Memasak daging dengan suhu yang tepat sangat penting dalam hal keamanan pangan.
Ini penting untuk mencegah infeksi parasit dan mengurangi risiko penyakit bawaan makanan.
Daging babi sangat rentan terhadap infeksi, dan praktik yang berubah dalam industri makanan selama dekade terakhir telah menghasilkan pedoman baru mengenai persiapan daging babi.
Berikut ini cara memasak daging babi dengan aman untuk mencegah efek samping dan gejala negatif.
Masalah kesehatan tentang daging babi yang kurang matang
Trichinella spiralis adalah jenis cacing gelang parasit yang ditemukan di banyak spesies hewan omnivora dan karnivora di seluruh dunia - termasuk babi.
Hewan dapat terinfeksi setelah memakan hewan lain atau potongan daging yang mengandung parasit.
Cacing tumbuh di usus inangnya, kemudian menghasilkan larva yang melewati aliran darah dan terperangkap di otot.
Makan daging babi setengah matang yang terinfeksi Trichinella spiralis dapat menyebabkan trichinosis, infeksi yang menyebabkan gejala seperti diare, kram perut, nyeri otot, dan demam.
Untungnya, peningkatan kebersihan, undang-undang yang berkaitan dengan pembuangan limbah, dan tindakan pencegahan yang dirancang untuk melindungi dari infeksi telah menyebabkan penurunan yang signifikan dalam prevalensi trichinosis dalam 50 tahun terakhir.
Faktanya, dari 2008 hingga 2012, hanya sekitar 15 kasus yang dilaporkan setiap tahun ke Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC) - jauh lebih sedikit daripada sebelumnya.
Misalnya, laporan tahun 1943 oleh National Institute of Health memperkirakan bahwa parasit menginfeksi sekitar 16% populasi AS.
Meskipun kejadian trichinosis menurun, memasak yang benar tetap penting untuk mengurangi risiko infeksi.
Memasak daging babi juga dapat mencegah penyakit bawaan makanan yang disebabkan oleh strain bakteri. Ini termasuk Salmonella, Campylobacter, Listeria, dan Yersinia enterocolitica, yang dapat menyebabkan demam, menggigil, dan gangguan pencernaan.
ringkasanMakan daging babi yang terinfeksi Trichinella spiralis dapat menyebabkan trikinosis. Meskipun perbaikan dalam industri makanan telah mengurangi risiko infeksi, memasak daging babi secara menyeluruh masih penting untuk mencegah penyakit bawaan makanan.
Bagaimana mengukur suhu
Menggunakan termometer daging digital adalah cara termudah dan paling efektif untuk mengukur suhu dan memastikan daging babi matang seluruhnya.
Mulailah dengan memasukkan termometer ke tengah daging di bagian yang paling tebal, yang biasanya paling dingin dan terakhir untuk dimasak.
Pastikan termometer tidak menyentuh tulang untuk mendapatkan pembacaan yang paling akurat.
Selain itu, pastikan untuk membersihkan termometer Anda dengan air sabun sebelum dan setelah digunakan.
Setelah daging babi mencapai suhu yang diinginkan, keluarkan dari sumber panas dan biarkan daging beristirahat setidaknya selama tiga menit sebelum diukir atau dimakan.
Selain daging babi giling, langkah-langkah ini direkomendasikan untuk semua potongan untuk membantu membunuh bakteri dan meningkatkan keamanan makanan.
Pedoman suhu
Memasak dengan benar adalah salah satu cara paling efektif untuk mencegah trichinosis, infeksi yang disebabkan oleh parasit Trichinella spiralis.
Di masa lalu, disarankan untuk memasak daging babi dengan suhu internal minimal 160 ° F (71 ° C) - terlepas dari potongannya - untuk mencegah infeksi.
Namun, pada tahun 2011, Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA) memperbarui rekomendasinya untuk mencerminkan perbaikan dalam praktik keamanan pangan dan penurunan prevalensi trikinosis.
Sekarang disarankan untuk memasak steak babi, daging, dan daging panggang dengan suhu minimal 145 ° F (63 ° C) - yang memungkinkan daging mempertahankan kelembapan dan rasanya tanpa membuatnya kering.
Daging organ, babi giling, dan campuran yang dibuat dengan daging babi giling harus tetap dimasak dengan suhu setidaknya 71 ° C.
USDA juga menyarankan agar daging didiamkan setidaknya selama tiga menit sebelum dikonsumsi untuk semua jenis daging babi kecuali babi giling.
Berikut adalah suhu memasak yang direkomendasikan untuk beberapa potongan daging babi yang paling umum:
ringkasanMemasak daging babi secara menyeluruh dapat menghilangkan risiko infeksi. Daging harus dimasak dengan suhu 145–160 ° F (63–71 ° C) dan didiamkan setidaknya selama tiga menit sebelum dimakan.
Tip keamanan makanan babi lainnya
Selain memasak daging babi secara menyeluruh, ada banyak langkah lain yang dapat Anda lakukan untuk mempraktikkan keamanan pangan yang benar saat menangani jenis daging ini.
Sebagai permulaan, daging babi mentah dan matang dapat disimpan di lemari es selama 3–4 hari pada suhu di bawah 40 ° F (4 ° C).
Pastikan untuk membungkus daging babi dengan rapat dan meminimalkan paparan udara untuk mencegah daging mengering.
Daging mentah juga harus disimpan di rak paling bawah lemari es untuk menghindari perpindahan bakteri ke makanan lain.
Saat memasak daging babi, pastikan untuk menyiapkannya di lingkungan yang bersih dan gunakan peralatan dan talenan terpisah jika menyiapkan makanan lain pada saat yang bersamaan.
Hindari membiarkan makanan matang atau makanan yang tidak perlu dimasak bersentuhan dengan daging mentah untuk mencegah kontaminasi silang.
Terakhir, pastikan Anda segera menyimpan sisa makanan di lemari es dan tidak meninggalkan daging babi pada suhu kamar selama lebih dari dua jam untuk melindungi dari pertumbuhan bakteri.
ringkasanSelain memasak daging babi secara menyeluruh, penanganan dan penyimpanan yang tepat penting untuk menjaga keamanan pangan.
Garis bawah
Meskipun pedoman memasak daging babi telah berubah dalam beberapa tahun terakhir, mempraktikkan keamanan pangan tetap penting untuk mencegah penyakit bawaan makanan.
Mengikuti pedoman yang disarankan untuk memasak daging babi dapat meminimalkan risiko trichinosis, infeksi yang disebabkan oleh makan daging babi setengah matang yang terkontaminasi dengan Trichinella spiralis parasit.
USDA merekomendasikan bahwa daging babi harus dimasak dengan suhu internal 145–160 ° F (63–71 ° C) - tergantung pada potongannya - dan dibiarkan beristirahat setidaknya selama tiga menit sebelum makan.
Penanganan dan penyimpanan yang tepat juga merupakan kunci untuk mengurangi risiko infeksi bakteri.
