Kami menyertakan produk yang menurut kami bermanfaat bagi pembaca kami. Jika Anda membeli melalui tautan di halaman ini, kami mungkin mendapat komisi kecil. Inilah proses kami.
Kami menyertakan produk yang menurut kami bermanfaat bagi pembaca kami. Jika Anda membeli melalui tautan di halaman ini, kami mungkin mendapat komisi kecil. Inilah proses kami.
Apa itu maltodekstrin?
Apakah Anda membaca label nutrisi sebelum membeli? Jika demikian, Anda tidak sendiri.
Kecuali Anda seorang ahli gizi atau ahli diet, membaca label nutrisi mungkin akan memperkenalkan Anda pada berbagai bahan yang tidak Anda kenali.
Salah satu bahan yang akan Anda temukan dalam banyak makanan adalah maltodekstrin. Ini adalah zat tambahan yang umum di banyak makanan olahan, tetapi apakah itu buruk untuk Anda? Dan haruskah Anda menghindarinya?
Bagaimana maltodekstrin dibuat?
Maltodekstrin adalah bubuk putih yang terbuat dari jagung, beras, tepung kentang, atau gandum.
Meskipun berasal dari tumbuhan, prosesnya sangat tinggi. Untuk membuatnya, pertama pati dimasak, lalu asam atau enzim seperti bakteri alfa-amilase yang tahan panas ditambahkan untuk memecahnya lebih lanjut. Bubuk putih yang dihasilkan larut dalam air dan memiliki rasa netral.
Maltodekstrin terkait erat dengan padatan sirup jagung, dengan satu perbedaan adalah kandungan gulanya. Keduanya menjalani hidrolisis, proses kimiawi yang melibatkan penambahan air untuk membantu penguraian lebih lanjut.
Namun, setelah hidrolisis, padatan sirup jagung setidaknya mengandung 20 persen gula, sedangkan maltodekstrin kurang dari 20 persen gula.
Apakah maltodekstrin aman?
Administrasi Makanan dan Obat A.S. (FDA) telah menyetujui maltodekstrin sebagai aditif makanan yang aman. Itu juga termasuk dalam nilai gizi makanan sebagai bagian dari penghitungan karbohidrat total.
Menurut Dietary Guidelines for American, karbohidrat tidak boleh melebihi 45–65 persen dari keseluruhan kalori Anda. Idealnya, sebagian besar karbohidrat tersebut haruslah karbohidrat kompleks yang kaya serat, bukan makanan yang cepat menaikkan gula darah Anda.
Jika Anda menderita diabetes atau resistensi insulin, atau jika dokter Anda merekomendasikan diet rendah karbohidrat, Anda harus memasukkan maltodekstrin apa pun yang Anda makan dalam jumlah total karbohidrat Anda untuk hari itu.
Namun, maltodekstrin biasanya hanya ada dalam makanan dalam jumlah kecil. Ini tidak akan berpengaruh signifikan pada asupan karbohidrat Anda secara keseluruhan.
Maltodekstrin memiliki indeks glikemik (GI) yang tinggi, yang berarti dapat menyebabkan lonjakan gula darah Anda. Aman dikonsumsi dalam jumlah sangat kecil, tetapi mereka yang menderita diabetes harus sangat berhati-hati.
Diet yang sebagian besar terdiri dari makanan rendah GI bermanfaat bagi semua orang, tidak hanya penderita diabetes.
Mengapa maltodekstrin dalam makanan Anda?
Maltodekstrin umumnya digunakan sebagai pengental atau pengisi untuk meningkatkan volume makanan olahan. Ini juga pengawet yang meningkatkan umur simpan makanan kemasan.
Murah dan mudah diproduksi, jadi berguna untuk produk pengental seperti puding instan dan gelatin, saus, dan saus salad. Ini juga dapat dikombinasikan dengan pemanis buatan untuk produk pemanis seperti buah-buahan kaleng, makanan penutup, dan minuman bubuk.
Itu bahkan digunakan sebagai pengental pada item perawatan pribadi seperti lotion dan produk perawatan rambut.
Berapa nilai gizi maltodekstrin?
Maltodekstrin memiliki 4 kalori per gram - jumlah kalori yang sama dengan sukrosa, atau gula meja.
Seperti gula, tubuh Anda dapat mencerna maltodekstrin dengan cepat, jadi ini berguna jika Anda membutuhkan tambahan kalori dan energi dengan cepat. Namun, GI maltodekstrin lebih tinggi dari gula meja, berkisar 106 hingga 136. Artinya, maltodekstrin dapat meningkatkan kadar gula darah Anda dengan sangat cepat.
Kapan Anda harus menghindari maltodekstrin?
GI maltodekstrin yang tinggi berarti dapat menyebabkan lonjakan kadar gula darah Anda, terutama jika dikonsumsi dalam jumlah besar.
Karena itu, Anda mungkin ingin menghindari atau membatasinya jika Anda menderita diabetes atau resistensi insulin. Ini juga harus dihindari jika Anda cenderung mengembangkan diabetes. Alasan lain untuk membatasi maltodekstrin adalah untuk menjaga agar bakteri usus Anda tetap sehat.
Menurut sebuah studi tahun 2012 yang diterbitkan di PLoS ONE, maltodekstrin dapat mengubah komposisi bakteri usus Anda dengan cara yang membuat Anda lebih rentan terhadap penyakit. Ini dapat menekan pertumbuhan probiotik dalam sistem pencernaan Anda, yang penting untuk fungsi sistem kekebalan tubuh.
Studi yang sama menunjukkan bahwa maltodekstrin dapat meningkatkan pertumbuhan bakteri seperti E. coli, yang terkait dengan gangguan autoimun seperti penyakit Crohn. Jika Anda berisiko mengalami gangguan autoimun atau pencernaan, menghindari maltodekstrin mungkin merupakan ide yang baik.
Maltodekstrin dan gluten
Jika Anda sedang menjalani diet bebas gluten, Anda mungkin khawatir tentang maltodekstrin karena di namanya "malt". Malt terbuat dari barley, jadi mengandung gluten. Namun, maltodekstrin bebas gluten, meski dibuat dari gandum.
Menurut kelompok advokasi Beyond Celiac, pemrosesan pati gandum dalam pembentukan maltodekstrin membuatnya bebas gluten. Jadi, jika Anda menderita penyakit celiac atau jika Anda sedang menjalani diet bebas gluten, Anda tetap dapat mengonsumsi maltodekstrin.
Maltodekstrin dan penurunan berat badan
Jika Anda mencoba menurunkan berat badan, Anda sebaiknya menghindari maltodekstrin.
Ini pada dasarnya adalah pemanis dan karbohidrat tanpa nilai gizi, dan menyebabkan peningkatan gula darah. Kadar gula dalam maltodekstrin dapat menyebabkan penambahan berat badan.
Maltodekstrin dan makanan hasil rekayasa genetika
Terakhir, karena sering digunakan sebagai bahan pengental atau pengisi yang murah, maltodekstrin biasanya dibuat dari jagung hasil rekayasa genetika (GMO).
Menurut FDA, jagung transgenik aman, dan memenuhi semua standar yang sama dengan tanaman yang tidak dimodifikasi secara genetik.
Namun jika Anda memilih untuk menghindari GMO, bukan berarti Anda harus menghindari semua makanan yang mengandung maltodekstrin. Makanan apa pun yang berlabel organik di Amerika Serikat juga harus bebas GMO.
Apakah maltodekstrin OK untuk penderita diabetes?
Karena maltodekstrin berpotensi menyebabkan peningkatan cepat kadar gula darah, penderita diabetes akan lebih baik menghindarinya.
Namun, maltodekstrin seringkali aman dalam dosis kecil. Anda akan baik-baik saja selama Anda hanya mengonsumsi maltodekstrin dalam jumlah kecil dan menghitungnya dalam total karbohidrat untuk hari itu.
Jika Anda tidak yakin bagaimana hal itu akan memengaruhi gula darah Anda, periksa kadar glukosa Anda lebih sering saat Anda menambahkan maltodekstrin ke dalam makanan Anda.
Tanda-tanda bahwa maltodekstrin menyebabkan gula darah Anda melonjak meliputi:
- sakit kepala mendadak
- haus meningkat
- kesulitan berkonsentrasi
- penglihatan kabur
- kelelahan
Jika Anda mengalami salah satu gejala tersebut, segera periksa kadar gula darah Anda. Jika terlalu tinggi, hubungi dokter Anda.
Beberapa pemanis buatan dianggap sebagai pilihan yang lebih baik untuk pengelolaan gula darah. Namun, penelitian baru menghilangkan mitos itu dengan mengungkapkan bahwa pemanis buatan memengaruhi bakteri usus dan secara tidak langsung memengaruhi sensitivitas insulin.
Apakah maltodekstrin baik untuk Anda?
Maltodekstrin memiliki beragam manfaat.
Pembelian: Beli maltodekstrin.
Olahraga
Karena maltodekstrin adalah karbohidrat yang dapat mencerna dengan cepat, maltodekstrin sering kali disertakan dalam minuman olahraga dan makanan ringan untuk atlet. Untuk binaragawan dan atlet lain yang mencoba menambah berat badan, maltodekstrin bisa menjadi sumber kalori cepat yang baik selama atau setelah latihan.
Karena maltodekstrin tidak menggunakan banyak air untuk dicerna seperti beberapa karbohidrat, ini adalah cara yang baik untuk mendapatkan kalori dengan cepat tanpa mengalami dehidrasi. Beberapa penelitian juga menunjukkan bahwa suplemen maltodekstrin dapat membantu menjaga kekuatan anaerobik saat berolahraga.
Hipoglikemia kronis
Beberapa orang dengan hipoglikemia kronis menggunakan maltodekstrin sebagai bagian dari pengobatan rutin mereka. Karena maltodekstrin menyebabkan peningkatan gula darah lebih cepat, ini merupakan pengobatan yang efektif bagi mereka yang berjuang untuk mempertahankan kadar gula darah normal.
Jika kadar glukosa mereka terlalu rendah, mereka punya solusi cepat.
Kanker kolorektal
Ada beberapa bukti bahwa fermentasi maltodekstrin di usus dapat bertindak sebagai agen yang membantu mencegah kanker kolorektal.
Sebuah studi baru-baru ini menemukan bahwa Fibersol-2, suatu bentuk maltodekstrin yang resisten terhadap pencernaan, memiliki aktivitas antitumor. Ini mencegah pertumbuhan tumor tanpa efek samping toksik yang jelas.
Pencernaan
Sebuah studi di European Journal of Nutrition menemukan bahwa maltodekstrin yang tahan pencernaan memiliki efek positif pada pencernaan secara keseluruhan. Ini meningkatkan fungsi usus seperti waktu transit kolon, volume tinja, dan konsistensi tinja.
Apa sajakah alternatif selain maltodekstrin?
Pemanis umum yang digunakan dalam masakan rumah sebagai pengganti maltodekstrin meliputi:
- gula putih atau merah
- gula kelapa
- Agave
- madu
- sirup maple
- konsentrat jus buah
- gula tetes
- sirup jagung
Ini semua adalah pemanis yang dapat menyebabkan lonjakan dan peningkatan kadar gula darah Anda, seperti maltodekstrin. Pertimbangkan untuk menggunakan buah utuh yang dihaluskan, dihaluskan, atau diiris untuk mempermanis makanan karena kaya serat, rasa manis, vitamin, mineral, antioksidan, dan kandungan air.
Bahan pengental lainnya seperti guar gum dan pektin dapat digunakan sebagai pengganti dalam memanggang dan memasak.
Pemanis yang mungkin tidak terlalu memengaruhi kadar gula darah Anda, selama dikonsumsi dalam jumlah sedang, meliputi:
- alkohol gula seperti eritritol atau sorbitol
- pemanis berbahan dasar stevia
- polydextrose
Alkohol gula seperti polidekstrosa digunakan untuk mempermanis makanan, dan dapat ditemukan dalam makanan olahan yang memiliki label "bebas gula" atau "tanpa tambahan gula".
Alkohol gula hanya diserap sebagian oleh tubuh, yang mencegahnya memiliki dampak yang sama pada gula darah seperti pemanis lainnya.
Meski begitu, sebaiknya tetap dibatasi hingga 10 gram sehari untuk mencegah efek samping gastrointestinal seperti perut kembung. Erythritol dilaporkan seringkali lebih dapat ditoleransi.
Apa pesan untuk dibawa pulang?
Seperti gula dan karbohidrat sederhana lainnya, maltodekstrin dapat menjadi bagian dari makanan sehat, tetapi tidak boleh menjadi makanan utama, terutama bagi penderita diabetes dan mereka yang ingin menjaga berat badan.
Selama Anda membatasinya, dan menyeimbangkannya dengan serat dan protein, maltodekstrin dapat menambah karbohidrat dan energi yang berharga untuk diet Anda bagi para atlet dan mereka yang perlu meningkatkan gula darah.
Baca artikel ini dalam bahasa Spanyol.
