Resep menenangkan ini berasal dari perapian dan rumah di seluruh India.
Tumbuh di India, perubahan musim sering kali berarti melawan hidung yang tersumbat, hidung tersumbat, dan perasaan pusing di kepala.
India adalah negara dengan banyak musim, dan setiap perubahan musim membawa serta gelombang pilek dan batuk.
Untungnya, India menawarkan banyak pengobatan rumahan, yang sering disebut dadima ke nuskhe (resep nenek). Saya memiliki beberapa resep yang telah dicoba dan diuji dari seluruh India yang saya simpan di saku belakang.
Sakit tenggorokan adalah hal biasa bagi saya sebagai seorang anak. Untuk meredakan sakit amandel, orang tua saya akan memberi saya chai panas dengan sedikit garam dan merica. Ini sering kali memberi saya kelegaan instan.
Ketika hidung tersumbat dan hidung tersumbat menjadi berlebihan, ayah saya akan memasak kari daging kambing khasnya dengan bumbu rempah-rempah dua kali lipat. Pukulan pedas cabai dan kaldu berlemak yang menenangkan adalah cara yang pasti untuk mendapatkan tidur yang nyenyak.
Akar Ayurveda
Rumah tangga India memiliki banyak sekali resep semacam itu. Beberapa didukung oleh pengetahuan Ayurveda dan beberapa di antaranya murni anekdot.
Madu dan jahe adalah pengobatan yang paling umum dan sering digunakan bersamaan. Jus jahe, teh hitam atau hijau, dan lemon sering kali diminum dengan madu.
“Jahe membantu meredakan sakit tenggorokan, sedangkan madu dan lemon dapat membantu melumasi tenggorokan dan menghasilkan air liur, mengurangi rasa gatal di tenggorokan,” kata ahli gizi Kavita Devgan.
Beberapa penelitian juga menunjukkan bahwa madu lebih efektif daripada kebanyakan obat bebas.
Menurut Ayurveda, perubahan musim menyebabkan kapha meningkat, mengakibatkan dahak dan batuk. Kapha adalah energi yang bertanggung jawab untuk pelumasan dalam tubuh.
"Elemen makanan dengan rasa astringent membantu mengurangi kapha dalam tubuh," kata ahli gizi Ayurveda dan chef Amrita Kaur. “Rempah-rempah membantu dalam hal ini, dan itulah mengapa kami minum infus panas untuk melawan pilek dan batuk.”
Kadha, ramuan yang dibuat dengan basil suci, merica, dan rempah-rempah lain yang direbus dalam air adalah infus panas yang paling umum.
Licorice, fenugreek, mustard, dan cabai, di antara rempah-rempah dan herba lainnya, membantu memecah lendir di paru-paru dan membuka sumbatan saluran hidung.
Resep dari seluruh India
Dalam upaya untuk menemukan pengobatan rumahan dari berbagai belahan India, saya berbicara dengan penulis makanan, koki, dan teman untuk berbagi resep pusaka dari dapur mereka.
Meskipun resep ini bersifat anekdot, banyak yang merasa seperti selimut hangat di malam yang dingin.
Sheera
Penulis makanan yang berbasis di Delhi, Vernika Awal, membagikan resep dari rumahnya yang hampir seperti makanan penutup. Persiapan seperti bubur ini menggunakan tepung gram Bengal. Itu diyakini bisa mengeringkan dahak dan memberikan kelegaan.
Bahan
- 2–3 sdm. Tepung Bengal gram
- 1 sendok teh. Gula
- 1 1/2 cangkir susu
- 1 sendok teh. ghee
- 1 sendok teh. almond serut (opsional)
Petunjuk arah
- Panaskan wajan tebal dan tambahkan ghee ke dalamnya.
- Setelah ghee agak panas, tambahkan tepung Bengal gram dan panggang sampai mengeluarkan aroma pedas.
- Anda juga bisa menambahkan almond serut ke dalamnya.
- Tambahkan gula. Setelah gula meleleh, tambahkan susu dan aduk terus untuk menghindari gumpalan.
- Masak selama 1–2 menit dan konsumsi panas.
Chhint
Amrita Kaur membagikan resep yang dibesarkannya. Basisnya adalah jahe dan bawang putih, keduanya disebut-sebut bermanfaat dalam melawan flu.
Menurut Devgan, bawang putih memiliki sifat antivirus, antibakteri, dan anti-inflamasi yang dapat membantu mendetoksifikasi sistem kekebalan dan mengeluarkan lendir.
Terkadang satu siung bawang putih dibakar dengan minyak mustard. Minyak panas tersebut kemudian dioleskan di dada dan punggung, mengurangi penyumbatan seperti menggosok mentol.
Bahan
- 3–4 siung bawang putih, haluskan
- 1 inci jahe, parut
- 1/2 sdt. garam kasar
- 1/4 sdt. bubuk kunyit
- 1 cangkir susu
- 1 sendok teh. ghee
- 1/2 sdt. bubuk cabai merah (opsional)
Petunjuk arah
- Panaskan ghee dalam wajan. Tambahkan jahe dan bawang putih.
- Tumis jahe dan bawang putih selama 3 hingga 4 menit, lalu tambahkan garam batu, bubuk kunyit, dan bubuk cabai merah. Campur dengan baik.
- Tambahkan susu. Didihkan dan biarkan mendidih selama 2-3 menit.
- Sajikan panas.
Kharoni bhat
Puspanjalee Das Dutta adalah seorang penulis makanan dari Assam di Timur Laut India. Obat rumah tangga yang disukai untuk pilek dan batuk adalah khar, ramuan yang dibuat dengan membakar kulit pisang jenis tertentu dan menyaring airnya.
Das Dutta menikmati resep yang disebut kharoni bhat, nasi yang dimasak dengan khar yang dimakan untuk melawan flu. Khar juga dioleskan di dada, punggung, dan telapak kaki untuk memberikan kenyamanan.
Bahan
- 1 porsi nasi
- 2 sdm. khar
- 2–3 siung bawang putih, haluskan dengan kulitnya
- 1 sendok teh. minyak mustar
- garam secukupnya
Petunjuk arah
- Panaskan minyak dalam wajan. Tambahkan bawang putih setelah minyaknya berasap.
- Lalu tambahkan nasi dan khar. Aduk rata dan goreng dengan api sedang selama 5 hingga 6 menit.
- Cicipi dan tambahkan garam jika perlu. Umumnya, khar memberi rasa asin pada hidangan tersebut.
- Kharoni bhat siap disantap.
Chukku kaapi
Hidangan berwarna merah keunguan ini secara visual memukau dan diyakini sebagai tonik untuk sistem pencernaan.
“Nenek saya mahir dalam Ayurveda, membuat minyak, kanji (bubur yang dibuat dari gula merah, santan, dan nasi merah), dan rempah-rempah sederhana untuk mengatur sistem pencernaan,” kata chef Marina Balakrishnan. “Saya sangat ingat pagi hari saat dia menyeduh chukka kaapi.”
Chukku adalah nama lokal untuk bubuk jahe kering yang diseduh dengan kopi. Ramuan tersebut memberikan kenyamanan dari batuk dan pilek, dan dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh.
Bahan
- 1 sendok teh. chukka (bubuk jahe kering)
- 1 sendok teh. kopi bubuk
- 1 sendok teh. biji jintan
- 1/2 sdt. merica tumbuk
- 1 sendok teh. jaggery, digiling kasar
- 5–6 lembar daun kemangi
- 16-oz. air (dua gelas 8 ons)
Petunjuk arah
- Panaskan air dengan api sedang.
- Tambahkan chukka, biji jintan, merica tumbuk, gula merah, dan daun kemangi, didihkan. Masak dengan api sedang selama 10–15 menit.
- Tambahkan bubuk kopi.
- Saring dan minum panas.
Rasam
Rasam pedas pedas di negara bagian Tamil Nadu di India selatan sama halnya dengan sup ayam di seluruh dunia.
Kuahnya yang gurih dan tajam menggunakan bubuk khusus yang dibuat dengan campuran bumbu dan rempah-rempah. Ini biasanya termasuk biji ketumbar, biji fenugreek, biji jintan, merica, dan daun kari, meskipun mungkin berbeda dari satu daerah ke daerah lain.
Bubuk rasam premade dapat diambil dari toko tradisional India.
Meera Ganapathi, penulis dan pendiri majalah online The Soup, membagikan resep andalannya untuk kaldu yang menenangkan ini.
Bahan
- 1/2 cangkir mung dal, dimasak dan dihaluskan
- 2 tomat, potong empat
- 1 sendok teh. bubuk Rasam
- 1 buah cabai hijau, belah memanjang
- 1/2 sdt. lada yang baru digiling
- 2–3 siung bawang putih
- 6–7 lembar daun kari
- 1/2 sdt. biji-biji mustar
- 1/2 sdt. biji jintan
- 1 sejumput asafetida
- 1/2 sdt. bubuk kunyit
- 1/2 sdt. bubuk cabai merah
- 1 bola asam jawa seukuran jeruk nipis, rendam dalam 1 gelas air hangat untuk mengeluarkan sarinya
- 1/2 gelas air
- 1 sendok teh. ghee
- garam secukupnya
Petunjuk arah
- Panaskan ghee dalam panci dan tambahkan biji sawi, daun kari, biji jintan, cabai hijau, dan asafetida. Aduk sebentar sampai tercium aromanya, tetapi jangan gosong!
- Tambahkan siung bawang putih yang dihancurkan dan lada hitam yang dihancurkan. Tumis.
- Sekarang tambahkan tomat dan masak sampai lunak dan mulai mengeluarkan jus.
- Tambahkan bubuk kunyit dan cabai merah, tumis selama 5 menit.
- Sekarang tambahkan air asam jawa dan didihkan, kemudian didihkan selama 10 menit.
- Tambahkan bubuk rasam dan 1/2 cangkir air.
- Tambahkan dal rebus dan tumbuk. Tambahkan garam. Biarkan matang selama 2 hingga 3 menit.
- Minum panas.
Tradisi penyembuhan
Meskipun resep ini mungkin tidak terbukti secara medis, itu adalah pengobatan tradisional yang telah digunakan di India selama berabad-abad.
Apakah mendalami tradisi Ayurveda atau hanya diturunkan secara anekdot dari dapur ke dapur, mereka dapat menenangkan, memperkuat, dan menyembuhkan selama musim dingin dan flu.
Tumbuhan sebagai Obat
Shirin Mehrotra adalah jurnalis independen yang menulis tentang persimpangan antara makanan, perjalanan, dan budaya. Dia saat ini sedang mengejar gelar MA dalam Antropologi Pangan.
