Kefir dan kombucha adalah minuman fermentasi dengan beberapa manfaat kesehatan yang disebut-sebut.
Meskipun kedua minuman tersebut termasuk dalam kategori makanan fermentasi, namun memiliki beberapa perbedaan dalam hal produksi, nutrisi, rasa, dan tekstur.
Artikel ini mengulas perbedaan antara kefir dan kombucha untuk membantu Anda menentukan mana yang mungkin menjadi pilihan yang lebih sehat untuk Anda.
Bagaimana mereka dibuat
Baik kefir dan kombucha membutuhkan bahan starter untuk menjalani fermentasi, proses di mana bakteri, ragi, atau mikroorganisme lain memecah molekul glukosa, atau gula.
Namun, satu perbedaan utama adalah kefir secara tradisional berbahan dasar susu sedangkan kombucha berbahan dasar teh hijau atau hitam.
Kefir
Biji kefir, yang secara teknis bukan biji-bijian, merupakan bahan utama yang dibutuhkan untuk membuat kefir. Mereka mengandung campuran ragi dan bakteri yang terikat bersama dengan protein susu dan gula kompleks yang disebut polisakarida.
Biji-bijian ini ditambahkan ke susu dan didiamkan selama 18-24 jam untuk difermentasi. Setelah fermentasi selesai, butiran kefir dikeluarkan dari cairan dan dapat digunakan kembali untuk membuat batch lain. Cairan yang tersisa adalah kefir.
Perhatikan bahwa ada juga kefir air, yang dibuat menggunakan butiran kefir dengan air kelapa atau air biasa dan ditambahkan gula sebagai pengganti susu. Kefir air tidak sepopuler atau banyak tersedia seperti kefir berbahan dasar susu tradisional.
Kombucha
Kombucha terbuat dari teh, bakteri, dan gula. Itu dibuat dengan mencampurkan kultur simbiosis bakteri dan ragi (SCOBY) dengan teh hijau atau hitam. Campuran ini didiamkan selama 10–14 hari, di mana gula sering ditambahkan untuk memberikan rasa yang lebih manis.
Saat kombucha berfermentasi, SCOBY lain terbentuk di bagian atas cairan. Ini berlendir dan kental dan bisa dihilangkan, meninggalkan cairan kombucha. SCOBY yang Anda keluarkan dapat digunakan untuk membuat kombucha lainnya.
Meskipun kurang populer secara komersial, beberapa orang suka menggabungkan kombucha dan kefir menjadi satu minuman di rumah. Ini biasanya dilakukan dengan mencampurkan kombucha yang sudah jadi dan kefir air, dengan SCOBY dan butiran kefir dihilangkan.
RINGKASANKefir dan kombucha adalah minuman fermentasi yang dibuat dengan menggunakan bahan starter yang dapat digunakan kembali untuk membuat batch tambahan. Kefir biasanya berbahan dasar susu, sedangkan kombucha dibuat dengan teh hijau atau hitam.
Rasa, tekstur, dan rasa
Kefir tradisional berbahan dasar susu dan memiliki konsistensi seperti krim. Banyak orang menganggap kefir sebagai yogurt yang bisa diminum. Ini memiliki rasa asam, dan tingkat kemanisannya tergantung pada apakah gula ditambahkan. Kefir hadir dalam berbagai rasa, yang terutama berbahan dasar buah, vanila, atau polos.
Sebagai perbandingan, kombucha dibuat terutama dengan teh hitam atau hijau, memberikan konsistensi yang lebih encer. Banyak orang mengenal kombucha karena karakteristiknya, budaya hidup berlendir yang biasanya tenggelam ke dasar botol.
Pada bau pertama, kombucha mengeluarkan aroma kaya cuka. Ini memiliki rasa pahit dan biasanya berkarbonasi dan bersoda, karakteristik yang berasal dari molekul karbondioksida yang dihasilkan dari asam asetat dan gas lain yang dilepaskan selama proses fermentasi.
Kombucha hadir dalam berbagai rasa, termasuk buah, mint, dan sejumlah bumbu, seperti kunyit dan jahe, untuk beberapa nama.
RINGKASANKefir adalah krim, sedikit asam, dan sering dibandingkan dengan yogurt yang diencerkan. Kombucha berkarbonasi, dan memiliki bau cuka, rasa pahit, dan karakteristik budaya hidup berlendir yang sering berada di bagian bawah.
Nutrisi
Proses fermentasi yang digunakan untuk membuat kefir dan kombucha berarti kedua minuman tersebut mengandung probiotik, yaitu bakteri baik yang ditemukan dalam makanan dan sistem pencernaan Anda. Mereka mempromosikan kesehatan usus yang baik, serta kesehatan keseluruhan yang baik.
Namun, kefir dan kombucha mengandung beberapa jenis dan jumlah bakteri baik yang sedikit berbeda. Keduanya mengandung bakteri asam laktat, sedangkan kombucha juga mengandung asam asetat.
Komposisi nutrisi minuman ini dapat sangat bervariasi tergantung pada bahan yang digunakan untuk membuatnya, seperti jenis susu yang digunakan untuk kefir dan jumlah tambahan gula dalam kombucha.
Namun, untuk memberi Anda gambaran tentang nilai gizinya, berikut adalah perbandingan 1 cangkir (240 ml) kefir yang dibuat dengan susu rendah lemak dibandingkan dengan porsi kombucha yang sama:
Satu cangkir (240 mL) kefir yang dibuat dengan susu rendah lemak juga menyediakan 30% dari Nilai Harian (DV) untuk kalsium, 5% dari DV untuk natrium, serta 10% dan 25% dari DV untuk vitamin A dan D, masing-masing.
Meskipun kandungan mikronutrien kombucha sulit ditemukan pada label fakta nutrisi, penelitian sebelumnya menemukan bahwa kombucha mengandung beberapa vitamin B, vitamin C dan A, seng, tembaga, besi, dan mangan.
Sekali lagi, komposisi nutrisi kefir dan kombucha dapat bervariasi, jadi cara terbaik untuk memeriksa nutrisi yang ditawarkan minuman ini adalah dengan memeriksa panel nutrisinya.
RINGKASANKomposisi nutrisi kefir dan kombucha dapat sangat bervariasi tergantung bahan apa yang digunakan untuk membuatnya. Keduanya mengandung probiotik, seperti asam laktat dan asetat.
Manfaat
Manfaat utama minum kefir dan kombucha adalah sumber probiotik, yaitu bakteri baik yang membantu meningkatkan keseimbangan bakteri yang sehat di saluran pencernaan Anda.
Kefir
Beberapa penelitian pada hewan menunjukkan bahwa minum kefir dapat mengurangi peradangan, meningkatkan efek penyembuhan, membantu menurunkan kolesterol tinggi, dan mengatur sistem kekebalan.
Selain itu, penelitian pada hewan dan tabung reaksi yang lebih tua telah menemukan bahwa kefir memiliki sifat antimikroba, anti-inflamasi, antioksidan, dan antikanker yang potensial.
Kefir bahkan telah digunakan untuk mengobati sembelit kronis, serta tukak lambung di perut dan usus di Rusia.
Kombucha
Kombucha tidak hanya mengandung probiotik tetapi juga menawarkan manfaat dari teh yang digunakan untuk membuatnya. Misalnya, teh hijau dan hitam kaya akan antioksidan kuat, yang merupakan senyawa yang melawan kerusakan radikal bebas yang dapat menyebabkan penyakit kronis.
Selain itu, kombucha yang dibuat dengan teh hijau dan hitam mungkin memiliki efek antikanker, meningkatkan kehilangan lemak, dan meningkatkan kontrol gula darah, meskipun diperlukan lebih banyak penelitian.
Senyawa dalam kombucha, seperti asam asetat dan kemungkinan lainnya, tampaknya memiliki aktivitas antimikroba, yang dapat membantu membunuh organisme yang berpotensi membahayakan di dalam tubuh.
Selain itu, kombucha mungkin memiliki efek perlindungan pada hati Anda. Beberapa penelitian pada hewan menemukan bahwa kombucha memiliki kemampuan untuk mengurangi toksisitas hati yang disebabkan oleh bahan kimia beracun, dalam beberapa kasus hingga 70%.
RINGKASANKefir dan kombucha penuh dengan probiotik, yang merupakan bakteri baik yang meningkatkan usus baik dan kesehatan secara keseluruhan. Mereka mungkin juga memiliki efek antimikroba, antioksidan, antikanker, dan anti-inflamasi.
Kerugian
Meskipun kefir dan kombucha menawarkan banyak manfaat kesehatan terkait usus, mereka mungkin memiliki kerugian yang perlu dipertimbangkan.
Kefir
Kefir biasanya dibuat dari susu yang mengandung laktosa, yang artinya tidak cocok untuk penderita alergi protein susu atau intoleransi laktosa.
Konon, beberapa pilihan vegan memang ada. Beberapa dibuat dari susu nondairy seperti susu mete. Air kefir juga bisa menjadi pilihan, karena dibuat menggunakan air kelapa atau air biasa dengan tambahan gula.
Kefir juga bisa mengandung gula dalam jumlah tinggi, tergantung pada jenis susu yang digunakan dan apakah tambahan gula atau perasa tertentu yang digunakan. Minuman kaya gula juga dapat meningkatkan risiko obesitas, penyakit jantung, penyakit hati berlemak, dan diabetes tipe 2.
Beberapa orang mungkin juga mengalami perubahan kebiasaan buang air besar saat pertama kali mengonsumsi kefir, seperti sembelit atau sakit perut.
Mereka yang immunocompromised mungkin perlu menghindari makanan dengan kultur atau probiotik. Silakan diskusikan hal ini dengan dokter Anda.
Sebuah penelitian kecil pada orang dewasa yang sehat menemukan bahwa meskipun kefir memiliki indeks glikemik rendah hingga sedang, yang berarti tidak terlalu banyak meningkatkan gula darah, namun memiliki indeks insulinemik tinggi, yang berarti dapat meningkatkan kadar insulin darah lebih banyak daripada makanan lain.
Ini bermasalah karena hiperinsulinemia, atau kadar insulin yang tinggi dalam darah, telah dikaitkan dengan risiko obesitas, penyakit jantung, dan kanker tertentu yang lebih tinggi.
Selain itu, kefir tidak membuat peserta penelitian lebih kenyang daripada sepotong roti putih olahan.
Kombucha
Effervescence kombucha, yang disebabkan oleh molekul karbon dioksida yang dibuat selama fermentasi, dapat menyebabkan kembung jika Anda tidak terbiasa.
Kombucha juga mengandung kafein dari teh, yang dapat menyebabkan gangguan tidur. Orang dengan sensitivitas kafein juga dapat bereaksi dengan cara lain, mungkin merasa gelisah atau cemas.
Selain itu, kombucha dapat mengandung sejumlah besar gula tambahan, tergantung seberapa banyak yang digunakan untuk membuatnya. Asupan gula yang berlebihan dapat menarik air ke dalam usus Anda, berpotensi menyebabkan diare.
Selain itu, kombucha mengandung senyawa yang disebut FODMAPs (fermentable oligo-, di-, mono-saccharides, dan polyols), yang merupakan jenis karbohidrat spesifik yang dapat menyebabkan sakit perut pada beberapa orang, terutama mereka yang mengalami sindrom iritasi usus besar (IBS).
Kombucha juga mengandung jejak alkohol akibat fermentasi yang dialaminya, dan beberapa orang mungkin ingin menghindarinya karena alasan ini. Meskipun jumlahnya sangat rendah pada varietas komersial - di bawah 0,5% - jumlahnya bisa mencapai 3% dalam batch yang dibuat sendiri.
Ditambah lagi, para ahli merekomendasikan agar wanita hamil dan menyusui menghindari alkohol. Alkohol dapat berpindah ke dalam ASI dan dengan demikian bayi jika mereka disusui dalam waktu 2 jam setelah ibu mengkonsumsinya, dan bayi memetabolisme jauh lebih lambat daripada orang dewasa.
Wanita hamil dan menyusui mungkin juga ingin menghindari kombucha, karena ini adalah produk yang tidak dipasteurisasi. Ini menempatkannya pada risiko lebih tinggi mengandung bakteri yang berpotensi berbahaya seperti Listeria monocytogenes, yang dapat menyebabkan keguguran.
Terakhir, wanita hamil dan menyusui mungkin ingin mempertimbangkan kandungan kafein kombucha. Meskipun asupan kafein dalam jumlah sedang umumnya aman selama kehamilan, sejumlah kecil kafein dapat ditransfer melalui ASI dan menyebabkan bayi menjadi rewel.
RINGKASANKefir berbahan dasar susu mengandung laktosa, mungkin tinggi gula, dan tampaknya meningkatkan insulin. Kombucha dapat menyebabkan sakit perut, menjadi masalah bagi orang dengan sensitivitas kafein, dan harus dibatasi atau dihindari oleh wanita hamil dan menyusui.
Garis bawah
Kefir dan kombucha terkenal sebagai minuman fermentasi kaya probiotik. Sementara mereka menjalani proses fermentasi serupa, kefir secara tradisional dibuat menggunakan susu sedangkan kombucha menggunakan teh hijau atau hitam.
Kedua minuman tersebut menawarkan probiotik, yang merupakan bakteri baik yang meningkatkan kesehatan usus. Mereka mungkin juga memiliki efek antioksidan dan antimikroba.
Namun, ada potensi kerugian yang perlu dipertimbangkan, seperti kandungan gula tambahan, laktosa, dan kafeinnya, serta karakteristik lain yang dapat meningkatkan risiko penyakit kronis.
Mana yang paling sehat mungkin bergantung pada apa yang ingin Anda peroleh dari mengonsumsi minuman ini.
Secara keseluruhan, kefir dan kombucha adalah pilihan sehat yang menawarkan beberapa manfaat dan potensi kerugian. Pada akhirnya, yang mana yang Anda pilih mungkin bergantung terutama pada preferensi pribadi Anda.
Bagaimanapun, sebaiknya Anda membaca label bahan dan panel fakta nutrisi saat memutuskan di antara keduanya atau merek mana yang akan dicoba.
