Apa Perbedaan Antara Ubi Jalar dan Kentang?

Ubi jalar dan kentang biasa sama-sama merupakan sayuran umbi-umbian, tetapi penampilan dan rasanya berbeda.

Mereka berasal dari keluarga tumbuhan yang terpisah, menawarkan nutrisi yang berbeda, dan mempengaruhi gula darah Anda secara berbeda.

Artikel ini menjelaskan perbedaan utama antara ubi jalar dan varietas kentang lainnya, ditambah cara mengolahnya dengan cara yang sehat.

Keluarga tumbuhan yang berbeda

Ubi jalar dan kentang biasa sama-sama dianggap sayuran umbi-umbian tetapi kerabat jauh.

Ubi jalar berasal dari keluarga morning glory, Convolvulaceae, dan kentang putih adalah nightshades, atau Solanaceae. Bagian yang bisa dimakan dari tanaman ini adalah umbi-umbian yang tumbuh di akarnya.

Kedua varietas ini berasal dari beberapa bagian Amerika Tengah dan Selatan tetapi sekarang dimakan di seluruh dunia.

Ubi jalar biasanya memiliki kulit coklat dan daging oranye tetapi juga berwarna ungu, kuning, dan merah. Kentang biasa memiliki warna cokelat, kuning, dan merah, serta memiliki daging putih atau kuning.

Di Amerika Serikat dan beberapa negara lain, ubi jalar sering disebut ubi, meskipun spesiesnya berbeda.

Ringkasan

Kentang manis dan biasa adalah sayuran umbi-umbian. Mereka berkerabat jauh tetapi berasal dari keluarga yang berbeda.

Keduanya bergizi

Ubi jalar sering disebut-sebut lebih sehat daripada kentang putih, namun kenyataannya kedua jenis tersebut bisa sangat bergizi.

Berikut perbandingan nutrisi masing-masing 3,5 ons (100 gram) ubi putih dan ubi jalar dengan kulitnya:

Kentang putihUbiKalori9290Protein2 gram2 gramLemak0,15 gram0,15 gramKarbohidrat21 gram21 gramSerat2,1 gram3,3 gramVitamin A0,1% dari Nilai Harian (DV)107% dari DVVitamin B612% dari DV17% dari DVVitamin C.14% dari DV22% dari DVKalium17% dari DV10% dari DVKalsium1% dari DV3% dari DVMagnesium6% dari DV6% dari DV

Sementara kentang biasa dan ubi jalar sebanding dalam kalori, protein, dan kandungan karbohidratnya, kentang putih menyediakan lebih banyak kalium, sedangkan ubi jalar sangat tinggi vitamin A.

Kedua jenis kentang tersebut juga mengandung senyawa tumbuhan bermanfaat lainnya.

Ubi jalar, termasuk varietas merah dan ungu, kaya akan antioksidan yang membantu melawan kerusakan sel tubuh akibat radikal bebas.

Kentang biasa mengandung senyawa yang disebut glycoalkaloids, yang telah terbukti memiliki antikanker dan efek menguntungkan lainnya dalam penelitian tabung reaksi.

Ringkasan

Kedua jenis kentang ini kaya serat, karbohidrat, serta vitamin B6 dan C.Kentang putih lebih tinggi kandungan kaliumnya, sedangkan ubi jalar lebih banyak mengandung vitamin A.

Indeks glikemik berbeda

Jenis kentang yang berbeda juga berbeda dalam indeks glikemik (GI) mereka, ukuran bagaimana makanan tertentu mempengaruhi gula darah Anda.

Makanan dengan GI 70 atau lebih tinggi menyebabkan peningkatan gula darah yang lebih cepat dibandingkan dengan makanan dengan GI sedang 56-69 atau GI rendah 55 atau kurang.

Tergantung pada jenis dan proses memasaknya, ubi jalar mungkin memiliki GI 44–94. Ubi jalar panggang cenderung memiliki GI jauh lebih tinggi daripada kentang rebus karena cara pati agar-agar selama memasak.

GI kentang biasa juga bervariasi. Misalnya, kentang merah rebus memiliki GI 89 sementara kentang Russet panggang memiliki GI 111.

Orang yang menderita diabetes atau masalah gula darah lainnya mungkin mendapat manfaat dari membatasi makanan dengan GI tinggi. Oleh karena itu, sering kali disarankan untuk memilih ubi jalar daripada kentang putih, karena varietas manis umumnya memiliki GI lebih rendah.

Namun, pengaruh makan kentang terhadap gula darah Anda sangat bergantung pada jenis kentang, ukuran porsi, dan metode memasak. Beberapa varietas ubi jalar mungkin memiliki GI lebih rendah daripada kentang biasa, yang lain tidak.

Ringkasan

Efek makan kentang terhadap gula darah Anda, yang dikenal sebagai GI, bervariasi di antara berbagai jenis kentang manis dan biasa.

Keduanya bisa masuk ke dalam diet seimbang

Baik ubi jalar maupun kentang biasa menyediakan serat, vitamin, mineral, dan karbohidrat yang memberi energi dan dapat disesuaikan dengan diet seimbang yang mencakup berbagai makanan sehat lainnya.

Bagaimana mempersiapkannya dengan cara yang sehat

Meskipun kentang sangat bergizi, sering kali dibuat dengan cara yang tidak sehat.

Misalnya, kentang putih bisa diubah menjadi kentang goreng, dihaluskan dengan mentega dan krim, atau dipanggang dan diberi topping bahan berkalori tinggi.

Terlebih lagi, ubi jalar dapat dikombinasikan dengan gula, marshmallow, atau bahan lain yang kurang sehat.

Untuk mengolah ubi jalar atau kentang biasa dengan cara yang sehat, cobalah merebus atau memanggangnya, pertahankan agar kulitnya mengandung lebih banyak serat, dan sajikan dengan bumbu atau rempah segar sebagai pengganti keju, mentega, dan garam.

Jika Anda khawatir tentang dampak sayuran umbi-umbian ini terhadap gula darah Anda, pilih rebus di atas kentang panggang.

Memasangkan kentang dengan makanan yang memiliki lebih sedikit karbohidrat, seperti protein tanpa lemak dan sayuran tidak bertepung, juga dapat membatasi pengaruhnya terhadap gula darah.

Ringkasan

Baik kentang manis maupun biasa bisa menjadi bagian dari diet seimbang. Panggang atau rebus kentang alih-alih menggorengnya, dan gunakan topping bergizi.

Cara Mengupas Kentang

Garis bawah

Ubi jalar berbeda dari varietas kentang lainnya dalam hal penampilan, rasa, dan nutrisi.

Baik kentang manis maupun biasa menyediakan berbagai nutrisi, termasuk karbohidrat, serat, vitamin C, dan antioksidan. Sementara kentang putih lebih tinggi potasiumnya, ubi jalar menyediakan lebih banyak vitamin A.

Kentang juga dapat memengaruhi gula darah Anda secara berbeda, meskipun ini tergantung pada jenis, ukuran porsi, dan faktor lainnya.

Secara keseluruhan, baik ubi jalar maupun kentang biasa bisa masuk ke dalam makanan sehat bila disiapkan dengan cara bergizi.