Lektin adalah keluarga protein yang ditemukan di hampir semua makanan, terutama kacang-kacangan dan biji-bijian.
Beberapa orang mengklaim bahwa lektin menyebabkan peningkatan permeabilitas usus dan mendorong penyakit autoimun.
Memang benar bahwa lektin tertentu beracun dan menyebabkan bahaya jika dikonsumsi secara berlebihan, namun lektin tersebut mudah dihilangkan melalui pemasakan.
Karena itu, Anda mungkin bertanya-tanya apakah lektin menimbulkan risiko kesehatan.
Artikel ini memberi tahu Anda semua yang perlu Anda ketahui tentang lektin.
Apa itu lektin?
Lektin adalah keluarga beragam protein pengikat karbohidrat yang ditemukan di semua tumbuhan dan hewan.
Sementara lektin hewan memainkan berbagai peran dalam fungsi fisiologis normal, peran lektin tumbuhan kurang jelas. Namun, mereka tampaknya terlibat dalam pertahanan tanaman terhadap serangga dan herbivora lainnya.
Beberapa lektin tanaman bahkan beracun. Dalam kasus racun risin - lektin dari tanaman minyak jarak - bisa mematikan.
Meskipun hampir semua makanan mengandung beberapa lektin, hanya sekitar 30% dari makanan yang biasa dimakan di Amerika Serikat mengandung jumlah yang signifikan.
Kacang-kacangan, termasuk kacang-kacangan, kedelai, dan kacang tanah, menampung sebagian besar lektin tanaman, diikuti oleh biji-bijian dan tanaman dalam keluarga nightshade.
RINGKASANLektin adalah keluarga protein pengikat karbohidrat. Mereka terjadi di hampir semua makanan, tetapi jumlah tertinggi ditemukan di kacang-kacangan dan biji-bijian.
Beberapa lektin bisa berbahaya
Seperti hewan lainnya, manusia memiliki masalah dalam mencerna lektin.
Faktanya, lektin sangat resisten terhadap enzim pencernaan tubuh Anda dan dapat dengan mudah melewati perut Anda tanpa perubahan.
Meskipun lektin dalam makanan nabati yang dapat dimakan umumnya bukan masalah kesehatan, ada beberapa pengecualian.
Misalnya, kacang merah mentah mengandung phytohaemagglutinin, sebuah lektin beracun. Gejala utama keracunan kacang merah adalah sakit perut yang parah, muntah, dan diare.
Kasus keracunan yang dilaporkan ini terkait dengan kacang merah yang tidak dimasak dengan benar. Kacang merah yang dimasak dengan benar aman untuk dimakan.
RINGKASANLektin tertentu dapat menyebabkan gangguan pencernaan. Phytohaemagglutinin, yang ditemukan dalam kacang merah mentah, bahkan bisa menjadi racun.
Memasak menurunkan sebagian besar lektin dalam makanan
Para pendukung paleo diet mengklaim bahwa lektin berbahaya, dengan menyatakan bahwa orang harus menghilangkan kacang-kacangan dan biji-bijian dari makanan mereka.
Namun, lektin sebenarnya bisa dihilangkan melalui pemasakan.
Faktanya, merebus legum dalam air menghilangkan hampir semua aktivitas lektin.
Sementara kacang merah mentah mengandung 20.000–70.000 unit hemagglutinating (HAU), kacang yang dimasak hanya memiliki 200–400 HAU - setetes besar.
Dalam sebuah penelitian, lektin dalam kedelai sebagian besar dihilangkan saat kacang direbus hanya selama 5–10 menit.
Oleh karena itu, Anda tidak boleh menghindari kacang-kacangan karena aktivitas lektin dalam kacang-kacangan mentah - karena makanan ini hampir selalu dimasak terlebih dahulu.
RINGKASANMemasak pada suhu tinggi secara efektif menghilangkan aktivitas lektin dari makanan seperti kacang-kacangan, membuatnya sangat aman untuk dimakan.
Garis bawah
Meskipun beberapa lektin makanan beracun dalam dosis besar, orang pada umumnya tidak makan sebanyak itu.
Makanan kaya lektin yang dikonsumsi orang, seperti biji-bijian dan kacang-kacangan, hampir selalu dimasak sebelumnya.
Ini hanya menyisakan jumlah lektin yang dapat diabaikan untuk dikonsumsi.
Namun, jumlah makanan mungkin terlalu rendah untuk menjadi ancaman bagi individu yang sehat.
Sebagian besar makanan yang mengandung lektin ini tinggi vitamin, mineral, serat, antioksidan, dan banyak senyawa bermanfaat.
Manfaat nutrisi sehat ini jauh melebihi efek negatif dari jumlah kecil lektin.
