Apa Gellan Gum? Kegunaan, Manfaat, dan Keamanan

Gellan gum adalah bahan tambahan makanan yang ditemukan pada tahun 1970-an.

Pertama kali digunakan sebagai pengganti agar-agar dan agar-agar, saat ini ditemukan dalam berbagai makanan olahan, termasuk selai, permen, daging, dan susu nabati yang diperkaya.

Anda mungkin bertanya-tanya apakah itu menawarkan manfaat atau aman untuk dikonsumsi.

Artikel ini membahas permen karet gellan untuk menentukan apakah itu baik atau buruk untuk Anda.

Apa itu permen karet gellan?

Gellan gum adalah aditif makanan yang biasanya digunakan untuk mengikat, menstabilkan, atau memberi tekstur pada makanan olahan. Ini mirip dengan agen pembentuk gel lainnya, termasuk guar gum, karagenan, agar agar, dan xanthan gum.

Tumbuh secara alami pada bunga lili air tetapi dapat diproduksi secara artifisial dengan memfermentasi gula dengan strain bakteri tertentu.

Ini adalah pengganti populer untuk agen pembentuk gel lainnya karena efektif dalam jumlah yang sangat kecil dan menghasilkan gel bening yang tidak sensitif terhadap panas.

Gellan gum juga berfungsi sebagai alternatif nabati untuk gelatin, yang berasal dari kulit binatang, tulang rawan, atau tulang.

Ringkasan

Gellan gum adalah aditif yang digunakan untuk mengikat, menstabilkan, atau membuat tekstur makanan. Sementara terjadi secara alami, itu juga diproduksi secara komersial melalui fermentasi bakteri.

Bagaimana permen karet gellan digunakan?

Gellan gum memiliki berbagai macam kegunaan.

Sebagai agen pembentuk gel, ia memberikan tekstur krim pada makanan penutup, memberi isian pada makanan yang dipanggang konsistensi seperti jeli, dan mengurangi kemungkinan makanan lezat tertentu - seperti creme brûlée atau sorbet yang menyala - akan meleleh saat dipanaskan.

Gellan gum juga biasa ditambahkan ke jus yang diperkaya dan susu tanaman untuk membantu menstabilkan nutrisi tambahan seperti kalsium, menjaganya tetap tercampur ke dalam minuman daripada mengumpul di bagian bawah wadah.

Aditif ini juga memiliki aplikasi medis dan farmasi untuk regenerasi jaringan, menghilangkan alergi, perawatan gigi, perbaikan tulang, dan pembuatan obat.

Ringkasan

Gusi Gellan memiliki sifat pembentuk gel, menstabilkan, dan meningkatkan tekstur, serta beberapa kegunaan farmasi.

Makanan yang mengandung permen karet gellan

Gellan gum dapat ditemukan dalam berbagai makanan, termasuk:

• Minuman: susu dan jus nabati yang diperkaya, susu cokelat, dan beberapa minuman beralkohol
• Confectioneries: permen, marshmallow, isian untuk makanan yang dipanggang, dan permen karet
• Susu: susu fermentasi, krim, yogurt, keju olahan, dan beberapa keju mentah
• Produk buah dan sayuran: pure buah, selai, selai, jeli, dan beberapa buah dan sayuran kering
• Makanan dalam kemasan: sereal sarapan, serta beberapa mie, kentang gnocchi, roti, roti gulung, dan pasta bebas gluten atau rendah protein
• Saus dan olesan: salad dressing, saus tomat, mustard, gravies, custard, dan beberapa sandwich oles
• Makanan lain: beberapa daging olahan, telur ikan, sup, kaldu, bumbu, gula bubuk, dan sirup.

Gellan gum sangat populer dalam makanan kemasan vegan karena merupakan alternatif nabati untuk gelatin.

Anda akan menemukannya tercantum pada label makanan sebagai permen karet atau E418. Itu juga dijual terpisah dengan nama merek seperti Gelrite atau Kelcogel.

Ringkasan

Gellan gum ditambahkan ke berbagai minuman, kembang gula, saus, olesan, makanan kemasan, dan produk susu. Ini juga pengganti gelatin yang populer dalam produk vegan.

Manfaat potensial dari permen karet gellan

Walaupun permen karet dikatakan menawarkan beberapa manfaat kesehatan, hanya sedikit di antaranya yang didukung oleh bukti kuat.

Misalnya, beberapa bukti menunjukkan bahwa permen karet gellan meredakan sembelit dengan menambahkan kotoran ke tinja dan membantu makanan bergerak dengan lancar melalui usus Anda.

Konon, penelitian ini sangat kecil dan ketinggalan zaman. Terlebih lagi, hasilnya beragam, yang menunjukkan bahwa manfaat pencernaan apa pun dapat bervariasi menurut individu.

Selain itu, gusi tertentu telah dikaitkan dengan penurunan berat badan, pengendalian nafsu makan, dan penurunan kadar gula darah dan kolesterol, membuat beberapa orang menyatakan bahwa permen karet juga memberikan manfaat ini.

Namun, sangat sedikit penelitian yang meneliti apakah permen karet gellan memiliki atribut ini secara khusus - dan penelitian yang gagal melaporkan efek signifikan apa pun.

Oleh karena itu, diperlukan lebih banyak penelitian.

Ringkasan

Beberapa penelitian telah menguji manfaat permen karet, meskipun dapat mengurangi kemungkinan sembelit. Sementara beberapa orang mengklaim bahwa itu mempromosikan penurunan berat badan dan mengurangi nafsu makan, gula darah, dan kolesterol, diperlukan penelitian lebih lanjut.

Keamanan dan potensi kerugian

Permen karet gellan secara luas dianggap aman.

Sementara satu penelitian pada hewan mengaitkan asupan kronis gusi gellan dosis tinggi dengan kelainan pada lapisan usus, penelitian lain tidak menemukan efek berbahaya.

Selain itu, dalam studi 3 minggu, orang makan hampir 30 kali lebih banyak permen karet gellan per hari daripada yang biasanya ditemukan dalam makanan normal tanpa mengalami efek samping.

Konon, karena produk ini dapat memperlambat pencernaan pada beberapa orang, Anda mungkin ingin membatasi asupannya.

Ringkasan

Gellan gum dianggap sebagai bahan tambahan makanan yang aman, meskipun dapat memperlambat pencernaan Anda.

Garis bawah

Gellan gum adalah zat tambahan yang ditemukan dalam berbagai makanan olahan.

Meskipun dapat melawan sembelit pada beberapa orang, sebagian besar manfaatnya tidak didukung oleh sains.

Karena itu, secara luas dianggap aman. Karena biasanya digunakan dalam jumlah kecil, kemungkinan tidak akan menimbulkan masalah.