Kreativitas, keadilan sosial, dan sedikit budaya aneh ada di menu hari ini.
Makanan seringkali lebih dari sekedar rezeki. Berbagi, perhatian, ingatan, dan kenyamanan.
Bagi banyak dari kita, makanan adalah satu-satunya alasan kita berhenti di siang hari. Ini hal pertama yang terlintas dalam pikiran saat kita ingin menghabiskan waktu dengan seseorang (kencan makan malam, siapa?) Dan cara termudah untuk menjaga diri kita sendiri.
Keluarga, teman, pengalaman bersantap, dan media sosial memengaruhi cara kita melihat, memasak, mencicipi, dan bereksperimen dengan makanan.
Industri makanan tidak akan sama tanpa orang-orang yang berdedikasi pada sains, kesenangan, dan nuansa makanan. Banyak dari orang-orang kreatif ini yang berbagi hasrat dan bakat mereka berasal dari komunitas LGBTQIA.
Berikut adalah beberapa chef LGBTQIA, juru masak, dan aktivis makanan yang membawa cita rasa unik mereka ke dunia makanan.
Nik Sharma
Nik Sharma adalah seorang imigran gay dari India yang latar belakangnya di bidang biologi molekuler menjadi wahana kecintaannya pada makanan.
Sharma adalah penulis makanan di San Francisco Chronicle dan penulis blog pemenang penghargaan A Brown Table. Dia berbagi resep yang terinspirasi dari warisan budaya seperti chutney kelapa dan chole Punjabi, bersama dengan suguhan kreatif seperti es krim lemon rosemary.
Buku masak pertama Sharma, "Season," masuk dalam daftar buku masak terlaris New York Times pada musim gugur 2018. Bukunya yang akan datang, "The Flavor Equation: The Science of Great Cooking," mengeksplorasi bagaimana rasa lahir dari visual, aromatik, emosional, audio , dan pengalaman tekstur makanan.
Sharma juga memperhatikan dasar-dasarnya. Dia membuktikannya dalam daftar pantry penting untuk disimpan selama hari hujan. Temukan dia di Twitter dan Instagram.
Soleil Ho
Soleil Ho adalah kritikus restoran untuk San Francisco Chronicle dan, menurut bio Twitter-nya, seorang pejuang makanan etnis.
Ho adalah salah satu penulis "MEAL", novel grafis kuliner dan romansa aneh yang digabungkan menjadi satu. Dia sebelumnya adalah pembawa acara podcast nominasi penghargaan "Sandwich Rasis," yang mengeksplorasi dimensi politik makanan.
Ho juga muncul dalam antologi "Women on Food", sebuah karya tentang suara perempuan radikal di industri makanan.
Dia baru-baru ini menangani masalah ras media makanan dan cara kita berbicara tentang penambahan berat badan selama penguncian COVID-19, dan berkomitmen untuk membangun komunitas Vietnam-Amerika yang aneh.
Ho tidak hanya menyukai makanan. Dia siap untuk mengatasi masalah dalam industri ini. Ikuti dia di Twitter dan Instagram.
Joseph Hernandez
Joseph Hernandez adalah direktur penelitian di Bon Appetit yang tinggal bersama suami dan landak di Brooklyn, New York.
Hernandez berfokus pada hubungan antara makanan, anggur, dan perjalanan, serta tertarik untuk menciptakan ruang makanan dan anggur yang inklusif.
Lihatlah Instagram-nya: Halo, tortilla gemuk bebek dengan telur, keju pepper jack, dan Cholula! Dan jawaban yang sulit untuk kue zucchini coklat yang sempurna.
Hernandez berbagi meditasi yang sangat pribadi dan menyenangkan di blognya. Esai singkatnya, "On Citrus Season", mengilustrasikan pendekatan lirisnya terhadap makanan, menggunakan frasa seperti "menekan matahari yang jatuh di bawah kaki [Anda]" dan "menangkap sedikit sinar matahari di bawah cakar [Anda]."
Tangkap dia di Twitter.
Asia Lavarello
Asia Lavarello adalah wanita queer yang mengkhususkan diri pada perpaduan Karibia-Latin di situs web dan saluran YouTube-nya, Dash of Sazón.
Suami dan putri Lavarello bergabung dengannya dalam membuat video pendek yang menampilkan proses memasak dengan musik yang menyenangkan dan dapat menari. Setiap video menyertakan resep dalam catatan dan di situs web.
Dash of Sazón adalah tentang rasa. Bagaimana dengan hidangan nasional Peru, lomo saltado, untuk makan malam?
Tangkap Lavarello di Twitter dan Instagram.
DeVonn Francis
DeVonn Francis adalah koki dan seniman yang berkomitmen untuk menciptakan ruang yang menggembirakan bagi orang-orang kulit berwarna. Dia melakukan ini sebagian melalui perusahaan acara kuliner yang berbasis di New York yang dia dirikan, yang dikenal sebagai Yardy.
Francis mencari petani yang terpinggirkan untuk mencari bahan-bahan, berfokus pada mempekerjakan wanita dan orang trans untuk acara Yardy, dan memberikan gaji yang layak untuk karyawannya.
Sebagai putra imigran dari Jamaika, Francis pada akhirnya tertarik untuk membuat sekolah desain pangan dan pertanian di sana.
Di media sosialnya, Francis dengan mulus memadukan makanan dan mode. Suatu saat dia memamerkan melon dan es serut rum putih. Berikutnya, foto menakjubkan orang kulit hitam dalam ansambel yang mengomunikasikan kepercayaan diri dan kekuatan.
Francis membawa keberanian dan kreatif ke level lain. Ikuti dia di Instagram.
Julia Turshen
Julia Turshen adalah pendukung ekuitas makanan dengan umpan Instagram tentang kombinasi makanan unik yang ingin Anda coba. Tulisannya mendorong pengikutnya untuk berpikir lebih dalam tentang makanan, seperti ketika dia bertanya, "Bagaimana saya bisa membuat makanan berbicara dengan pengalaman saya dan berfungsi sebagai kendaraan untuk komunikasi dan perubahan?"
Turshen telah menerbitkan beberapa buku, termasuk "Feed the Resistance," sebuah buku pegangan untuk aktivisme politik praktis lengkap dengan resepnya.
Dia dinobatkan sebagai salah satu dari 100 Koki Rumah Terbaik Sepanjang Masa oleh Epicurious, dan mendirikan Equity at the Table, database wanita dan gender yang tidak sesuai – profesional dalam bisnis makanan.
Menambahkan lapisan makna lain pada makanan
Salah satu hal indah tentang makanan adalah caranya yang dapat dibentuk oleh naluri, budaya, dan kreativitas.
Ketujuh pemberi pengaruh makanan LGBTQIA ini membawa latar belakang dan minat mereka pada pekerjaan mereka dengan cara yang generatif dan menginspirasi.
Kreativitas, keadilan sosial, dan sedikit budaya aneh ada di menu hari ini.
Alicia A. Wallace adalah feminis kulit hitam yang aneh, pembela hak asasi wanita, dan penulis. Dia bersemangat tentang keadilan sosial dan pembangunan komunitas. Dia suka memasak, memanggang, berkebun, bepergian, dan berbicara dengan semua orang dan tidak dengan siapa pun di waktu bersamaan di Twitter.
