Gambaran
Hemochromatosis adalah suatu kondisi di mana tubuh menyerap terlalu banyak zat besi yang dikonsumsi dari makanan. Penyerapan berlebihan ini menyebabkan tingginya kadar zat besi dalam darah yang tidak dapat disingkirkan oleh tubuh.
Ketika zat besi ini disimpan ke dalam organ vital, seperti hati, jantung, dan pankreas, dapat menyebabkan stres oksidatif dan kerusakan jangka panjang.
Untuk penderita hemochromatosis, ada berbagai cara untuk mengurangi jumlah zat besi dalam tubuh. Salah satu metode untuk menjaga kadar zat besi tetap rendah adalah melalui modifikasi pola makan.
Mari kita lihat diet terbaik untuk hemochromatosis, termasuk makanan untuk dimakan, makanan yang harus dihindari, suplemen untuk dikonsumsi, dan resep untuk dicoba.
Ini lebih dari sekadar seberapa banyak zat besi yang Anda konsumsi
Dalam arti luas, diet terbaik untuk hemochromatosis melibatkan makanan rendah zat besi. Namun, ada berbagai keadaan yang dapat memengaruhi seberapa banyak zat besi diserap dari makanan yang Anda makan. Berikut beberapa faktor makanan yang dapat memengaruhi cara tubuh Anda menyerap zat besi:
- Besi heme vs. nonheme. Ada dua jenis zat besi: heme dan nonheme. Zat besi heme ditemukan dalam daging dan makanan laut. Nonheme ditemukan dalam tumbuhan, daging, makanan laut, dan produk yang difortifikasi. Zat besi heme lebih tersedia secara hayati daripada zat besi nonheme, artinya zat ini lebih mudah diserap oleh tubuh Anda.
- Vitamin C. Vitamin C, atau asam askorbat, meningkatkan ketersediaan hayati zat besi nonheme. Selain itu, daging dan seafood juga dapat meningkatkan penyerapan zat besi nonheme.
- Kalsium. Berbagai bentuk kalsium dapat menurunkan ketersediaan hayati zat besi heme dan nonheme.
- Fitat dan polifenol. Phytate, atau asam fitat, adalah senyawa yang ditemukan dalam biji-bijian dan kacang-kacangan yang menurunkan penyerapan zat besi. Senyawa lain dalam makanan nabati, yang dikenal sebagai polifenol, juga dapat menurunkan penyerapan zat besi.
Seperti yang Anda lihat, menghindari makanan kaya zat besi hanyalah salah satu elemen diet terbaik untuk hemochromatosis. Ada item lain, seperti nutrisi lain dalam makanan yang Anda makan, yang dapat memengaruhi penyerapan zat besi Anda.
Makanan untuk dimakan saat Anda mengalami hemochromatosis
Buah-buahan dan sayur-sayuran
Dengan hemochromatosis, kelebihan zat besi meningkatkan stres oksidatif dan aktivitas radikal bebas, yang dapat merusak DNA Anda.
Antioksidan berperan penting dalam melindungi tubuh Anda dari kerusakan akibat stres oksidatif. Buah-buahan dan sayuran merupakan sumber antioksidan yang baik, seperti vitamin E, vitamin C, dan flavonoid.
Banyak rekomendasi untuk hemochromatosis akan memperingatkan Anda untuk menjauhi sayuran yang tinggi zat besi. Ini mungkin tidak selalu diperlukan.
Sayuran yang tinggi zat besi, seperti bayam dan sayuran berdaun hijau lainnya, hanya mengandung zat besi nonheme. Zat besi nonheme kurang mudah diserap dibandingkan zat besi heme, membuat sayuran menjadi pilihan yang baik. Bicaralah dengan dokter atau ahli diet Anda jika Anda memiliki kekhawatiran.
Biji-bijian dan kacang-kacangan
Biji-bijian dan polong-polongan mengandung zat yang menghambat penyerapan zat besi - khususnya asam fitat.
Bagi banyak orang, diet tinggi biji-bijian dapat membuat mereka berisiko mengalami kekurangan mineral, seperti kalsium, zat besi, atau seng.
Namun, bagi penderita hemochromatosis, asam fitat ini dapat membantu menjaga tubuh agar tidak terlalu banyak menyerap zat besi dari makanan.
Telur
Telur adalah sumber zat besi nonheme, jadi apakah mereka baik-baik saja untuk dimakan dengan diet hemochromatosis? Sebenarnya, jawabannya adalah ya - karena adanya fosfoprotein dalam kuning telur yang disebut fosvitin.
Penelitian telah menunjukkan bahwa phosvitin dapat menghambat penyerapan zat besi, di antara mineral lainnya. Dalam sebuah penelitian pada hewan, peneliti menemukan bahwa tikus yang diberi protein kuning telur memiliki penyerapan zat besi yang lebih rendah daripada tikus yang diberi kedelai atau protein kasein.
Teh dan kopi
Baik teh dan kopi mengandung zat polifenol yang disebut tanin, yang juga dikenal sebagai asam tanat. Tanin dalam teh dan kopi menghambat penyerapan zat besi. Ini membuat dua minuman populer ini menjadi tambahan yang bagus untuk diet Anda jika Anda menderita hemochromatosis.
Protein tanpa lemak
Protein adalah bagian penting dari pola makan yang sehat. Banyak sumber protein makanan memang mengandung zat besi. Namun, ini tidak berarti bahwa Anda harus berhenti mengonsumsi daging sama sekali.
Sebaliknya, rencanakan makanan Anda di sekitar sumber protein yang lebih rendah zat besi, seperti kalkun, ayam, tuna, dan bahkan daging deli.
Makanan yang harus dihindari saat Anda mengalami hemochromatosis
Daging merah berlebih
Daging merah bisa menjadi bagian makanan sehat yang sehat jika dimakan dalam jumlah sedang. Hal yang sama dapat dikatakan untuk mereka yang mengalami hemochromatosis.
Daging merah merupakan sumber zat besi heme, artinya zat besi tersebut lebih mudah diserap oleh tubuh. Jika Anda terus makan daging merah, pertimbangkan untuk makan hanya dua hingga tiga porsi per minggu. Anda bisa memasangkannya dengan makanan yang menurunkan penyerapan zat besi.
Makanan laut mentah
Meskipun makanan laut tidak mengandung zat besi dalam jumlah yang berbahaya, ada sesuatu dalam kerang mentah yang mungkin lebih mengkhawatirkan.
Vibrio vulnificus merupakan jenis bakteri yang terdapat di perairan pantai dan dapat menginfeksi kerang di daerah tersebut. Penelitian yang lebih lama menunjukkan bahwa zat besi memainkan peran integral dalam penyebarannya V. vulnificus.
Untuk orang dengan kadar zat besi tinggi, seperti penderita hemochromatosis, penting untuk menghindari kerang mentah.
Makanan kaya vitamin A dan C.
Vitamin C, atau asam askorbat, adalah salah satu peningkat penyerapan zat besi yang paling efektif. Meskipun vitamin C adalah bagian penting dari diet sehat, Anda mungkin perlu memperhatikan makanan kaya vitamin C dan memakannya dalam jumlah sedang.
Selain itu, vitamin A juga telah terbukti meningkatkan penyerapan zat besi dalam penelitian manusia.
Perhatikan bahwa banyak sayuran berdaun hijau mengandung vitamin C, vitamin A, dan zat besi. Namun, karena zat besi nonheme yang ada dalam sayuran tidak mudah diserap, manfaatnya tampaknya lebih besar daripada risikonya.
Makanan yang diperkaya
Makanan yang diperkaya telah diperkaya dengan nutrisi. Banyak makanan yang diperkaya mengandung vitamin dan mineral dalam jumlah tinggi seperti kalsium, seng, dan zat besi.
Jika Anda menderita hemochromatosis, makan makanan kaya zat besi dapat meningkatkan kadar zat besi dalam darah Anda. Periksa kandungan zat besi pada label nutrisi sebelum Anda mengonsumsi makanan jenis ini.
Alkohol berlebih
Konsumsi alkohol, terutama konsumsi alkohol kronis, dapat merusak hati. Kelebihan zat besi pada hemochromatosis juga dapat menyebabkan atau memperburuk kerusakan hati, jadi alkohol sebaiknya hanya dikonsumsi secukupnya.
Jika Anda memiliki jenis penyakit hati apa pun yang disebabkan oleh hemochromatosis, Anda tidak boleh mengonsumsi alkohol sama sekali, karena hal ini dapat semakin merusak hati Anda.
Suplemen
Tidak banyak rekomendasi untuk suplemen tambahan jika Anda menderita hemochromatosis. Ini karena penelitian terbatas pada intervensi diet untuk kondisi ini. Tetap saja, Anda harus menghindari atau berhati-hati dengan suplemen berikut:
- Besi. Seperti yang dapat Anda bayangkan, mengonsumsi zat besi saat Anda menderita hemochromatosis dapat membuat Anda berisiko mengalami kadar zat besi yang sangat tinggi dalam tubuh.
- Vitamin C. Meskipun vitamin C adalah suplemen populer untuk anemia defisiensi besi, vitamin C harus dihindari pada penderita hemochromatosis. Anda dapat mengonsumsi nilai vitamin C harian yang direkomendasikan melalui buah dan sayuran utuh.
- Multivitamin. Jika Anda menderita hemochromatosis, Anda harus mengonsumsi suplemen multivitamin atau multimineral dengan hati-hati. Mereka mungkin mengandung zat besi, vitamin C, dan nutrisi lain dalam jumlah tinggi yang meningkatkan penyerapan zat besi. Selalu periksa labelnya dan konsultasikan dengan dokter Anda.
Cobalah resep ini
Resep berikut adalah contoh bagus tentang bagaimana Anda masih bisa memasukkan daging dan makanan lain yang mengandung zat besi ke dalam makanan Anda saat Anda menderita hemochromatosis.
Quiche sayur
Bahan
- 1 sendok teh. minyak zaitun
- 1/2 cangkir daun bawang, cincang
- 1/2 cangkir bawang bombay, cincang
- 1/2 cangkir zucchini, cincang
- 1 cangkir bayam
- 3 butir telur, kocok lepas
- 1/2 cangkir susu
- 1 1/2 cangkir keju parut
- 1 pai piring dalam, masak
Petunjuk arah
- Panaskan oven sampai 350 ° F (177 ° C).
- Dalam wajan besar, panaskan minyak zaitun. Tambahkan daun bawang, bawang bombay, dan zucchini. Masak selama 5 menit.
- Tambahkan bayam. Masak lagi selama 2 menit. Angkat sayuran yang sudah matang dari wajan dan sisihkan.
- Dalam mangkuk pencampur, kocok telur, susu, setengah keju, serta garam dan merica secukupnya.
- Tuang adonan telur ke dalam kulit pai. Taburi dengan sisa keju parut.
- Panggang selama 40–45 menit, atau sampai telur matang seluruhnya.
cabai Turki
Bahan
- 1 sendok teh. minyak zaitun
- 1 pon kalkun giling
- 1 bawang bombay ukuran besar, cincang
- 2 cangkir kaldu ayam
- 1 (28 ons) tomat merah kaleng, haluskan
- 1 (16 ons) kacang merah kaleng, dikeringkan dan dibilas
- 2 sdm. bubuk cabai
- 1 sendok teh. Bawang putih-cincang
- 1/2 sdt. masing-masing cabai rawit, paprika, oregano kering, jintan, garam, dan merica
Petunjuk arah
- Dalam panci besar dengan api sedang, panaskan minyak zaitun. Tambahkan kalkun giling dan masak sampai berwarna kecokelatan. Tambahkan bawang bombay cincang dan masak sampai empuk.
- Tambahkan kaldu ayam, tomat, dan kacang merah. Tambahkan bahan yang tersisa dan aduk rata.
- Didihkan kemudian kecilkan api. Tutup dan biarkan mendidih selama 30 menit.
Bawa pulang
Ketika Anda mengalami hemochromatosis, modifikasi pola makan dapat membantu mengurangi jumlah zat besi yang Anda serap dari makanan.
Jika Anda khawatir akan mendapatkan terlalu banyak zat besi dalam makanan Anda, hubungi dokter Anda. Mereka dapat merekomendasikan ahli diet atau ahli gizi yang dapat membantu Anda menentukan diet paling sehat dan seimbang untuk kondisi Anda.
Sumber artikel
- Chung KT, dkk. . Tanin dan kesehatan manusia: Tinjauan. DOI: 10.1080 / 10408699891274273
- Masak JD, dkk. . Pengaruh serat pada penyerapan zat besi nonheme. https://www.gastrojournal.org/article/S0016-508580018-3/pdf
- Crownover BK, dkk. . Hemochromatosis herediter. https://www.aafp.org/afp/2013/0201/p183.html
- Hurrell R, dkk. . Ketersediaan hayati zat besi dan nilai referensi makanan. DOI: 10.3945 / ajcn.2010.28674F
- Besi [Lembar Fakta]. . https://ods.od.nih.gov/factsheets/Iron-HealthProfessional/
- Ishakawa SI, dkk. . Protein kuning telur dan fosvitin kuning telur menghambat penyerapan kalsium, magnesium, dan zat besi pada tikus. DOI: 10.1111 / j.1750-3841.2007.00417.x
- Jones MK, dkk. . Vibrio vulnificus: Penyakit dan patogenesis. DOI: 10.1128 / IAI.01046-08
- Lonnerdal B.. Penyerapan kalsium dan zat besi - mekanisme dan relevansi kesehatan masyarakat. DOI: 10.1024 / 0300-9831 / a000036
- Staf Mayo Clinic. . Hemochromatosis. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/hemochromatosis/sym GEJALA-causes/syc-20351443
- Phosvitin. (n.d.). https://www.sciencedirect.com/topics/biochemistry-genetics-and-molecular-biology/phosvitin
- Daging merah dan risiko kanker usus. . https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/red-meat-and-the-risk-of-bowel-cancer/
- Teucher B, dkk. . Peningkat penyerapan zat besi: Asam askorbat dan asam organik lainnya. DOI: 10.1024 / 0300-9831.74.6.403
- Infeksi dan bencana Vibrio vulnificus. . https://www.cdc.gov/disasters/vibriovulnificus.html
