Kami menyertakan produk yang menurut kami bermanfaat bagi pembaca kami. Jika Anda membeli melalui tautan di halaman ini, kami mungkin mendapat komisi kecil. Inilah proses kami.
Bagi banyak orang yang harus beralih ke pola makan bebas gluten, mengucapkan selamat tinggal pada roti seperti berpisah dengan teman lama.
Berbagai roti bebas gluten tersedia, tetapi karena perbedaan rasa dan teksturnya, sebagian besar tidak mengisi kekosongan.
Roti asam telah disebut-sebut sebagai pilihan yang aman bagi mereka yang menghindari gluten. Banyak yang mengklaim bahwa gluten dalam penghuni pertama gandum atau roti gandum hitam dipecah dan lebih mudah dicerna daripada roti yang diproduksi secara konvensional.
Artikel ini membahas apakah penghuni pertama adalah pilihan yang baik jika Anda menjalani diet bebas gluten.
Gluten dalam roti penghuni pertama
Gluten adalah nama untuk sekelompok protein yang ditemukan dalam gandum, gandum hitam, dan barley. Ini menyebabkan kerusakan pada lapisan usus pada penderita penyakit celiac, jadi penting untuk menghindari semua sumber gluten jika Anda memiliki kondisi ini.
Mereka yang sensitif terhadap gluten atau alergi gandum juga harus menghindari makanan yang mengandung gluten dan gandum.
Bahan utama dalam roti penghuni pertama biasanya adalah tepung terigu - yang mengandung gluten.
Sementara satu analisis laboratorium tentang gluten dalam roti penghuni pertama gandum menunjukkan bahwa ia memiliki lebih sedikit gluten daripada jenis roti gandum lainnya, jumlahnya dapat bervariasi.
Ini berarti mungkin masih ada tingkat gluten yang tidak aman dalam roti penghuni pertama gandum biasa.
Namun, varietas penghuni pertama bebas gluten, yang terbuat dari tepung bebas gluten seperti beras, sorgum, atau teff, tersedia.
Administrasi Makanan dan Obat (FDA) mewajibkan semua produk yang berlabel bebas gluten memiliki kandungan gluten di bawah 20 bagian per juta (ppm).
RingkasanJika roti penghuni pertama Anda mengandung gandum, gandum hitam, atau barley, itu juga mengandung gluten. Jika Anda harus mengikuti diet bebas gluten yang ketat, belilah roti penghuni pertama yang terbuat dari biji-bijian bebas gluten.
Pengaruh fermentasi pada gluten
Adonan dan roti biasa diberi ragi berbeda.
Sementara roti biasa diberi ragi dengan ragi kemasan, roti penghuni pertama diberi ragi Lactobacillus bakteri dan ragi liar.
Campuran bakteri dan ragi liar ini disebut starter penghuni pertama. Itu dibuat dengan mencampurkan tepung dan air dan membiarkannya sampai mikroba masuk dan memfermentasi.
Selama fermentasi, organisme ini mencerna pati dalam adonan dan menghasilkan asam laktat dan karbon dioksida.
Fermentasi memberi penghuni pertama rasa asam yang khas dan tekstur yang ringan dan lembut.
Kandungan gluten mungkin lebih rendah
Saat bakteri dan ragi memfermentasi pati, mereka menurunkan sebagian gluten.
Gagasan bahwa roti penghuni pertama aman untuk penderita penyakit celiac berasal dari hasil beberapa penelitian kecil terkontrol yang menemukan bahwa makan penghuni pertama tidak menyebabkan gejala atau perubahan usus pada orang dengan kondisi ini.
Dalam sebuah penelitian, 13 orang dengan penyakit celiac dengan diet bebas gluten makan roti gandum biasa, penghuni pertama yang difermentasi sehingga bagian dari gluten terdegradasi, atau penghuni pertama yang hanya mengandung 8 ppm sisa gluten.
Setelah 60 hari, kelompok yang makan penghuni pertama yang mengandung 8 ppm gluten melaporkan tidak ada gejala negatif dan tidak menunjukkan efek negatif pada kerja darah atau biopsi usus mereka, sementara dua kelompok lainnya bereaksi terhadap gluten.
Penting untuk diperhatikan bahwa roti penghuni pertama rendah gluten diproduksi di bawah kondisi terkontrol di laboratorium - bukan di rumah atau dapur pabrik makanan.
Lebih mudah dicerna?
Internet penuh dengan laporan dari orang-orang dengan sensitivitas gluten non-celiac yang mengklaim bahwa mereka tidak mengalami gejala pencernaan setelah makan roti penghuni pertama.
Ini mungkin karena beberapa protein, pati, dan senyawa inflamasi dalam produk berbasis gandum lebih mudah dicerna saat difermentasi.
Namun, saat ini, klaim tersebut tidak didukung oleh sains.
Terlebih lagi, senyawa lain dalam roti dapat menyebabkan masalah bagi sebagian orang.
Misalnya, penghambat alfa-amilase / tripsin (ATI) telah diidentifikasi dalam produk yang mengandung gluten dan tampaknya meningkatkan peradangan usus.
Ditambah lagi, karbohidrat yang dikenal sebagai fermentasi, oligo-, di-, mono-sakarida dan poliol (FODMAP) terdapat pada produk yang mengandung biji-bijian dan gluten. Mereka terkait dengan gejala sindrom iritasi usus besar (IBS).
Dalam sebuah penelitian pada 26 orang yang mengikuti diet bebas gluten untuk IBS, roti penghuni pertama yang telah difermentasi selama lebih dari 12 jam dan menunjukkan tingkat ATI dan FODMAP yang lebih rendah tidak dapat ditoleransi dengan lebih baik daripada roti biasa.
Dengan demikian, daya cerna roti penghuni pertama dapat bergantung pada individu dan berbagai faktor.
RingkasanProses fermentasi yang digunakan untuk membuat roti penghuni pertama memecah beberapa senyawa gluten dan inflamasi dalam gandum. Namun, itu masih mengandung sedikit gluten, dan tidak ada bukti ilmiah yang menunjukkan bahwa itu lebih mudah dicerna.
Di mana menemukan roti penghuni pertama bebas gluten
Ada beberapa merek roti penghuni pertama bebas gluten yang tersedia di pasaran.
Proses fermentasi meningkatkan rasa, tekstur, dan umur simpan roti bebas gluten, jadi Anda mungkin menemukan bahwa Anda lebih suka penghuni pertama bebas gluten daripada roti bebas gluten biasa.
Merek yang tersedia
Merek penghuni pertama berikut bersertifikat bebas gluten atau hanya menggunakan bahan bebas gluten bersertifikat:
- Roti SRSLY
- Uleni Sederhana
- Biji-bijian Baru
- Ener-G
- Masak Adonan Bebas Gluten
Merek lain mungkin cocok juga. Pastikan untuk membaca label dengan cermat sebelum Anda membelinya. Anda juga dapat mencari toko roti yang mengkhususkan diri pada produk bebas gluten di lingkungan Anda.
Panggang sendiri
Jika Anda menginginkan rasa dan tekstur segar dari oven, pertimbangkan untuk memanggang roti penghuni pertama bebas gluten.
Cara termudah untuk membuatnya adalah dengan membeli starter bebas gluten, seperti yang dari Cultures For Health.
Pertama, aktifkan starter, yang membutuhkan waktu sekitar tujuh hari. Berikut langkah-langkah yang harus diikuti:
- Dalam stoples atau mangkuk, campurkan starter dengan sekitar 1/4 cangkir (30 gram) tepung bebas gluten dan 1/4 cangkir (60 ml) air hangat.
- Tutupi mangkuk dan biarkan semalaman pada suhu kamar.
- Keesokan harinya, tambahkan 1/4 cangkir (30 gram) tepung bebas gluten dan 1/4 cangkir (60 ml) air hangat, aduk rata.
- Tutup dan biarkan kembali semalaman pada suhu kamar.
- Selama beberapa hari berikutnya, buang bagian dari starter dan beri makan lebih banyak tepung dan air setiap 12 jam. Untuk perbandingan yang tepat, ikuti petunjuk pada starter kit Anda.
- Saat starter Anda berbuih dan berukuran dua kali lipat dalam waktu sekitar empat jam, jangan buang lagi. Sebagai gantinya, beri makan dua kali lagi dan kemudian panggang atau simpan di lemari es Anda.
- Jika Anda terus memberinya lebih banyak tepung dan air setiap minggu, itu akan disimpan tanpa batas.
Untuk membuat roti penghuni pertama bebas gluten, gabungkan jumlah starter yang diminta resep Anda dengan tambahan tepung bebas gluten, air, dan garam, dan biarkan berfermentasi lalu naikkan hingga 24 jam. Lalu panggang sesuai petunjuk.
RingkasanAnda dapat membeli roti penghuni pertama bebas gluten atau memanggangnya sendiri. Diperlukan waktu sekitar satu minggu untuk mengaktifkan starter penghuni pertama, tetapi setelah Anda memilikinya, itu akan bertahan tanpa batas selama Anda terus memberi makan dan menyimpannya di lemari es Anda.
Garis bawah
Roti penghuni pertama gandum mungkin mengandung lebih sedikit gluten daripada roti ragi biasa, tetapi tidak bebas gluten.
Jika Anda menjalani diet bebas gluten untuk penyakit celiac, roti penghuni pertama tidak aman.
Sebaliknya, beli roti penghuni pertama yang dibuat dengan biji-bijian bebas gluten atau investasikan beberapa hari dan aktifkan starter penghuni pertama bebas gluten Anda sendiri.
Dengan cara ini, Anda tidak akan pernah melewatkan sepotong roti yang enak lagi.
