Apa Itu Biltong, dan Bagaimana Perbandingannya dengan Jerky?

Biltong adalah makanan ringan berbahan dasar daging yang baru-baru ini mendapatkan popularitas luar biasa.

Menurut penelitian pasar, makanan ringan berbasis daging seperti biltong diharapkan menghasilkan pendapatan kotor lebih dari $ 9 miliar pada tahun 2022.

Artikel ini mengulas biltong, termasuk manfaat, kekurangan, dan perbandingannya dengan dendeng.

Apa itu biltong?

Berasal dari Afrika Selatan, biltong adalah makanan ringan yang terbuat dari irisan daging yang diawetkan dan dikeringkan.

Meskipun biltong adalah tambahan yang relatif baru di kancah camilan global, ini bukanlah produk baru. Faktanya, masyarakat Afrika telah menjadikan biltong sebagai alat pengawet daging selama ratusan tahun.

Bahan dasar dalam biltong tradisional adalah:

• daging
• garam
• cuka
• lada hitam
• ketumbar

Secara historis, daging sapi, burung unta, dan hewan buruan lainnya telah menjadi pilihan daging yang paling umum, tetapi daging lain dapat digunakan, termasuk ayam, ikan, dan babi.

Seiring dengan pertumbuhan produksi biltong, variasi bahan dan profil rasa semakin meluas. Potensi tambahan termasuk saus Worcestershire, gula merah, bubuk bawang putih, bubuk bawang merah, cabai, dan rempah-rempah lainnya.

Saat ini, sebagian besar biltong komersial dibuat dari daging sapi, tetapi terkadang Anda dapat menemukan burung unta, daging rusa, dan daging buruan lainnya dari produsen tradisional.

Ringkasan

Biltong, yang berasal dari Afrika Selatan, adalah makanan ringan yang terbuat dari potongan daging yang diawetkan dan dikeringkan.

Kandungan nutrisi dan potensi manfaat biltong

Lonjakan popularitas Biltong sebagian karena komposisi nutrisinya yang jauh lebih disukai dibandingkan dengan banyak makanan ringan umum lainnya, seperti keripik kentang, biskuit, dan kerupuk.

Kandungan proteinnya yang tinggi dan rendah karbohidrat membuatnya cocok untuk berbagai jenis diet. Biltong juga merupakan sumber zat besi yang sangat kaya, nutrisi yang kurang banyak orang di seluruh dunia.

Meskipun nutrisi pastinya bergantung pada merek dan bahan tertentu, profil nutrisi dari 1 ons (28 gram) sajian daging sapi biltong adalah:

• Kalori: 80
• Karbohidrat: 1 gram
• Protein: 16 gram
• Lemak: 2 gram
• Besi: 35% dari nilai harian (DV)
• Sodium: 19% dari DV

Daging sapi kering juga berfungsi sebagai sumber nutrisi penting lainnya, termasuk magnesium, kalium, dan vitamin B.

Ringkasan

Biltong adalah sumber protein dan vitamin dan mineral esensial yang rendah karbohidrat. Ini sangat kaya zat besi.

Biltong tidak sama dengan dendeng

Biltong sering disalahartikan dengan dendeng karena keduanya adalah camilan kering berbahan dasar daging. Namun, bahan dan metode produksinya sangat berbeda.

Dibuat melalui proses yang berbeda

Baik dendeng maupun biltong menggunakan daging kering sebagai bahan utamanya, tetapi cara pengeringannya berbeda.

Dendeng biasanya dipanggang atau diisap selama beberapa jam, sedangkan biltong tidak dimasak sama sekali.

Sebagai gantinya, ia direndam dalam air garam dan cuka sebelum digantung hingga kering di udara. Proses pengeringan dan penuaan ini bisa berlangsung selama 1-2 minggu sebelum siap disantap.

Gunakan potongan daging dan bahan yang berbeda

Meskipun biltong dan dendeng berbagi bahan utamanya, hal yang sama tidak berlaku untuk potongan daging tertentu.

Dendeng hampir selalu dibuat dari potongan daging yang sangat tidak berlemak, sedangkan biltong dapat dibuat dari potongan tanpa lemak atau berlemak, tergantung pada gaya dan hasil yang diinginkan.

Terlebih lagi, biltong biasanya dipotong menjadi potongan lebar dan tebal yang lebih mudah digantung, sedangkan dendeng biasanya diiris tipis menjadi potongan tidak beraturan yang lebih cocok untuk memasak.

Secara tradisional, biltong dibuat dengan kombinasi sederhana antara garam, cuka, dan rempah-rempah. Sebaliknya, dendeng tidak mengandung cuka dan lebih cenderung mengandung bahan sekunder seperti gula, kecap, dan kecap Inggris.

Meskipun biltong biasa tidak memiliki tambahan bahan-bahan sejenis bumbu seperti Worcestershire atau kecap, beberapa versi modern yang disiapkan secara komersial memilikinya.

Menawarkan tekstur dan profil rasa yang berbeda

Karena metode produksi dan bahan yang bervariasi, rasa biltong dan dendeng tidak sama.

Dendeng cenderung memiliki rasa yang lebih berasap daripada biltong karena cara memasaknya. Oleh karena itu, biltong terkadang digambarkan sebagai rasa yang lebih enak dan tidak terlalu berasap dibandingkan dendeng.

Penggunaan cuka dalam produksi biltong juga menambah rasa asam yang tidak dimiliki dendeng.

Meskipun dendeng memiliki kadar air dan tekstur yang lebih konsisten karena mengandalkan potongan daging tanpa lemak, biltong memiliki tekstur yang lebih beragam karena berbagai potongan dapat digunakan. Beberapa jenis mungkin sangat lembab dan berlemak, sementara yang lain kering dan rapuh.

Ringkasan

Meskipun keduanya adalah camilan daging kering, biltong dan dendeng berbeda dalam hal metode produksi, bahan, dan profil rasa.

Hindari makan terlalu banyak

Meskipun biltong adalah camilan bergizi, ada baiknya Anda memakannya dalam jumlah sedang. Beberapa kandungannya dapat membahayakan kesehatan Anda, terutama jika dikonsumsi berlebihan.

Daging olahan dapat meningkatkan risiko kanker

Penelitian menunjukkan bahwa asupan yang lebih tinggi dari daging merah yang diproses dan diawetkan seperti biltong dapat menyebabkan peningkatan risiko kanker tertentu di saluran pencernaan Anda.

Sebuah studi baru-baru ini menemukan bahwa daging yang dikeringkan dan diawetkan sering kali terkontaminasi zat beracun yang disebut mikotoksin yang dihasilkan oleh jamur yang tumbuh pada daging.

Mikotoksin dapat menyebabkan kanker pada manusia. Terlebih lagi, banyak negara tidak menguji mereka sebagai bagian dari standar keamanan pangan mereka.

Oleh karena itu, yang terbaik adalah meminimalkan asupan daging olahan yang diawetkan. Meskipun boleh saja menyantap biltong sebagai camilan sesekali, sebagian besar makanan Anda harus berasal dari makanan utuh yang diproses secara minimal.

Tinggi natrium

Biltong cenderung sangat tinggi natrium, dengan beberapa jenis mengemas sebanyak 20% dari tunjangan natrium harian Anda per ons (28 gram).

Penelitian menunjukkan bahwa asupan natrium yang berlebihan dapat berdampak negatif pada kesehatan jantung, tekanan darah, dan risiko stroke.

Dengan demikian, kandungan garam biltong mungkin membuatnya tidak cocok untuk diet tertentu, terutama yang membatasi natrium.

Varietas tertentu mungkin tinggi lemak

Karena biltong terkadang dibuat dengan potongan daging yang tinggi lemak, varietas tertentu mungkin mengandung lebih banyak kalori dalam bentuk lemak jenuh. Ini bisa membuatnya menjadi pilihan yang buruk untuk diet tertentu.

Penelitian menunjukkan bahwa mengganti lemak jenuh hewani, seperti yang ada di biltong, dengan lemak tak jenuh dari sumber nabati seperti kacang-kacangan, biji-bijian, alpukat, dan zaitun, menawarkan lebih banyak perlindungan terhadap penyakit jantung.

Meskipun asupan lemak jenuh biltong dalam jumlah sedang kemungkinan tidak berbahaya, Anda juga perlu memastikan bahwa Anda juga mengonsumsi banyak lemak nabati yang menyehatkan jantung. Keseimbangan adalah kuncinya.

Ringkasan

Makan terlalu banyak biltong dapat membahayakan kesehatan Anda karena cara pemrosesannya, serta kandungan natrium dan lemaknya yang tinggi.

Garis bawah

Biltong adalah camilan berprotein tinggi dan rendah karbohidrat yang terbuat dari daging kering, garam, cuka, dan rempah-rempah. Ini mirip dengan dendeng tetapi dengan metode produksi dan rasa yang berbeda.

Khususnya, jenis biltong tertentu bisa tinggi natrium dan lemak. Selain itu, asupan daging olahan yang tinggi dapat meningkatkan risiko kanker tertentu.

Jika Anda berpikir untuk menambahkan biltong ke dalam rutinitas ngemil Anda, pastikan untuk berlatih secukupnya untuk menjaga diet seimbang.