Bisakah Anda Makan Ubur-ubur?

Ubur-ubur adalah hewan laut berbentuk lonceng yang ditemukan di lautan di seluruh dunia.

Besar dan sering kali berwarna-warni, mereka umumnya dikenal karena tubuh agar-agar dan tentakel panjangnya, yang mengandung sel penyengat khusus yang dapat menembak dengan cepat, menyuntikkan bisa ke predator dan mangsa.

Beberapa spesies ubur-ubur beracun bagi manusia, yang lainnya aman untuk dimakan.

Faktanya, ubur-ubur biasa dikonsumsi di Asia Tenggara, karena diyakini menawarkan beberapa manfaat kesehatan.

Artikel ini mengulas kapan ubur-ubur aman untuk dimakan, serta kemungkinan manfaat dan risikonya bagi kesehatan.

Makan ubur-ubur dengan aman

Sebelum makan ubur-ubur, penting untuk mengetahui cara mengonsumsinya dengan aman.

Setidaknya ada 11 spesies ubur-ubur yang sudah diidentifikasi bisa dimakan manusia, di antaranya Rhopilema esculentum, yang populer di Asia Tenggara.

Karena ubur-ubur dapat membusuk dengan cepat pada suhu kamar, penting untuk membersihkan dan memprosesnya segera setelah ditangkap.

Secara tradisional, ubur-ubur diawetkan dengan menggunakan campuran garam tawas untuk mengeringkan daging. Alum merupakan komponen brining yang bertindak sebagai antiseptik, menurunkan pH dengan tetap mempertahankan tekstur yang kokoh.

Satu studi yang mencari untuk mengumpulkan parameter keamanan dan kualitas ubur-ubur yang dapat dimakan menemukan bahwa ubur-ubur yang dibersihkan dan diproses menggunakan metode tradisional memiliki sedikit atau tidak ada tanda-tanda kontaminasi dari bakteri atau patogen berbahaya lainnya.

Oleh karena itu, penting untuk hanya mengonsumsi produk ubur-ubur yang telah dibersihkan dan diproses dengan benar.

Faktor penting lainnya untuk keamanan adalah warna produk.

Ubur-ubur yang baru diproses biasanya memiliki warna putih krem ​​yang perlahan berubah menjadi kuning seiring bertambahnya usia. Meskipun produk berwarna kuning masih aman dikonsumsi, produk yang telah berubah warna menjadi cokelat dianggap busuk dan tidak aman untuk dikonsumsi.

Ringkasan

Beberapa spesies ubur-ubur aman dimakan. Untuk mengurangi risiko penyakit bawaan makanan, penting untuk hanya mengonsumsi produk yang telah dibersihkan dan diproses secara menyeluruh dan masih berwarna putih atau agak kuning.

Bagaimana itu digunakan

Segera setelah ditangkap, ubur-ubur dibersihkan dan diproses, biasanya dengan mengeringkannya dalam larutan brining.

Sebelum dikonsumsi, sering kali disarankan untuk menghilangkan garam ubur-ubur dan mengembalikan cairannya dengan merendamnya dalam air semalaman untuk memperbaiki tekstur dan mengurangi rasa asin.

Terlepas dari namanya, ubur-ubur olahan memiliki tekstur yang sangat renyah. Namun, bergantung pada cara menyiapkannya, bisa juga sedikit kenyal.

Ini memiliki rasa lembut yang cenderung mengambil rasa dari apa pun yang dimasak dengannya. Namun, jika tidak dihilangkan garam, rasanya bisa sangat asin.

Anda bisa makan ubur-ubur dengan berbagai cara, termasuk diparut atau diiris tipis-tipis dan dilumuri gula, kecap, minyak, dan cuka untuk salad. Bisa juga dipotong menjadi mie, direbus, dan disajikan dicampur dengan sayuran atau daging.

Ringkasan

Ubur-ubur olahan memiliki rasa yang lembut dan tekstur yang sangat renyah. Ini sering dimakan sebagai salad atau dipotong seperti mie dan direbus.

Manfaat yang memungkinkan

Di beberapa negara Asia, makan ubur-ubur dikaitkan dengan berbagai manfaat kesehatan, termasuk membantu mengobati tekanan darah tinggi, radang sendi, nyeri tulang, bisul, dan masalah pencernaan.

Meskipun sebagian besar klaim ini belum didukung oleh penelitian, ada beberapa manfaat kesehatan potensial dari makan ubur-ubur.

Tinggi beberapa nutrisi

Beberapa spesies ubur-ubur aman dimakan. Meskipun kandungan nutrisinya mungkin berbeda, secara umum mereka terbukti rendah kalori namun tetap berfungsi sebagai sumber protein, antioksidan, dan beberapa mineral penting yang baik.

Satu cangkir (58 gram) ubur-ubur kering menyediakan kira-kira:

• Kalori: 21
• Protein: 3 gram
• Lemak: 1 gram
• Selenium: 45% dari Nilai Harian (DV)
• Kolin: 10% dari DV
• Besi: 7% dari DV

Ini juga mengandung sejumlah kecil kalsium, magnesium, dan fosfor.

Meskipun rendah lemak, penelitian telah menunjukkan bahwa sekitar setengah dari lemak pada ubur-ubur berasal dari asam lemak tak jenuh ganda (PUFA), termasuk asam lemak omega-3 dan omega-6, yang penting dalam makanan.

PUFA, dan asam lemak omega-3 khususnya, telah dikaitkan dengan penurunan risiko penyakit jantung, terutama bila dimakan sebagai pengganti lemak jenuh.

Akhirnya, penelitian telah menemukan bahwa beberapa spesies ubur-ubur yang dapat dimakan mengandung polifenol tingkat tinggi, yang merupakan senyawa alami yang telah terbukti memiliki efek antioksidan kuat.

Mengkonsumsi makanan kaya polifenol secara teratur dianggap meningkatkan fungsi otak dan melindungi dari beberapa kondisi kronis, termasuk penyakit jantung, diabetes tipe 2, dan kanker.

Sumber selenium yang sangat baik

Ubur-ubur adalah sumber selenium yang sangat baik, mineral penting yang berperan penting dalam beberapa proses penting dalam tubuh Anda.

Telah terbukti memiliki sifat antioksidan, melindungi sel-sel Anda dari stres oksidatif.

Dengan demikian, asupan selenium yang cukup telah dikaitkan dengan penurunan risiko beberapa penyakit, termasuk penyakit jantung, beberapa jenis kanker, dan penyakit Alzheimer.

Selain itu, selenium penting untuk metabolisme dan fungsi tiroid.

Meskipun ubur-ubur kaya akan mineral penting ini, diperlukan lebih banyak penelitian tentang manfaat khusus memakan hewan laut ini.

Tinggi kolin

Kolin adalah nutrisi penting yang tidak cukup bagi banyak orang Amerika.

Dengan 10% DV untuk kolin ditemukan dalam 1 cangkir (58 gram) ubur-ubur kering, itu dianggap sebagai sumber yang baik.

Kolin memiliki banyak fungsi penting dalam tubuh, termasuk sintesis DNA, penunjang sistem saraf, produksi lemak untuk membran sel, serta transportasi dan metabolisme lemak.

Ini juga telah dikaitkan dengan peningkatan fungsi otak, termasuk memori dan pemrosesan yang lebih baik. Bahkan dapat membantu mengurangi gejala kecemasan. Namun, diperlukan lebih banyak penelitian.

Terlepas dari manfaat makan lebih banyak makanan kaya kolin, penelitian tentang efek mengonsumsi ubur-ubur secara khusus diperlukan.

Sumber kolagen yang baik

Banyak manfaat terapeutik ubur-ubur yang diusulkan dianggap karena kandungan kolagennya yang kaya.

Kolagen adalah sejenis protein yang berperan penting dalam struktur jaringan, termasuk tendon, kulit, dan tulang.

Mengkonsumsi kolagen juga dikaitkan dengan berbagai manfaat kesehatan potensial, termasuk meningkatkan elastisitas kulit dan mengurangi nyeri sendi.

Secara khusus, kolagen dari ubur-ubur telah dianalisis peran potensinya dalam menurunkan tekanan darah.

Satu studi tabung reaksi tentang kolagen dari ubur-ubur pita menemukan bahwa peptida kolagennya menunjukkan efek antioksidan dan penurun tekanan darah yang signifikan.

Demikian pula, studi 1 bulan lainnya pada tikus dengan tekanan darah tinggi mengamati bahwa asupan harian kolagen ubur-ubur secara signifikan mengurangi tingkat tekanan darah. Meski menjanjikan, efek ini belum dipelajari pada manusia.

Penelitian pada hewan tambahan telah mencatat bahwa kolagen ubur-ubur melindungi sel-sel kulit dari kerusakan akibat sinar matahari, meningkatkan penyembuhan luka, dan membantu mengobati radang sendi. Namun, efek ini belum dipelajari pada manusia.

Ringkasan

Ubur-ubur rendah kalori namun tinggi protein, antioksidan, dan beberapa mineral, terutama kolin dan selenium. Sementara penelitian pada hewan menunjukkan kolagen ubur-ubur mungkin memiliki manfaat kesehatan, termasuk menurunkan tekanan darah, penelitian pada manusia masih kurang.

Risiko kesehatan potensial

Hanya beberapa spesies ubur-ubur yang dinyatakan aman dikonsumsi manusia.

Meskipun aman untuk sebagian besar orang, beberapa orang telah didiagnosis alergi terhadap hewan tersebut setelah mengalami reaksi anafilaksis setelah makan ubur-ubur yang sudah dimasak.

Selain itu, pembersihan dan pemrosesan yang tepat penting untuk mengurangi risiko penyakit bawaan makanan dari bakteri atau patogen berbahaya lainnya.

Ada juga kekhawatiran bahwa metode pengawetan ubur-ubur dapat menyebabkan paparan aluminium tingkat tinggi.

Kandungan aluminium pada produk ubur-ubur

Salah satu cara pengolahan ubur-ubur secara tradisional menggunakan larutan brining yang mengandung tawas.

Tawas adalah senyawa kimia, juga dikenal sebagai kalium aluminium sulfat, yang terkadang digunakan sebagai aditif untuk mengawetkan makanan.

Sementara Food and Drug Administration (FDA) telah mensertifikasi sebagai zat yang secara umum diakui aman (GRAS), ada kekhawatiran mengenai jumlah aluminium yang tertahan dalam produk ubur-ubur sebagai akibat dari penggunaan tawas.

Kandungan aluminium dalam makanan yang tinggi telah disarankan untuk berperan dalam perkembangan penyakit Alzheimer dan penyakit radang usus (IBD). Namun, tidak pasti seberapa besar pengaruhnya, jika ada, aluminium pada kondisi ini.

Satu studi yang mengamati paparan makanan terhadap aluminium di Hong Kong mengamati kadar aluminium yang tinggi pada produk ubur-ubur siap makan.

Sementara paparan aluminium rata-rata pada orang dewasa tidak ditemukan berbahaya, penelitian ini meningkatkan kekhawatiran bahwa seringnya asupan produk aluminium tinggi seperti ubur-ubur dapat membuat individu terpapar pada tingkat yang berpotensi berbahaya dari zat ini.

Ringkasan

Saat dibersihkan dan diproses secara menyeluruh, ubur-ubur kemungkinan besar aman bagi kebanyakan orang. Namun, ada kekhawatiran bahwa sering mengonsumsi produk yang diolah tawas dapat mengakibatkan paparan aluminium yang terlalu tinggi pada makanan.

Garis bawah

Spesies ubur-ubur tertentu tidak hanya aman untuk dimakan tetapi juga merupakan sumber nutrisi yang baik, termasuk protein, antioksidan, dan mineral seperti selenium dan kolin.

Kolagen yang ditemukan dalam ubur-ubur juga dapat berkontribusi pada manfaat kesehatan seperti penurunan tekanan darah. Namun, penelitian pada manusia saat ini masih kurang.

Meskipun ada beberapa kekhawatiran tentang penggunaan tawas dalam pemrosesan ubur-ubur, asupan sesekali atau sedang tidak mungkin menyebabkan paparan yang berlebihan terhadap aluminium makanan.

Secara keseluruhan, jika dibeli dari pengecer ternama, ubur-ubur bisa menjadi cara yang rendah kalori namun bergizi untuk menambahkan tekstur renyah yang unik pada hidangan Anda.