Meskipun hidangan daging babi mentah ada di beberapa budaya, makan daging babi mentah atau setengah matang adalah bisnis berisiko yang dapat menghasilkan efek samping yang serius dan tidak menyenangkan.
Beberapa makanan, seperti ikan dan makanan laut tertentu, dapat dinikmati mentah jika disiapkan dengan aman - meskipun daging babi jelas bukan salah satu dari makanan ini.
Artikel ini membahas risiko dan efek samping dari mengonsumsi daging babi mentah atau setengah matang, dan memberikan beberapa tip untuk membuat Anda tetap sehat.
Apakah makan babi langka aman?
Tidak seperti steak, yang dapat dimakan tanpa sepenuhnya cokelat di bagian dalam, daging babi yang berdarah (atau jarang) di bagian dalam tidak boleh dikonsumsi.
Ini karena daging babi yang berasal dari babi rentan terhadap bakteri dan parasit tertentu yang terbunuh dalam proses pemasakan.
Jadi, jika daging babi tidak dimasak hingga suhu yang sesuai, terdapat risiko bakteri dan parasit tersebut akan bertahan hidup dan dikonsumsi. Ini bisa membuatmu sangat sakit.
Salah satu parasit yang ditemukan pada daging babi adalah Trichinella spiralis, cacing gelang yang menyebabkan infeksi yang disebut trichinosis, juga dikenal sebagai trichinellosis. Hewan lain, seperti serigala, babi hutan, beruang, dan walrus, juga bisa menjadi pembawa cacing gelang ini.
Terlebih lagi, makan daging babi mentah atau langka juga membuat Anda berisiko terkena cacing pita tertentu, Taenia solium atau Taenia asiatica, memasuki saluran pencernaan Anda dan bereproduksi. Ini menyebabkan infeksi, seperti taeniasis atau sistiserkosis.
Jadi, makan daging babi langka atau setengah matang tidak dianggap aman.
Untuk mengurangi risiko terkena infeksi ini, Anda harus selalu memasak daging babi dengan suhu yang sesuai.
ringkasanMakan daging babi mentah atau setengah matang dapat membuat Anda sangat sakit dan berisiko terkena parasit seperti cacing gelang atau cacing pita. Ini biasanya terbunuh dalam proses memasak - itulah mengapa sangat penting untuk memasak daging babi Anda secara menyeluruh.
Gejala makan daging babi yang terkontaminasi
Gejala trichinosis dapat muncul dalam 1 hingga 2 hari setelah mengonsumsi daging babi yang terkontaminasi dan kurang matang - tetapi mungkin tidak muncul hingga seminggu setelah konsumsi.
Setelah larva memasuki sistem pencernaan Anda dan mulai berkembang biak pada hari ke 5 hingga 7, Anda mungkin mengalami gangguan pencernaan, dengan gejala seperti mual, muntah, diare, kelelahan, dan kram perut.
Kemudian, seminggu hingga beberapa minggu setelah menelan, larva mulai menggali sendiri ke dalam otot dan dinding usus.
Pada fase ini, gejala seperti demam tinggi, nyeri otot, sensitivitas cahaya, infeksi mata, pembengkakan wajah, ruam, sakit kepala, dan kedinginan sering terjadi.
Trichinosis terkadang dapat menyebabkan komplikasi yang lebih serius, mempengaruhi jantung atau otak. Meskipun jarang terjadi, komplikasi ini bisa berakibat fatal. Dengan perawatan medis yang memadai, sebagian besar akan pulih dari trichinosis dalam waktu sekitar 8 minggu.
Di sisi lain, infeksi terkait cacing pita seperti taeniasis atau sistiserkosis sedikit lebih sulit untuk didiagnosis karena cacing pita tidak menyebabkan gejala langsung dan seringkali tidak dikenali.
Cacing pita dapat dideteksi sekitar 2 hingga 3 bulan setelah konsumsi daging yang terkontaminasi melalui serangkaian sampel tinja.
Jika gejala taeniasis berkembang, biasanya meliputi:
- penurunan berat badan yang tidak dapat dijelaskan
- masalah pencernaan
- rasa sakit
- iritasi di sekitar area anus
- penyumbatan usus
Namun, jika Anda tiba-tiba mengalami kejang, inilah salah satu gejala sistiserkosis. Ini berarti cacing pita telah menyebar ke area lain di tubuh seperti otak, mata, atau jantung.
Jika Anda mengalami salah satu dari gejala ini, segera cari pertolongan medis.
Populasi berisiko tinggi
Mereka dengan sistem kekebalan yang lemah harus sangat waspada dalam mengikuti pedoman keamanan makanan dan memasak daging babi ke suhu yang sesuai.
Ini termasuk mereka yang sedang hamil, menjalani terapi kanker, atau sedang menjalani pengobatan tertentu yang menekan sistem kekebalan.
Selain itu, orang yang hidup dengan HIV, AIDS, diabetes, atau mereka yang telah menerima transplantasi organ harus sangat berhati-hati tentang dari mana makanan mereka berasal dan disiapkan dengan benar.
ringkasanGejala trichinosis dapat berupa mual, kram perut, dan, kemudian, nyeri otot, pembengkakan wajah, dan demam tinggi. Cacing pita mungkin tidak menimbulkan gejala tetapi tetap dapat membuat Anda sakit dan bahkan menyebabkan kejang mendadak.
Perubahan dalam praktik
Karena praktik pertanian yang lebih baik di Amerika Serikat, Kanada, dan Eropa dalam beberapa dekade terakhir, perkembangan trikinosis menjadi langka.
Faktanya, dari 2011-2015, rata-rata 16 kasus trikinosis dilaporkan ke Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC) di Amerika Serikat setiap tahun.
Perkiraan trichinosis di seluruh dunia jauh lebih besar - 10.000 kasus setiap tahun - sebagian besar berasal dari Cina dan negara-negara Asia Tenggara atau Eropa Timur.
Kasus cacing pita terkait babi lebih sulit untuk dilihat, tetapi secara global diperkirakan bahwa 28.000 kematian per tahun dapat dikaitkan dengan parasit ini.
Namun, perlu diingat bahwa praktik di Amerika Serikat masih berkembang.
Pada 1 Oktober 2019, Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA) mengumumkan akan mengurangi jumlah pengawas di lokasi dan mengizinkan produsen daging babi untuk memeriksa sendiri produk daging babi mereka. Langkah-langkah ini mulai berlaku hanya 2 bulan kemudian.
Sebelumnya, hanya pengawas pemerintah yang bisa menentukan produk babi mana yang tampak cukup aman untuk dijual ke publik.
Meskipun terlalu dini untuk memahami efek dari perubahan kunci ini, hal itu dapat menyebabkan lebih sedikit pengawasan. Oleh karena itu, memasak daging babi secara menyeluruh tetap penting.
ringkasanPerubahan praktik pertanian selama beberapa dekade terakhir di Amerika Serikat telah membuat daging babi lebih aman untuk dimakan. Namun, ini baru-baru ini berubah, memungkinkan pengawasan yang lebih sedikit. Bagaimanapun, tetap penting untuk menghindari makan daging babi yang kurang matang.
Kiat umum untuk membuat Anda tetap aman
Anda tidak akan tahu apakah babi Anda terinfeksi Spiral Trichinella atau cacing pita babi hanya dengan melihatnya, karena larva ini berukuran mikroskopis. Oleh karena itu, pertahanan terbaik melawan trichinosis adalah memasak daging babi secara menyeluruh.
Trichinae mati pada suhu 137 ° F (58 ° C), sedangkan telur cacing pita dan larva dibunuh antara 122–149 ° F (50–65 ° C).
Satu studi menemukan bahwa telur dan larva cacing pita babi dapat dibunuh pada suhu yang lebih rendah dari 122 ° F (50 ° C) untuk daging panggang yang dipanggang selama 15-20 menit, tetapi diperlukan suhu yang lebih tinggi di atas 149 ° F (65 ° C). untuk hidangan dengan campuran daging babi giling.
Di Amerika Serikat, para ahli merekomendasikan memasak daging babi sampai suhu bagian dalamnya mencapai 145 ° F (63 ° C) untuk daging, steak, dan pinggang. Untuk daging babi giling, daging organ, atau campuran daging giling, masak hingga suhu setidaknya 160 ° F (71 ° C).
Baik itu daging pinggang atau babi giling, Anda harus mendiamkan daging selama 3 menit sebelum dikonsumsi. Ini memungkinkan daging terus matang dan suhunya naik.
Saat dimasak hingga 145 ° F (63 ° C), Anda mungkin memperhatikan daging putih memiliki sedikit warna merah jambu saat Anda mengirisnya. Menurut pedoman yang direvisi dari USDA, ini dapat diterima.
Anda harus menggunakan termometer yang dikalibrasi untuk mengukur suhu daging Anda, dan mengikuti pedoman produsen.
Penanganan makanan yang tepat juga sangat penting. Ini berarti mencuci tangan sangat penting saat Anda memasak, seperti halnya menggunakan air minum bersih untuk membersihkan permukaan yang memotong, piring, atau peralatan.
Anda dapat mempelajari tip keamanan lainnya untuk menangani makanan di situs USDA.
ringkasanMemasak daging babi ke suhu yang aman sangat penting untuk menghindari infeksi. Sementara daging babi pinggang, daging, dan steak harus dimasak hingga 145 ° F (63 ° C), daging babi giling harus mencapai setidaknya 160 ° F (71 ° C). Biarkan daging Anda istirahat 3 menit sebelum makan.
Garis bawah
Makan daging babi mentah atau setengah matang bukanlah ide yang baik. Dagingnya bisa mengandung parasit, seperti cacing gelang atau cacing pita.
Ini dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan seperti trichinosis atau taeniasis. Meskipun jarang terjadi, trichinosis dapat menyebabkan komplikasi serius yang terkadang berakibat fatal. Mereka yang sistem kekebalannya lemah harus sangat berhati-hati.
Meskipun perbaikan dalam praktik pertanian telah mengurangi kemungkinan infeksi tertentu, tetap disarankan untuk mempraktikkan penanganan makanan yang tepat dan memasak daging babi Anda ke suhu yang disarankan.
Dengan cara ini, Anda bisa memasak daging babi yang tidak hanya enak tapi juga aman untuk dimakan.
