Ragi adalah bahan penting dalam banyak resep roti, termasuk roti gulung makan malam, adonan pizza, roti gulung kayu manis, dan sebagian besar roti roti. Ini menyebabkan adonan mengembang, menghasilkan roti lembut seperti bantal.
Untuk keperluan memanggang, biasanya dijual sebagai ragi kering instan atau aktif - bubuk coklat muda yang terdiri dari ragi yang disebut ragi Saccharomyces cerevisiae.
Ragi kering aktif dengan adanya air dan gula saat ia mulai memakan dan mencerna gula. Ini menghasilkan gelembung karbon dioksida yang terjebak dalam adonan padat. Mereka kemudian mengembang pada suhu kamar atau saat terkena panas, menyebabkan adonan mengembang.
Proses menanjak ini - dikenal sebagai ragi - menghasilkan makanan yang lebih besar, lebih pulen, dan lebih lembut daripada yang tidak mengembang, seperti roti pipih dan kerupuk.
Anda mungkin bertanya-tanya apakah Anda bisa meniru proses ragi ini tanpa ragi. Untungnya, beberapa bahan lain meniru aksi ragi dalam memanggang.
Berikut adalah 3 pengganti ragi terbaik.
1. Baking powder
Bubuk pengembang adalah bahan pokok di dapur pembuat roti. Ini mengandung soda kue dan asam, biasanya krim tartar.
Seperti ragi, baking powder bertindak sebagai zat ragi. Ini bekerja dalam dua cara:
- Bereaksi dengan cairan. Saat dibasahi, asam bereaksi dengan soda kue menghasilkan gelembung karbon dioksida.
- Bereaksi dengan panas. Saat dipanaskan, gelembung gas ini mengembang dan menyebabkan adonan mengembang.
Bubuk kue langsung bereaksi saat terkena cairan dan panas. Jadi, tidak seperti saat menggunakan ragi, penggunaan baking powder tidak membutuhkan waktu mengembang tambahan. Untuk alasan ini, digunakan untuk membuat ragi jenis roti cepat seperti pancake, roti jagung, biskuit, dan kue.
Pada makanan yang dipanggang, Anda bisa mengganti ragi dengan baking powder dalam jumlah yang sama. Perlu diingat bahwa efek ragi dari baking powder tidak akan berbeda dengan ragi.
RingkasanBubuk kue menyebabkan makanan yang dipanggang naik dengan cepat, tetapi tidak sampai tingkat yang sama seperti ragi. Anda bisa mengganti ragi dengan baking powder dengan perbandingan satu banding satu.
2. Soda kue dan asam
Anda juga bisa menggunakan soda kue yang dikombinasikan dengan asam untuk menggantikan ragi. Soda kue dan asam bekerja sama untuk menyebabkan reaksi yang sama seperti baking powder.
Namun, menggunakan soda kue atau asam secara terpisah tidak akan membuat makanan yang dipanggang mengembang - Anda perlu menggabungkannya agar reaksi terjadi.
Contoh asam yang digunakan bersama soda kue untuk meniru aksi ragi ragi meliputi:
- jus lemon
- mentega susu
- susu dan cuka dicampur dengan perbandingan satu banding satu
- krim tartar
Untuk mengganti soda kue dan asam dengan ragi dalam resep, ganti setengah dari jumlah ragi yang dibutuhkan dengan soda kue dan separuh lainnya dengan asam.
Misalnya, jika resep membutuhkan 2 sendok teh ragi, cukup gunakan 1 sendok teh soda kue dan 1 sendok teh asam.
Seperti saat menggunakan baking powder, penggunaan baking soda dan asam tidak memerlukan waktu mengembang, dan efek ragi tidak akan sekuat ragi.
RingkasanSoda kue dan asam menyebabkan reaksi yang sama seperti baking powder, menghasilkan peningkatan yang cepat. Untuk menggunakannya sebagai pengganti ragi, gunakan 50% soda kue dan 50% asam sebagai pengganti satu-ke-satu.
3. Starter adonan
Starter adonan mengandung ragi alami. Itu terbuat dari tepung dan air dan digunakan untuk membuat roti penghuni pertama, yang memiliki rasa yang sedikit tajam dari proses fermentasi alami ragi.
Beberapa makanan pembuka penghuni pertama dipertahankan selama bertahun-tahun, terus difermentasi untuk memberikan rasa yang kuat dan tekstur yang lembut dan kenyal pada roti penghuni pertama buatan tangan.
Fermentasi dengan starter sourdough bekerja dengan cara yang sama seperti ragi instan, membentuk gelembung karbondioksida di dalam adonan untuk membuatnya mengembang.
Anda dapat menggunakan 1 cangkir (300 gram) starter penghuni pertama untuk menggantikan satu paket ragi yang berukuran 2 sendok teh.
Jika starter Anda kental, kurangi jumlah tepung dalam resep, dan jika starter Anda tipis, kurangi jumlah cairan atau tambah jumlah tepung untuk mendapatkan tekstur yang benar. Menggunakan starter penghuni pertama sebagai pengganti ragi juga membutuhkan sekitar dua kali lipat waktu mengembang.
Cara membuat starter penghuni pertama Anda sendiri
Menumbuhkan starter penghuni pertama membutuhkan waktu minimal 5 hari, tetapi setelah Anda memilikinya, akan mudah perawatan dan penggunaannya. Inilah yang Anda butuhkan:
- setidaknya 2 1/2 cangkir (600 gram) tepung serbaguna
- setidaknya 2 1/2 gelas (600 mL) air
Berikut langkah-langkah untuk membuat starter sourdough Anda sendiri:
- Hari 1: Campurkan 1/2 cangkir (120 gram) tepung dan 1/2 cangkir (120 mL) air dalam wadah kaca besar dan tutup dengan bungkus plastik atau handuk dapur bersih. Biarkan pada suhu kamar.
- Hari 2: Beri makan starter dengan 1/2 cangkir (120 gram) tepung dan 1/2 cangkir (120 mL) air dan aduk rata. Tutupi dengan longgar dan biarkan pada suhu kamar. Pada akhir hari ke-2, Anda akan melihat gelembung-gelembung terbentuk, yang berarti ragi tumbuh dan memfermentasi tepung.
- Hari ke-3: Ulangi langkah-langkah di hari ke-2. Campuran akan berbau ragi dan memiliki jumlah gelembung yang banyak.
- Hari 4: Ulangi langkah-langkah di hari 2. Anda akan melihat lebih banyak gelembung, bau yang lebih kuat dan lebih asam, dan ukurannya semakin besar.
- Hari 5: Ulangi langkah-langkah di hari 2. Starter penghuni pertama Anda akan berbau ragi dan memiliki banyak gelembung. Sekarang siap digunakan.
Untuk mempertahankan starter penghuni pertama Anda setelah hari ke-5, simpan dalam wadah kedap udara di lemari es. Gunakan atau buang setengahnya setiap minggu, dan beri makan dengan 1/2 cangkir (120 gram) tepung lagi dan 1/2 cangkir (120 mL) air.
Starter adonan yang terkontaminasi jamur berbulu halus, putih, atau berwarna harus dibuang.
Mengingat membutuhkan waktu minimal 5 hari untuk menghasilkan starter penghuni pertama, pengganti ragi ini paling baik jika Anda sudah memiliki starter penghuni pertama, atau jika Anda bisa menunggu 5 hari sebelum dipanggang.
RingkasanAnda dapat menggunakan 1 cangkir (300 gram) starter penghuni pertama untuk menggantikan 2 sendok teh ragi. Namun, Anda mungkin perlu menyesuaikan jumlah tepung atau cairan dalam resep dan menggandakan waktu pengangkatan. Membuat starter penghuni pertama sendiri dari awal akan memakan waktu setidaknya 5 hari.
Garis bawah
Ragi menambah kelembutan, rasa ringan, dan kekenyalan pada makanan yang dipanggang, tetapi dalam keadaan darurat, Anda bisa menggantinya dengan bahan alternatif.
Bubuk kue, serta soda kue yang dikombinasikan dengan asam, bereaksi dalam cairan dan panas untuk membuat gelembung dan makanan yang dipanggang beragi. Pengganti ragi ini bereaksi dengan cepat, jadi tidak memerlukan waktu mengembang. Namun, mereka mungkin tidak menghasilkan efek yang meningkat seperti ragi.
Starter adonan juga dapat digunakan, dengan hasil yang sebanding dengan ragi. Namun, starter penghuni pertama membutuhkan kira-kira dua kali lipat waktu naik dan Anda perlu menyesuaikan rasio cairan dan tepung berdasarkan ketebalan starter Anda.
Meskipun tidak satu pun dari bahan-bahan ini yang benar-benar mereplikasi ragi dalam resep, mereka adalah alternatif yang bagus jika Anda tidak memiliki ragi.
