Kolagen adalah protein paling melimpah di tubuh Anda, sedangkan gelatin adalah bentuk kolagen yang dimasak. Dengan demikian, mereka memiliki banyak karakteristik dan manfaat.
Namun, penggunaan dan aplikasinya sangat bervariasi. Oleh karena itu, mereka mungkin tidak dapat digunakan secara bergantian, dan Anda mungkin harus memilih salah satu tergantung pada kebutuhan Anda.
Artikel ini mengulas perbedaan dan persamaan utama kolagen dan gelatin untuk membantu Anda memutuskan mana yang akan dipilih.
Profil nutrisi serupa
Sebagai protein paling melimpah di tubuh Anda, kolagen menyumbang sekitar 30% dari massa protein Anda. Ini banyak ditemukan di jaringan ikat seperti kulit, persendian, tulang, dan gigi, dan memberikan struktur, kekuatan, dan stabilitas pada tubuh Anda.
Di sisi lain, gelatin adalah produk protein yang dibuat dengan mendegradasi sebagian kolagen menggunakan panas - misalnya dengan merebus atau memasak kulit atau tulang hewan.
Protein serupa ini memiliki profil nutrisi yang hampir identik, seperti yang ditunjukkan pada tabel berikut, yang membandingkan 2 sendok makan (14 gram) kolagen dan gelatin kering dan tanpa pemanis:
Seperti yang Anda lihat, baik kolagen dan gelatin mengandung hampir 100% protein dan menyediakan jumlah nutrisi yang hampir sama per porsi.
Mereka juga memiliki komposisi asam amino yang serupa, yang merupakan senyawa organik yang dikenal sebagai bahan penyusun protein - dengan glisin menjadi jenis yang paling melimpah.
Di sisi lain, mereka mungkin sedikit berbeda tergantung pada sumber hewani dan metode yang digunakan untuk mengekstrak gelatin. Selain itu, beberapa produk gelatin komersial mengandung tambahan gula, pewarna buatan, dan perasa, yang secara signifikan dapat memengaruhi profil nutrisi.
RingkasanKolagen adalah protein paling melimpah di tubuh Anda, sedangkan gelatin adalah bentuk kolagen yang terdegradasi. Jadi, mereka memiliki komposisi nutrisi yang hampir sama.
Bagikan berbagai manfaat kesehatan
Kolagen dan gelatin banyak digunakan dalam industri kosmetik dan farmasi, sebagian besar karena efek menguntungkannya pada kesehatan kulit dan sendi.
Dapat membantu mengurangi tanda-tanda penuaan kulit
Kolagen dan gelatin dapat memperbaiki tanda-tanda penuaan kulit, seperti kulit kering, bersisik, dan hilangnya elastisitas akibat penurunan kandungan kolagen kulit Anda.
Studi menunjukkan bahwa asupan kolagen dan peptida kolagen - bentuk kolagen yang terdegradasi - dapat meningkatkan produksi kolagen kulit dan memberikan efek anti-penuaan.
Misalnya, dua penelitian pada manusia di mana partisipan mengonsumsi 10 gram suplemen kolagen oral setiap hari menemukan peningkatan 28% pada kelembapan kulit dan pengurangan fragmentasi kolagen sebesar 31% - indikator penurunan kualitas kolagen - masing-masing setelah 8 dan 12 minggu.
Demikian pula, dalam penelitian hewan selama 12 bulan, mengonsumsi gelatin yang berasal dari ikan meningkatkan ketebalan kulit sebesar 18% dan kepadatan kolagen sebesar 22%.
Terlebih lagi, penelitian menunjukkan bahwa kolagen dapat meningkatkan kadar asam hialuronat, yang merupakan komponen penting lain dari struktur kulit, menunjukkan potensi efek menguntungkan terhadap kerusakan kulit yang disebabkan ultraviolet-B.
Terakhir, sebuah penelitian selama 6 bulan pada 105 wanita menemukan bahwa dosis harian 2,5 gram peptida kolagen secara signifikan memperbaiki penampilan kulit dengan mengurangi selulit, meskipun penelitian lebih lanjut diperlukan untuk mengkonfirmasi efek ini.
Dapat meningkatkan kesehatan sendi
Melengkapi dengan kolagen dan gelatin dapat membantu mengobati keausan sendi akibat olahraga dan osteoartritis, penyakit sendi degeneratif yang dapat menyebabkan nyeri dan kecacatan.
Penelitian menunjukkan bahwa protein ini dapat meningkatkan kesehatan sendi dengan menumpuk di tulang rawan setelah konsumsi, sehingga mengurangi rasa sakit dan kekakuan.
Misalnya, dalam studi 70 hari pada 80 orang dengan osteoartritis, mereka yang mengonsumsi 2 gram suplemen gelatin per hari mengalami peningkatan nyeri dan aktivitas fisik yang signifikan, dibandingkan dengan mereka yang berada dalam kelompok kontrol.
Demikian pula, dalam studi 24 minggu pada 94 atlet, mereka yang mengonsumsi suplemen kolagen 10 gram setiap hari menunjukkan peningkatan signifikan pada nyeri sendi, mobilitas, dan pembengkakan, dibandingkan dengan kelompok kontrol.
Manfaat potensial lainnya
Kolagen dan gelatin memiliki beberapa manfaat kesehatan yang sama, termasuk:
- Aktivitas antioksidan. Kolagen dan gelatin memiliki kapasitas antioksidan dan melawan efek negatif radikal bebas terhadap penuaan dan kesehatan secara keseluruhan.
- Meningkatkan kesehatan usus. Kolagen dan gelatin dapat meningkatkan lapisan usus. Kerusakan lapisan usus sebaliknya dapat menyebabkan sindrom usus bocor dan kondisi autoimun lainnya.
- Meningkatkan kesehatan tulang. Melengkapi dengan kolagen yang terdegradasi, seperti gelatin, dapat meningkatkan kepadatan mineral tulang dan pembentukan tulang sekaligus mengurangi degradasi tulang.
RingkasanKolagen dan gelatin dapat meningkatkan kesehatan kulit, sendi, usus, dan tulang, itulah sebabnya mengapa banyak digunakan dalam industri kosmetik dan farmasi.
Perbedaan utama
Sebagian besar perbedaan kolagen dan gelatin berkaitan dengan struktur kimianya.
Dalam bentuk aslinya, kolagen dibentuk oleh triple helix yang terdiri dari 3 rantai dengan masing-masing lebih dari 1.000 asam amino.
Sebaliknya, sebagai bentuk kolagen yang terdegradasi, gelatin telah mengalami hidrolisasi atau kerusakan parsial - artinya gelatin terdiri dari rantai asam amino yang lebih pendek.
Ini membuat gelatin lebih mudah dicerna daripada kolagen murni. Namun, suplemen kolagen sebagian besar terbuat dari bentuk kolagen terhidrolisis lengkap yang disebut peptida kolagen, dan ini lebih mudah dicerna daripada gelatin.
Juga, peptida kolagen larut dalam air panas dan dingin. Sebaliknya, gelatin hanya larut dalam air panas.
Di sisi lain, gelatin dapat membentuk gel yang mengental saat didinginkan karena sifat pembentuk gelnya, suatu sifat yang tidak dimiliki oleh peptida kolagen. Inilah mengapa mereka tidak dapat digunakan secara bergantian.
Anda mungkin menemukan suplemen kolagen dan gelatin dalam bentuk bubuk dan butiran. Selain itu, gelatin dijual dalam bentuk lembaran.
RingkasanPerbedaan utama kolagen dan gelatin terutama terkait dengan struktur kimianya, yang memungkinkan kolagen larut sepenuhnya dalam air panas atau dingin dan gelatin membentuk gel yang mengental saat didinginkan.
Mana yang harus Anda pilih?
Kolagen dan gelatin yang dicerna secara oral keduanya memiliki ketersediaan hayati yang tinggi, yang berarti bahwa keduanya diserap secara efisien oleh sistem pencernaan Anda.
Oleh karena itu, memutuskan antara kolagen atau gelatin pada akhirnya tergantung pada tujuannya.
Kolagen banyak digunakan sebagai suplemen nutrisi yang mudah dicerna. Anda dapat menambahkannya ke dalam kopi atau teh, mencampurkannya menjadi smoothie, atau mencampurkannya ke dalam sup dan saus tanpa mengubah konsistensinya.
Sebaliknya, gelatin lebih disukai karena sifat pembentuk gelnya, yang memiliki banyak kegunaan dan aplikasi kuliner. Misalnya, Anda dapat menggunakannya untuk membuat jeli dan permen karet buatan sendiri atau membuat saus dan saus kental.
Yang mengatakan, Anda dapat menuai banyak manfaat dengan tetap berpegang pada suplemen kolagen.
Hal ini terutama karena label suplemen kolagen menunjukkan seberapa banyak yang Anda konsumsi, yang dengan mudah memungkinkan Anda untuk meningkatkan asupan, sedangkan Anda berpotensi mengonsumsi lebih sedikit gelatin jika hanya menggunakan formulir ini dalam resep.
RingkasanJika Anda memilih antara kolagen dan gelatin, pertimbangkan tujuannya. Kolagen banyak digunakan sebagai suplemen nutrisi, sedangkan gelatin lebih disukai untuk memasak.
Garis bawah
Kolagen adalah protein paling melimpah di tubuh Anda, dan gelatin adalah bentuk kolagen yang terdegradasi.
Oleh karena itu, mereka memiliki profil nutrisi yang hampir sama dan dapat meningkatkan kesehatan sendi, kulit, usus, rambut, dan tulang.
Namun, mereka digunakan untuk tujuan yang berbeda karena perbedaan dalam struktur kimianya.
Kolagen mungkin lebih cocok jika Anda mencari suplemen nutrisi. Sebaliknya, gelatin sangat bagus saat menyiapkan makanan penutup dan hidangan yang membutuhkan tekstur yang lebih kental dan seperti agar-agar.
.jpg)
