Mentega adalah bahan olesan dan pemanggang populer yang sebagian orang hindari karena berbagai alasan.
Meski begitu, Anda bisa menikmati makanan dengan banyak cara tanpa perlu mentega.
Artikel ini membahas berbagai bahan yang bisa dijadikan alternatif mentega.
Mengapa Anda mungkin perlu mengganti mentega
Ada beberapa alasan mengapa Anda mungkin perlu mencari pengganti mentega dalam makanan Anda.
Alergi susu
Meskipun mentega sangat rendah protein, mentega masih mengandung sedikit kasein protein susu, yang dapat menyebabkan alergi.
Jika Anda memiliki alergi susu, penting untuk berhati-hati dengan asupan mentega Anda. Anda mungkin perlu menghindarinya sepenuhnya jika alergi Anda parah.
Intoleransi laktosa
Orang dengan intoleransi laktosa cenderung mentolerir jumlah kecil laktosa dalam mentega tanpa reaksi yang merugikan.
Namun, beberapa lebih sensitif terhadap laktosa daripada yang lain dan mungkin harus menghindari mentega karena alasan ini.
Alasan kesehatan
Beberapa orang menghindari mentega karena tinggi lemak jenuhnya. Asupan lemak jenuh yang tinggi telah dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung, meskipun buktinya beragam.
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa lemak jenuh dalam mentega dapat meningkatkan kolesterol lebih banyak daripada lemak jenuh dalam produk susu lain seperti krim.
Terlebih lagi, karena mentega tinggi lemak, maka kalori juga tinggi. Jika Anda ingin mengurangi asupan kalori, Anda mungkin ingin mengurangi mentega.
Yang lain memilih untuk membatasi asupan mentega karena tidak terlalu bergizi jika dibandingkan dengan tingginya jumlah kalori per porsi.
RINGKASANBeberapa orang mungkin perlu menghindari mentega karena alergi susu atau intoleransi laktosa, sementara yang lain menghindarinya karena alasan kesehatan pribadi.
Tujuan mentega dalam memanggang
Mentega digunakan dalam memanggang sebagai bahan ragi, artinya mentega memasukkan udara ke dalam makanan yang dipanggang dan membuatnya ringan dan mengembang.
Selain itu, ini berkontribusi pada tekstur makanan yang dipanggang, bersisik dan lembab, serta rasanya yang kaya dan lezat.
Tanpa properti ini, makanan yang dipanggang mungkin akan menjadi rata, kering, dan tidak berasa.
Namun, banyak alternatif mentega yang enak dapat digunakan untuk tujuan yang sama dalam memanggang.
RINGKASANMentega berfungsi sebagai agen ragi pada makanan yang dipanggang dan memberikan tekstur dan rasa.
Lemak dan minyak yang bisa menggantikan mentega dalam memanggang
Lemak dan minyak berikut memiliki khasiat yang sebanding dengan mentega, menjadikannya pengganti yang bagus.
ghee
Ghee adalah sejenis mentega yang diklarifikasi dengan rasa aromatik dan pedas. Ini hampir tidak mengandung kasein atau laktosa dan dengan demikian merupakan pilihan yang lebih aman bagi orang dengan alergi susu atau intoleransi laktosa.
Pada makanan yang dipanggang yang menginginkan rasa mentega yang kuat, ini dapat menggantikan mentega dengan rasio 1: 1.
Mengganti ghee dengan mentega paling cocok untuk makanan yang dipanggang pada suhu tinggi dan disajikan hangat, seperti roti dan kue kering.
Namun, karena ghee memberikan lebih banyak kelembapan daripada mentega, Anda mungkin perlu mengubah jumlah cairan dan tepung dalam resep Anda.
Minyak kelapa
Minyak kelapa dapat menggantikan mentega dalam pemanggangan dengan rasio 1: 1, meskipun mungkin sedikit mengubah rasa, karena beberapa jenis minyak kelapa lebih memengaruhi rasa daripada yang lain.
Minyak kelapa mentah cenderung lebih terasa seperti kelapa daripada varietas olahan. Ini sangat cocok untuk resep yang membutuhkan rasa cokelat tropis atau kaya.
Jika kelapa bukanlah rasa yang Anda cari, Anda dapat menggunakan merek minyak kelapa yang lebih halus atau pengganti yang lain.
Minyak zaitun
Di sebagian besar resep, minyak zaitun dapat menggantikan mentega dengan rasio 3: 4 berdasarkan volume.
Misalnya, jika resep membutuhkan 1 cangkir (225 gram) mentega, Anda dapat menggantinya dengan 3/4 cangkir (180 ml) minyak zaitun.
Karena minyak zaitun adalah cairan, ini bukan pengganti mentega yang tepat dalam resep yang membutuhkan lemak untuk tetap padat atau yang membutuhkan banyak krim, seperti frosting dan kue makanan malaikat.
Rasa minyak zaitun yang kuat sangat cocok untuk resep yang memiliki kualitas buah, pedas, atau gurih, seperti roti labu atau muffin.
RINGKASANGhee, minyak kelapa, dan minyak zaitun memiliki khasiat yang sebanding dengan mentega, yang menjadikannya sebagai pengganti kue yang tepat.
Pengganti lain untuk mentega dalam memanggang
Sebagian besar makanan yang tercantum di bawah ini dapat berfungsi sebagai mentega dalam resep dengan rasio 1: 1.
Namun, banyak yang memiliki kandungan air lebih tinggi daripada mentega, yang dapat meningkatkan kelembapan makanan yang dipanggang.
Untuk menjaga tekstur dan rasa dari resep asli, Anda mungkin ingin mengurangi jumlah cairan lain dalam resep. Menambahkan tepung ekstra juga bisa membantu.
Mengganti mentega dengan makanan seringkali merupakan masalah coba-coba. Ini mungkin bekerja dengan baik di beberapa resep tetapi tidak di yang lain.
Ini terutama benar jika menyangkut soal rasa. Banyak pengganti mentega memiliki rasa unik yang mungkin berfungsi atau tidak, bergantung pada rasa yang Anda cari.
Secara umum, makanan berikut bekerja paling baik sebagai pengganti mentega dalam kue, muffin, biskuit, brownies, dan roti cepat saji:
- Saus apel. Saus apel secara signifikan mengurangi kandungan kalori dan lemak pada makanan yang dipanggang. Namun, itu menambah rasa manis, jadi Anda mungkin ingin mengurangi jumlah gula dalam resep.
- Alpukat. Alpukat menambahkan nutrisi dan lemak sehat ke dalam resep Anda. Gunakan bahan-bahan gelap seperti coklat untuk menutupi warna hijau yang mungkin dihasilkan dari penggunaan alpukat.
- Pisang tumbuk. Menggunakan pisang tumbuk memberikan nutrisi tambahan dan menurunkan kandungan kalori dan lemak. Tambahkan pisang ke adonan perlahan, sampai konsistensi yang diinginkan tercapai.
- Yogurt Yunani. Jika produk susu tidak menjadi masalah, menggunakan yogurt Yunani menambahkan protein ke resep Anda dan menggantikan rasa manis dengan rasa yang tajam. Yoghurt penuh lemak paling baik untuk menjaga makanan yang dipanggang tetap lembut dan lembut.
- Selai kacang. Selai kacang menanamkan makanan yang dipanggang dengan rasa pedas dan cenderung membuatnya lebih padat dan berat. Namun, perlu diingat bahwa mereka tinggi lemak dan kalori.
- Bubur labu. Ini adalah pengganti mentega yang kaya nutrisi. Gunakan 3/4 jumlah pure labu saat mengganti mentega.
RINGKASANBeberapa makanan bisa menjadi pengganti mentega yang bagus. Beberapa mungkin mengubah rasa dan konsistensi makanan yang dipanggang, yang penting untuk diingat saat mengubah resep Anda.
Mengganti mentega sebagai olesan
Mentega banyak digunakan sebagai olesan roti, kerupuk, dan bahan makanan lainnya.
Jika Anda tidak makan mentega, Anda masih bisa menikmati olesan pada makanan Anda.
Makanan berikut memiliki konsistensi yang ideal untuk olesan, selain enak dan bergizi:
- Minyak zaitun. Campurkan sedikit minyak zaitun dengan kemangi dan merica untuk olesan yang gurih.
- Mentega kacang. Selai kacang dan almond dapat dengan mudah dioleskan ke roti panggang atau kerupuk.
- Keju. Cobalah keju cottage, keju krim, atau ricotta - jika Anda bisa mentolerir produk susu.
- Alpukat. Oleskan sedikit satu atau dua sendok makan alpukat matang di atas roti panggang
- Hummus. Hummus sangat cocok untuk menyebar dan mencelupkan.
RINGKASANBeragam makanan sehat dapat menggantikan fungsi mentega sebagai olesan roti, kerupuk, dan bahan makanan lainnya.
Margarin - pengganti yang tidak cocok
Bahan terpenting yang harus dihindari saat mencari pengganti mentega adalah margarin.
Ini sangat diproses dan mungkin termasuk lemak trans inflamasi.
Karena makanan yang dipanggang sering kali tidak sehat pada awalnya, penting untuk selalu memperhatikan kualitas bahan-bahannya saat Anda memanjakan diri sendiri.
Selain itu, margarin biasanya tidak memberikan banyak manfaat dalam hal rasa dan tekstur.
RINGKASANUntuk menjaga kualitas dan rasa makanan yang dipanggang, sebaiknya hindari penggunaan margarin sebagai alternatif mentega.
Garis bawah
Banyak makanan lezat dan sehat dapat menggantikan mentega dalam memanggang dan sebagai olesan.
Saat memanggang, bereksperimenlah dengan berbagai alternatif untuk melihat mana yang memberikan konsistensi dan rasa yang diinginkan untuk resep Anda.
