Minyak canola dan minyak zaitun adalah dua minyak goreng paling populer di seluruh dunia.
Keduanya dipromosikan sebagai jantung sehat dan berbagi kegunaan serupa. Namun, beberapa orang bertanya-tanya bagaimana mereka berbeda dan mana yang lebih sehat.
Artikel ini menjelaskan perbedaan antara canola dan minyak zaitun.
Apa itu minyak canola dan minyak zaitun?
Minyak canola terbuat dari rapeseed (Brassica napus L.) yang telah dibiakkan menjadi rendah senyawa toksik seperti asam erucic dan glukosinolat, yang secara alami mengandung lobak. Teknik ini membuat minyak kanola aman untuk dikonsumsi.
Pemrosesan kanola umumnya melibatkan pemanasan, pengepresan, ekstraksi kimiawi, dan pemurnian, tetapi minyak kanola ekspeller dan pemerasan dingin juga tersedia. Minyak juga mengalami pemutihan dan penghilang bau, yang memberikan warna dan bau netral.
Sebaliknya, minyak zaitun dibuat dari buah zaitun yang diperas, buah dari pohon zaitun.
Meskipun ada banyak jenis, dua yang paling populer adalah minyak zaitun biasa atau "murni" dan minyak zaitun extra virgin.
Minyak zaitun extra virgin diekstraksi hanya dengan menekan, sedangkan minyak zaitun biasa mengandung kombinasi minyak virgin (diperas) dan minyak zaitun halus (dipanaskan atau diekstraksi secara kimia).
Meskipun minyak zaitun extra virgin lebih mahal daripada minyak zaitun biasa, minyak ini dianggap lebih sehat karena kurang dimurnikan.
RingkasanMinyak kanola dibuat dari lobak yang dibiakkan secara selektif. Sedangkan minyak zaitun dibuat dari buah zaitun yang dipres dan tersedia dalam berbagai bentuk.
Profil nutrisi serupa
Dalam hal nutrisi, kanola dan minyak zaitun sangat mirip.
Nutrisi dalam 1 sendok makan (15 ml) kanola dan minyak zaitun biasa (olahan) adalah:
Khususnya, minyak zaitun mengandung lebih banyak lemak jenuh dan tak jenuh tunggal, sedangkan minyak kanola mengandung lebih banyak lemak tak jenuh ganda.
Kandungan antioksidan
Canola dan minyak zaitun berbeda secara signifikan dalam kandungan antioksidannya, senyawa yang menetralkan molekul berbahaya yang disebut radikal bebas.
Radikal bebas sangat tidak stabil dan dapat menyebabkan kerusakan sel ketika kadarnya terlalu tinggi dalam tubuh Anda. Studi menghubungkan kerusakan radikal bebas dengan penyakit kronis, seperti penyakit jantung, diabetes, Alzheimer, dan kanker tertentu.
Minyak zaitun mengandung lebih dari 200 senyawa tumbuhan, termasuk polifenol, yang bertindak sebagai antioksidan kuat dalam tubuh Anda.
Namun, jumlah polifenol tergantung pada metode pengolahannya.
Karena proses pemurnian secara signifikan mengurangi kandungan antioksidan, minyak zaitun biasa memiliki jumlah polifenol yang rendah. Sedangkan minyak zaitun extra virgin dikemas dengan polifenol.
Ini termasuk oleuropein, hydroxytyrosol, dan oleocanthal, yang terkait dengan risiko penyakit jantung yang lebih rendah dan peradangan berkurang.
RingkasanMinyak zaitun dan minyak kanola memiliki jumlah lemak dan kalori yang sama tetapi komposisi asam lemaknya berbeda. Minyak zaitun - terutama extra virgin - juga lebih tinggi antioksidannya daripada minyak kanola.
Penggunaan kuliner
Minyak zaitun dan minyak kanola memiliki khasiat unik yang cocok untuk berbagai kegunaan kuliner.
Penggorengan
Dengan metode memasak dengan api besar seperti menggoreng, minyak dapat mencapai suhu - dikenal sebagai titik asap - di mana minyak mulai berasap.
Pada 460 (238 ℃), minyak kanola memiliki titik asap lebih tinggi daripada minyak zaitun biasa atau ekstra virgin - 410 ℉ (210 ℃) dan 383 ℉ (195 ℃), masing-masing.
Begitu minyak mencapai titik asapnya, gliserol dan asam lemak bebasnya mulai terdegradasi dan membentuk senyawa seperti aldehida, keton, dan alkohol. Senyawa ini mungkin beracun dan menimbulkan rasa yang tidak enak.
Namun, bahkan dengan titik asap lebih rendah daripada minyak kanola, baik minyak zaitun biasa maupun minyak zaitun extra virgin tampaknya cukup stabil pada panas tinggi dan tidak mungkin membentuk senyawa beracun.
Namun demikian, memanaskannya secara berlebihan dapat mengurangi beberapa senyawa bermanfaatnya, seperti antioksidan oleocanthal, yang dapat memengaruhi rasanya secara keseluruhan.
Itulah mengapa minyak canola lebih cocok untuk menggoreng dengan suhu tinggi, termasuk menggoreng dan membakar. Meskipun demikian, kedua minyak tersebut cocok untuk menggoreng wajan dan metode menggoreng dengan panas sedang lainnya.
Penggunaan lainnya
Meskipun minyak zaitun dapat digunakan untuk menggoreng, minyak ini lebih sering dikonsumsi mentah.
Misalnya, minyak zaitun extra virgin sangat cocok untuk roti. Ini juga bekerja dengan baik sebagai saus salad dan lezat disiram langsung dari botol ke hidangan favorit Anda.
Ini memiliki warna cerah dan rasa hampir pedas, jadi memasak dengan itu memberi hidangan rasa Mediterania yang kaya.
Namun, beberapa orang mungkin menganggap rasa ini tidak diinginkan. Dalam hal ini, minyak zaitun biasa, yang memiliki rasa lebih netral, bisa menjadi alternatif yang lebih baik.
Di sisi lain, minyak kanola diputihkan dan dihilangkan bau untuk memberikan profil netral. Tidak seperti minyak zaitun extra virgin, minyak ini tidak umum digunakan pada makanan selain makanan yang digoreng dan dipanggang.
Salah satu kelemahan utama minyak zaitun adalah harganya yang mahal. Itulah mengapa minyak zaitun tidak banyak digunakan di sebagian besar dapur dan restoran komersial.
RingkasanMinyak zaitun dan minyak kanola cocok untuk menggoreng wajan dan memasak dengan api sedang, sedangkan minyak kanola lebih baik untuk menggoreng dan membakar dengan panas tinggi. Untuk saus, dressing, dan topping, minyak zaitun extra virgin lebih disukai karena rasanya yang kuat.
Mana yang lebih sehat?
Secara nutrisi, minyak zaitun - terutama extra virgin - lebih sehat daripada canola.
Orang yang rutin menggunakan minyak zaitun telah mengurangi faktor risiko penyakit jantung, meningkatkan kadar gula darah, dan menurunkan risiko kematian.
Misalnya, analisis terhadap 33 penelitian mengungkapkan bahwa orang dengan asupan minyak zaitun tertinggi memiliki risiko diabetes tipe 2 16% lebih rendah daripada mereka yang asupannya paling rendah.
Selain itu, konsumsi minyak zaitun yang lebih banyak dikaitkan dengan penurunan risiko stroke dan penurunan faktor risiko penyakit jantung, termasuk kadar kolesterol LDL (jahat) dan trigliserida.
Manfaat minyak zaitun dapat dikaitkan dengan antioksidan dan senyawa tanaman lainnya, yang sangat melimpah dalam varietas extra virgin.
Di sisi lain, minyak canola sangat halus, yang secara drastis mengurangi kandungan nutrisinya seperti asam lemak esensial dan antioksidan.
Sementara kanola sering dipromosikan sebagai lemak yang menyehatkan jantung, penelitian saat ini bertentangan. Meskipun beberapa penelitian menunjukkan bahwa itu bermanfaat, yang lain menunjukkan sebaliknya.
Satu studi pada 2.071 orang dewasa yang kelebihan berat badan atau obesitas mencatat bahwa mereka yang sering menggunakan minyak canola memiliki risiko lebih tinggi terkena sindrom metabolik daripada mereka yang jarang atau tidak pernah menggunakannya.
Sindrom metabolik adalah sekelompok kondisi yang ditandai dengan kelebihan lemak perut dan trigliserida tinggi, kolesterol, tekanan darah, dan kadar gula darah puasa, yang secara kolektif meningkatkan risiko penyakit jantung.
Perlu diingat bahwa banyak penelitian yang mengaitkan minyak kanola dengan manfaat kesehatan jantung telah didanai oleh industri kanola, yang berpotensi menimbulkan konflik kepentingan. Secara keseluruhan, diperlukan lebih banyak penelitian tentang kanola dan kesehatan jantung.
Selain itu, penelitian hewan pengerat mengaitkan minyak ini dengan peningkatan peradangan, berdampak negatif pada memori, dan menurunkan kadar antioksidan dalam darah.
Sementara itu, berbagai penelitian menunjukkan bahwa minyak zaitun extra virgin memiliki sifat anti-inflamasi dan manfaat kesehatan jantung.
Sejauh menyangkut kesehatan Anda, lebih banyak bukti mendukung manfaat minyak zaitun dibandingkan kanola.
RingkasanPenelitian yang kuat mengaitkan minyak zaitun - terutama extra virgin - dengan manfaat kesehatan, termasuk untuk jantung Anda. Ini kurang dimurnikan dan menawarkan lebih banyak antioksidan daripada minyak canola, yang menjadikannya pilihan yang lebih baik.
Garis bawah
Minyak zaitun dan minyak kanola adalah minyak goreng populer yang memiliki kegunaan serupa.
Sementara kanola mungkin lebih cocok untuk menggoreng, keduanya bisa digunakan untuk memasak dengan api sedang. Minyak zaitun adalah pilihan yang lebih baik untuk topping seperti saus salad.
Khususnya, minyak zaitun lebih sehat daripada kanola, karena memberikan banyak antioksidan penangkal penyakit dan baik untuk jantung Anda.
Jika Anda mencari minyak goreng yang sehat dan serbaguna, minyak zaitun adalah pilihan yang tepat.
