaiknya disimpan di tempat yang lebih sejuk agar tidak tengik.
Anda bisa makan kacang kecambah sendiri; tambahkan ke smoothie; menggunakannya untuk membuat batangan granola, susu nabati, atau selai kacang; keringkan mereka untuk membuat campuran jejak; atau menggilingnya menjadi tepung kacang atau makanan untuk resep.
RingkasanSebagian besar kacang yang Anda temukan dalam bentuk mentah atau panggang juga bisa bertunas atau setidaknya bisa melalui langkah perendaman yaitu bertunas. Kacang ini mungkin bisa Anda temukan di internet atau di toko-toko tertentu.
Cara membuat kacang kecambah
Alih-alih membeli kacang kecambah dari toko atau online, Anda bisa membuatnya.
Ingatlah bahwa kecambah mentah telah dikaitkan dengan risiko penyakit bawaan makanan. Untuk meminimalkan risiko tersebut, Anda perlu memastikan bahwa Anda menumbuhkan kacang menggunakan proses dan lingkungan yang steril.
Selain itu, penting untuk menemukan kacang berlabel "mentah" yang belum diolah untuk menghilangkan bakteri, racun, atau jamur. Jika sudah diobati, kemungkinan kecilnya akan bertunas.
Metode umum perawatan kacang meliputi pemanggangan, blansing, perawatan dengan metil bromida, pasteurisasi, dan iradiasi.
Mempersiapkan kacang yang berkecambah di rumah membutuhkan langkah perendaman dan langkah bertunas. Ingatlah bahwa kebanyakan kacang tidak dapat berkecambah sepenuhnya dan akan berhenti setelah langkah perendaman.
Namun, Anda bisa membuat kacang almond yang sudah bertunas sepenuhnya di rumah menggunakan langkah-langkah berikut:
- Tempatkan almond mentah di dalam mangkuk yang telah dibubuhi air setinggi beberapa sentimeter. Tutupi dengan kertas atau handuk kain dan biarkan terendam selama 8-12 jam.
- Tiriskan, bilas, dan ganti air beberapa kali selama periode ini - setiap 3 jam sekali.
- Dengan menggunakan saringan, tiriskan air dari kacang almond yang direndam dan pindahkan ke mangkuk dangkal dengan penutup yang dapat bernapas agar udara terbuka.
- Tambahkan 1–2 sendok makan air untuk membantu menjaganya tetap lembab.
- Biarkan almond bertunas selama 3 hari.
- Pindahkan ke wadah bernapas di lemari es, di mana mereka akan disimpan selama 7 hari. Sebagai alternatif, Anda dapat menyimpannya di dalam freezer atau mengeringkannya untuk membuat almond bertunas renyah.
Meskipun demikian, jika Anda tidak dapat menciptakan lingkungan kerja yang steril di rumah, sebaiknya jangan membuat kecambah sendiri karena risiko penyakit bawaan makanan.
RingkasanAnda bisa membuat almond yang sudah berkecambah sepenuhnya di rumah jika Anda membuat lingkungan yang steril, tetapi kebanyakan kacang tidak akan bertunas sepenuhnya dan karena itu hanya akan direndam.
Garis bawah
Kacang kecambah adalah kacang mentah yang telah direndam dan dibiarkan berkecambah. Akan tetapi, kebanyakan kacang yang “bertunas” yang dijual di toko-toko hanya mengalami fase perendaman, karena tidak bisa berkecambah sepenuhnya.
Meskipun kandungan nutrisi biji-bijian dan kacang-kacangan tertentu dapat ditingkatkan dengan bertunas, tidak ada bukti bahwa bertunas kacang mengubah komposisi nutrisinya secara signifikan.
Anda dapat menemukan jenis kacang kecambah tertentu di internet atau di toko atau membuatnya di rumah. Anda bisa memakannya apa adanya, menambahkannya ke smoothie, atau mengeringkan dan menggilingnya menjadi tepung.
