Jika dibiarkan dalam penyimpanan terlalu lama, kentang bisa mulai bertunas, menimbulkan perdebatan apakah aman memakannya.
Di satu sisi, beberapa orang menganggap kentang kecambah sangat aman untuk dimakan, selama Anda membuang kecambahnya. Di sisi lain, banyak yang memperingatkan bahwa kentang yang bertunas beracun dan menyebabkan keracunan makanan - dan bahkan berpotensi kematian.
Artikel ini mengulas penelitian untuk menentukan apakah makan kentang kecambah aman.
Mengapa kentang yang bertunas bisa berbahaya untuk dimakan
Kentang adalah sumber alami solanine dan chaconine –– dua senyawa glycoalkaloid yang secara alami ditemukan di berbagai makanan lain, termasuk terong dan tomat.
Dalam jumlah kecil, glycoalkaloids mungkin menawarkan manfaat kesehatan, termasuk sifat antibiotik dan efek penurun gula darah dan kolesterol. Namun, mereka bisa menjadi racun jika dimakan berlebihan.
Saat kentang bertunas, kandungan glycoalkaloidnya mulai meningkat. Oleh karena itu, makan kentang yang sudah bertunas dapat menyebabkan Anda menelan senyawa ini dalam jumlah yang berlebihan. Gejala biasanya muncul dalam beberapa jam hingga 1 hari setelah makan kentang yang bertunas.
Pada dosis yang lebih rendah, konsumsi glycoalkaloid yang berlebihan biasanya menyebabkan muntah, diare, dan sakit perut. Ketika dikonsumsi dalam jumlah yang lebih banyak, mereka dapat menyebabkan tekanan darah rendah, denyut nadi cepat, demam, sakit kepala, kebingungan, dan dalam beberapa kasus, bahkan kematian.
Terlebih lagi, beberapa penelitian kecil menunjukkan bahwa makan kentang kecambah selama kehamilan dapat meningkatkan risiko cacat lahir. Oleh karena itu, wanita hamil mungkin mendapat manfaat dari menghindari kentang bertunas.
ringkasanKentang kecambah mengandung glycoalkaloids tingkat tinggi, yang dapat memiliki efek toksik pada manusia jika dikonsumsi berlebihan. Makan kentang kecambah selama kehamilan juga dapat meningkatkan risiko cacat lahir.
Bisakah Anda menghilangkan senyawa beracun dari kentang yang berkecambah?
Glycoalkaloids terkonsentrasi terutama pada daun, bunga, mata, dan kecambah kentang. Selain tunas, kerusakan fisik, penghijauan, dan rasa pahit adalah tiga tanda kandungan glikokaloid pada kentang mungkin meningkat secara dramatis.
Karenanya, membuang kecambah, mata, kulit hijau, dan bagian yang memar dapat membantu mengurangi risiko keracunan. Selain itu, mengupas dan menggoreng dapat membantu mengurangi kadar glikokaloid - meskipun merebus, memanggang, dan menggunakan microwave tampaknya memiliki pengaruh yang kecil.
Meskipun demikian, saat ini tidak jelas apakah praktik ini cukup untuk melindungi Anda secara memadai dan konsisten dari toksisitas glycoalkaloid.
Untuk alasan ini, National Capital Poison Center - juga dikenal sebagai Poison Control - menyarankan agar kentang yang sudah berkecambah atau berubah menjadi hijau adalah yang terbaik.
ringkasanMembuang kecambah, mata, kulit hijau, dan bagian kentang yang memar, serta menggorengnya, dapat membantu mengurangi kadar glikokaloid, tetapi diperlukan lebih banyak penelitian. Sampai saat itu, membuang kentang bertunas atau hijau mungkin merupakan hal teraman untuk dilakukan.
Bagaimana mencegah kentang berkecambah
Salah satu cara terbaik untuk mengurangi kecambah pada kentang adalah dengan menghindari menimbunnya dan hanya membelinya saat Anda berencana untuk menggunakannya.
Selain itu, membuang kentang yang rusak dan memastikan kentang yang tersisa benar-benar kering sebelum menyimpannya di tempat yang sejuk, kering, dan gelap juga dapat mengurangi kemungkinan bertunas.
Laporan anekdot menyarankan bahwa menyimpan kentang dengan bawang bombay juga harus dihindari, karena menggabungkan keduanya dapat mempercepat pertumbuhan.Meskipun, saat ini tidak ada bukti ilmiah yang mendukung praktik ini.
ringkasanMenyimpan kentang yang utuh dan kering di tempat yang sejuk, kering, dan gelap dapat membantu mengurangi kemungkinan bertunas. Sebaiknya hindari menimbun kentang, dan Anda mungkin ingin menyimpannya jauh dari bawang.
Garis bawah
Kentang yang bertunas mengandung glycoalkaloids yang lebih tinggi, yang bisa menjadi racun bagi manusia jika dimakan secara berlebihan.
Masalah kesehatan yang terkait dengan makan kentang kecambah berkisar dari sakit perut hingga masalah jantung dan sistem saraf, dan, dalam kasus yang parah, bahkan kematian. Mereka juga dapat meningkatkan risiko cacat lahir.
Meskipun Anda mungkin dapat mengurangi kadar glikokaloid pada kentang yang berkecambah dengan mengupas, menggoreng, atau membuang kecambah, tidak jelas apakah metode ini cukup untuk melindungi Anda dari keracunan.
Sampai lebih banyak yang diketahui, kemungkinan paling aman adalah menghindari makan kentang yang sudah bertunas sama sekali.
.jpg)