Produksi susu dunia berasal dari sapi, kerbau, kambing, domba, dan unta, dengan susu kerbau menjadi jenis yang paling banyak dikonsumsi kedua setelah susu sapi.
Sama seperti susu sapi, susu kerbau memiliki nilai gizi yang tinggi dan digunakan untuk menghasilkan produk susu seperti mentega, yogurt, keju, dan es krim.
Artikel ini mengulas manfaat dan kerugian susu kerbau, serta bagaimana perbandingannya dengan susu sapi.
Apa itu susu kerbau?
Kerbau - atau Bubalus bubalis - adalah mamalia, artinya kelenjar susu mereka menghasilkan susu untuk memberi makan keturunannya. Di beberapa negara, mereka diperah untuk tujuan komersial.
Meskipun terdapat banyak jenis kerbau, namun kerbau memberikan kontribusi terbesar terhadap produksi susu dunia.
Kerbau dibagi menjadi tipe sungai dan rawa. Kerbau sungai menyumbang sebagian besar produksi susu, sedangkan kerbau rawa terutama digunakan sebagai hewan penarik.
India dan Pakistan menghasilkan sekitar 80% dari semua susu kerbau di seluruh dunia, diikuti oleh Cina, Mesir, dan Nepal, di mana Anda menemukan lebih banyak kerbau perah daripada sapi.
Anda juga dapat menemukan kerbau perah di Mediterania, khususnya di Italia, di mana susu mereka terutama digunakan untuk membuat keju.
Susu kerbau memiliki kandungan protein dan lemak yang tinggi, yang memberikan tekstur yang kaya dan lembut yang sempurna untuk menghasilkan mentega, krim, dan yogurt.
RingkasanSusu kerbau adalah produk susu kental yang sebagian besar dihasilkan dari kerbau. India dan Pakistan menghasilkan susu kerbau terbanyak di dunia.
Susu kerbau vs. susu sapi
Baik susu kerbau maupun susu sapi sangat bergizi dan menyediakan banyak vitamin dan mineral, tetapi susu kerbau mengandung lebih banyak nutrisi dan kalori per sajian.
Di bawah ini adalah perbandingan antara 1 cangkir (244 ml) kerbau dan susu sapi utuh:
Susu kerbau memiliki lebih banyak protein, lemak, dan laktosa dibandingkan susu sapi utuh.
Mengkonsumsi susu dengan kandungan protein lebih tinggi meningkatkan perasaan kenyang. Ini dapat membantu mengurangi asupan makanan sepanjang hari, sehingga membantu Anda menurunkan berat badan dan lemak tubuh.
Di sisi lain, jika Anda ingin mengurangi asupan lemak atau mengalami intoleransi laktosa ringan, memilih susu sapi mungkin lebih baik.
Susu kerbau juga memiliki lebih banyak vitamin dan mineral. Ini menyediakan 41% DV untuk fosfor, 32% DV untuk kalsium, 19% DV untuk magnesium, dan 14% DV untuk vitamin A, dibandingkan dengan 29%, 21%, 6%, dan 12% dalam susu sapi.
Perlu juga dicatat bahwa karena kerbau lebih efektif dalam mengubah beta-karoten - antioksidan dengan warna kuning yang khas - menjadi vitamin A, susunya lebih putih daripada susu sapi.
Terakhir, karena susu kerbau lebih rendah dalam air tetapi lebih tinggi lemak, maka susu memiliki tekstur lebih kental yang cocok untuk produksi produk susu berbasis lemak seperti mentega, ghee, keju, dan es krim.
RingkasanSusu kerbau memiliki kandungan lemak, protein, laktosa, vitamin, dan mineral yang lebih tinggi daripada susu sapi. Ini juga lebih putih dan memiliki konsistensi yang lebih kental, yang membuatnya sempurna untuk produksi produk susu berbasis lemak.
Manfaat minum susu kerbau
Studi menunjukkan bahwa susu kerbau memiliki banyak manfaat kesehatan.
Dapat mendukung kesehatan tulang
Susu kerbau menyediakan kalsium dalam jumlah tinggi, mineral yang dibutuhkan untuk perkembangan tulang. Ini juga merupakan sumber peptida turunan kasein yang dapat meningkatkan kesehatan tulang dan mengurangi risiko osteoporosis, penyakit yang ditandai dengan melemahnya tulang dan peningkatan risiko patah tulang.
Kasein adalah protein utama yang ditemukan dalam susu, terdiri dari sekitar 89% dari total kandungan protein susu kerbau.
Studi pada tikus menunjukkan bahwa beberapa peptida yang diturunkan dari kasein dapat meningkatkan kepadatan dan kekuatan tulang, meningkatkan pembentukan tulang, dan mengurangi resorpsi tulang - proses pelepasan mineral dari tulang ke dalam darah.
Meskipun hasil ini menjanjikan untuk terapi osteoporosis, penelitian lebih lanjut diperlukan untuk memverifikasi efek ini pada manusia.
Dapat memberikan aktivitas antioksidan
Seperti produk susu lainnya, susu kerbau memiliki sifat antioksidan karena kandungan vitamin, mineral, dan senyawa bioaktifnya.
Antioksidan adalah molekul yang melawan radikal bebas, sekelompok senyawa dengan efek berbahaya pada tubuh Anda yang telah dikaitkan dengan penyakit tertentu.
Satu studi tabung reaksi menentukan bahwa kapasitas antioksidan total susu kerbau berkisar antara 56–58%, dibandingkan dengan 40–42% untuk susu sapi. Kemampuan antioksidan susu kerbau yang lebih tinggi dikreditkan dengan kandungan asam lemak tak jenuh tunggal (MUFA) yang lebih tinggi.
Demikian pula, penelitian lain menemukan bahwa lemak susu kerbau mengandung sejumlah kecil senyawa fenolik dan vitamin yang larut dalam lemak, termasuk vitamin A dan E, yang semuanya memiliki sifat antioksidan yang kuat.
Dapat meningkatkan kesehatan jantung
Beta-laktoglobulin dan kalium dalam susu kerbau dapat membantu menurunkan tekanan darah tinggi.
Beta-laktoglobulin adalah protein whey primer dan sumber penting senyawa bioaktif yang terkait dengan manfaat kesehatan.
Satu studi tabung reaksi menemukan beta-laktoglobulin dalam susu kerbau untuk menghambat enzim pengubah angiotensin - enzim yang meningkatkan tekanan darah dengan mengencangkan pembuluh darah - sehingga mengurangi tingkat tekanan darah.
Terlebih lagi, kalium adalah mineral utama yang terlibat dalam pengendalian tekanan darah, dan susu kerbau memiliki kandungan kalium yang tinggi, menyediakan 9% DV per porsi 8 ons (244 ml).
RingkasanSusu kerbau kaya akan senyawa bioaktif yang dapat meningkatkan kesehatan tulang dan jantung serta melindungi tubuh Anda dari stres oksidatif.
Potensi kerugian
Penelitian tentang kerugian minum susu kerbau masih belum dapat disimpulkan.
Beberapa percaya bahwa jika Anda memiliki alergi susu sapi (CMA), susu kerbau mungkin merupakan pengganti yang cocok untuk alergi, sementara yang lain tidak setuju.
Alergen susu sapi yang khas termasuk kasein serta alfa- dan beta-laktoglobulin. Protein lain - seperti berbagai jenis imunoglobulin (Ig) atau albumin serum sapi - juga dapat menyebabkan reaksi alergi pada beberapa individu.
Satu studi yang membandingkan kandungan kasein dan komposisi susu sapi, kambing, domba, dan kerbau menentukan bahwa perbedaan struktural antara susu sapi dan kerbau membuat susu kerbau berkurang alergi.
Meskipun demikian, penelitian tentang alergi yang dimediasi IgE - sejenis Ig - terhadap protein susu sapi mungkin menyarankan sebaliknya, karena sebuah penelitian pada 24 orang dengan CMA menentukan bahwa susu kerbau dinyatakan positif untuk reaksi yang dimediasi IgE dalam 100% kasus yang diuji.
Penelitian yang lebih lama menunjukkan bahwa hal ini mungkin disebabkan oleh reaktivitas silang antara dua jenis susu, karena antibodi manusia yang bertanggung jawab atas alergi susu sapi juga dapat mengenali protein susu kerbau, sehingga bereaksi terhadapnya juga.
Secara keseluruhan, masih diperlukan lebih banyak penelitian tentang topik ini.
RingkasanOrang dengan alergi susu sapi mungkin juga alergi terhadap susu kerbau, meskipun penelitian masih belum dapat disimpulkan.
Garis bawah
Meskipun susu kerbau tidak sepopuler susu sapi di Amerika, itu adalah jenis susu utama yang dikonsumsi di banyak negara Asia Selatan.
Ini memiliki nilai gizi yang tinggi, memberikan lebih banyak protein, vitamin, dan mineral daripada susu sapi. Plus, ini mengandung senyawa bermanfaat yang dapat memberikan perlindungan antioksidan dan meningkatkan kesehatan tulang dan jantung.
Namun, itu juga lebih tinggi lemak, laktosa, dan kalori dibandingkan dengan susu sapi dan dapat menyebabkan reaksi alergi serupa jika Anda menderita CMA.
Anda dapat menemukan susu kerbau dalam berbagai produk susu populer, seperti mentega, ghee, berbagai keju, dan es krim.
.jpg)
