Rasa adalah salah satu indra dasar Anda. Ini membantu Anda mengevaluasi makanan dan minuman sehingga Anda dapat menentukan apa yang aman untuk dimakan. Ini juga mempersiapkan tubuh Anda untuk mencerna makanan.
Perasa, seperti indra lainnya, membantu nenek moyang kita bertahan hidup.
Rasa makanan disebabkan oleh senyawa kimianya. Senyawa ini berinteraksi dengan sel sensorik (reseptor) di indra perasa Anda. Sel mengirimkan informasi ke otak Anda, yang membantu Anda mengidentifikasi rasa.
Manusia bisa mengenali beberapa jenis selera. Setiap rasa memiliki tujuan evolusioner, seperti mengidentifikasi makanan busuk atau zat beracun.
Apa jenis rasa utama Anda?
Kami memiliki reseptor untuk lima jenis rasa:
- manis
- asam
- asin
- pahit
- gurih
Mari kita lihat masing-masing jenis rasa ini lebih dekat.
Manis
Umumnya rasa manis disebabkan oleh bentuk gula atau alkohol. Asam amino tertentu mungkin juga terasa manis.
Ilmuwan mengira kita berevolusi untuk menyukai rasa manis karena hal itu membantu kita mengenali makanan padat energi. Makanan manis seringkali tinggi karbohidrat, seperti glukosa, yang menyediakan bahan bakar bagi tubuh kita.
Contoh makanan manis meliputi:
- madu
- stroberi
- Permen
- jus buah
- kue
Asam
Sourness, atau tartness, adalah rasa asam. Itu disebabkan oleh ion hidrogen.
Seringkali, makanan basi atau busuk terasa asam. Kami berevolusi ke rasa asam untuk mengidentifikasi jenis makanan berbahaya ini.
Tapi tidak semua makanan asam berbahaya. Misalnya, kita bisa makan makanan asam dengan aman seperti:
- cuka
- jus lemon
- cranberry
- yogurt
- mentega susu
Asin
Rasa asin biasanya disebabkan oleh garam meja, atau natrium klorida, yang ditambahkan ke makanan. Bisa juga disebabkan oleh garam mineral.
Sodium penting untuk elektrolit dan keseimbangan cairan. Jadi diyakini kita bisa merasakan rasa asin untuk memastikan kita mendapatkan cukup natrium.
Makanan asin meliputi:
- kecap
- daging olahan
- buah zaitun yang diawetkan
- kentang goreng
Pahit
Kepahitan disebabkan oleh banyak molekul berbeda. Molekul-molekul ini biasanya ditemukan pada tumbuhan.
Namun, banyak tumbuhan dengan senyawa pahit yang bersifat racun. Nenek moyang kita berevolusi untuk merasakan kepahitan sehingga mereka dapat mengenali dan menghindari racun.
Namun, tidak semua kepahitan itu buruk. Biasanya kita dapat mentolerir kepahitan dalam jumlah kecil atau jika digabungkan dengan rasa lain.
Makanan pahit meliputi:
- kopi
- anggur
- coklat hitam
- arugula
Gurih
Rasa gurih disebabkan oleh asam amino. Ini biasanya disebabkan oleh asam aspartat atau asam glutamat. Sesekali, gurih juga disebut "umami" atau "gemuk".
Beberapa ilmuwan berpikir rasa yang enak membantu meningkatkan nafsu makan dan mengontrol pencernaan protein.
Makanan berikut rasanya gurih:
- kaldu daging
- keju tua
- tomat matang
- asparagus
Selera sedang diteliti
Saat ini para ilmuwan sedang meneliti rasa lain seperti:
- basa (kebalikan dari asam)
- metalik
- seperti air
Apa rasa umami?
Umami adalah rasa yang paling baru ditemukan. Ini adalah istilah Jepang yang secara longgar diterjemahkan menjadi "gurih" atau "gemuk" dalam bahasa Inggris.
Pada tahun 1908, seorang peneliti Jepang bernama Kikunae Ikeda menemukan asam glutamat pada kombu, sejenis rumput laut. Dia memutuskan bahwa rasa gurih rumput laut disebabkan oleh garam dari asam glutamat. Ini termasuk monosodium glutamat, atau MSG.
Sejak awal penemuan Ikeda, zat umami telah diidentifikasi pada makanan lain. Umami diterima sebagai rasa baru ketika para ilmuwan menemukan reseptor umami di indra perasa kita.
Apakah ada perbedaan antara rasa dan rasa?
Rasa dan rasa bukanlah hal yang sama.
- Perasa mengacu pada persepsi sel sensorik di indra perasa Anda. Saat senyawa makanan mengaktifkan sel sensorik ini, otak Anda mendeteksi rasa, seperti rasa manis.
- Rasa termasuk rasa dan bau. Bau berasal dari indra penciuman Anda. Sel sensorik di hidung Anda berinteraksi dengan partikel bau, kemudian mengirimkan pesan ke otak Anda.
Anda mungkin mengasosiasikan bau dengan mencium sesuatu secara harfiah. Tapi saat Anda makan, partikel bau di mulut Anda juga masuk ke hidung Anda melalui nasofaring. Ini adalah area atas tenggorokan di belakang hidung.
Rasa adalah hasil dari bau ditambah rasa ini. Ada banyak kemungkinan rasa, tergantung pada intensitas masing-masing bau dan rasa.
Bagaimana rasa bekerja?
Lidah Anda mengandung ribuan tonjolan kecil yang disebut papila perasa. Setiap papilla memiliki beberapa indera perasa dengan masing-masing 10 hingga 50 sel reseptor. Anda juga memiliki sel reseptor rasa di sepanjang langit-langit mulut dan di selaput tenggorokan Anda.
Saat Anda makan, reseptor menganalisis senyawa kimia dalam makanan Anda. Selanjutnya, mereka mengirim sinyal saraf ke otak Anda, yang menciptakan persepsi rasa. Ini juga memungkinkan kita untuk mengasosiasikan rasa yang berbeda dengan emosi yang berbeda.
Berlawanan dengan kepercayaan populer, seluruh lidah dapat mendeteksi kelima rasa. Tidak ada "zona" untuk masing-masing. Namun, dibandingkan dengan bagian tengah lidah Anda, sisi lidah Anda lebih sensitif terhadap semua jenis rasa.
Pengecualiannya adalah bagian belakang lidah Anda. Daerah ini sangat sensitif terhadap rasa pahit, yang dianggap membantu kita merasakan makanan beracun sebelum kita menelannya.
Apa yang bisa memengaruhi indra perasa Anda?
Beberapa kondisi kesehatan atau cedera dapat mengganggu selera Anda.
Contohnya termasuk:
- infeksi saluran pernapasan atas
- infeksi telinga tengah
- terapi radiasi pada kepala atau leher
- minum obat tertentu, seperti antihistamin dan antibiotik
- paparan beberapa bahan kimia, seperti insektisida
- operasi telinga, hidung, atau tenggorokan
- pencabutan gigi bungsu
- cedera kepala
- masalah gigi
- kebersihan mulut yang buruk
- hypogeusia (kehilangan rasa tertentu)
- ageusia (kehilangan rasa)
- dysgeusia (indera perasa yang diubah)
Garis bawah
Manusia bisa mendeteksi rasa manis, asam, asin, pahit, dan gurih. Ini memungkinkan kami untuk menentukan apakah makanan aman atau berbahaya untuk dimakan.
Setiap rasa disebabkan oleh zat kimia yang merangsang reseptor di indera perasa kita.
Indera perasa Anda memungkinkan Anda menikmati makanan dan masakan yang berbeda. Jika Anda melihat ada perubahan pada indra perasa Anda, buatlah janji bertemu dengan dokter Anda.
-treated.jpg)
.jpg)
