Di seluruh diaspora Afrika, istilah yang merujuk pada populasi keturunan dari orang Afrika yang sekarang tersebar di seluruh dunia, makanan merupakan bagian penting dari kehidupan keluarga, budaya, dan tradisi.
Diaspora dibentuk oleh perdagangan budak transatlantik, yang dengan kejam menumbangkan orang-orang Afrika dan mengirim mereka ke perkebunan, serta migrasi sukarela yang lebih baru. Saat ini, berbagai populasinya dihubungkan oleh - antara lain - makanan.
Karena kondisi budaya dan sosial ekonomi, orang keturunan Afrika di Amerika Serikat dan Karibia mungkin memiliki kehidupan yang sangat berbeda dan terkadang berjuang untuk melihat kesamaan yang tetap ada karena sejarah bersama dan ketidaksetaraan rasial.
Namun, orang kulit hitam yang tinggal di tempat berbeda dan memiliki pengalaman berbeda sering kali menikmati hidangan yang sama.
Dari generasi ke generasi, orang keturunan Afrika telah mempertahankan pengetahuan tentang makanan. Seiring waktu, praktik telah berkembang dan menyatu dengan praktik di berbagai negara dan benua.
Meskipun nama, bahan, dan tekniknya mungkin berbeda, kami makan makanan yang sama dan terkadang terlibat dalam perdebatan persahabatan tentang versi mana yang terbaik.
Mari kita lihat empat makanan diaspora Afrika yang populer - makaroni dan keju, bubur jagung, jollof, dan nasi bakar - dan bagaimana persiapannya cukup bervariasi untuk memicu persaingan persahabatan.
Kenyamanan makaroni dan keju
Makaroni dan keju selalu menjadi klaim ketenaran anggota keluarga tertentu. Pada pertemuan besar, salah satu pertanyaan paling mendesak adalah, “Siapa yang membuat makaroni dan keju?”
Di keluarga saya, orang tua saya adalah ahli makaroni. Dari pihak ibu saya, dia selalu diminta membuat makaroni untuk kumpul keluarga. Dari pihak ayah saya, dia adalah salah satu dari dua koki yang disukai.
Panci makaroni mereka berbeda tekstur dan bahannya tetapi sama-sama enak. Masakan ibu saya lebih keras dan termasuk lada hijau, sedangkan resep ayah saya memiliki lebih banyak keju, membuatnya sedikit lebih lembut - terutama saat masih panas, baru keluar dari oven.
Kekecewaan melimpah jika jawaban atas pertanyaan makaroni bukanlah salah satu koki yang disukai, tetapi kita semua memilih sepotong.Mungkin hanya ada sedikit permintaan untuk detik dan pertiga.
Hidangan klasik ini, yang memiliki banyak variasi, memiliki kekuatan untuk menentukan arah dan ingatan abadi akan ulang tahun, baby shower, kumpul-kumpul liburan, dan acara masak-memasak. Ini semua tentang makaroni dan keju.
Apa yang membuat mac dan keju enak?
Versi kotak makaroni dan keju adalah nonstarter, sama sekali tidak seperti hidangan buatan sendiri yang dibuat dari awal.
Satu-satunya hal yang lebih tidak disukai bagi para pecinta makaroni dan keju adalah upaya untuk meningkatkan hidangan yang melampaui resep dasar. Tidak boleh ada kacang polong untuk pewarna, tidak ada jagung untuk tekstur, dan tidak ada brokoli untuk sentuhan yang sehat.
Orang kulit hitam, di mana pun kita berada, tidak mencari makaroni dan keju sebagai sesuatu yang lebih dari sebelumnya. Kita semua setuju bahwa jika terlalu banyak bahan ditambahkan, itu menjadi casserole.
Resep yang dapat diterima secara umum termasuk pasta makaroni atau pasta dengan bentuk serupa, seperti penne, diikuti dengan keju cheddar, telur, susu, susu evaporasi, atau krim kental, dan tiket untuk membumbui bawang bombay potong dadu, paprika, paprika pedas. , dan tumbuhan seperti timi.
Rinciannya tergantung pada anggaran, batasan pola makan, rahasia keluarga, dan bumbu serta rempah-rempah yang tersedia dan merupakan bagian dari budaya lokal.
Untuk beberapa orang, resepnya membutuhkan roux - pasta kental yang terbuat dari tepung dan lemak. Bagi yang lain, roux sama sekali tidak masuk akal. Dalam banyak versi, tepung bahkan bukan bahan wajib.
Ada yang menggunakan saus keju dan ada yang menganggapnya dengan jijik yang sama dengan kotak biru. Untuk sebagian besar, hanya keju parut yang bisa digunakan. Apakah itu hanya keju cheddar atau campuran keju bergantung pada komitmen terhadap resep dan, tentu saja, anggaran.
Mac dan keju secara konsisten dinilai berdasarkan tekstur dan konsistensinya, tetapi ada dua aliran pemikiran.
Bagi beberapa orang, itu harus lembut, menyebar dengan mudah ke piring Anda dan dibuat sendiri di rumah. Bagaimanapun, itu adalah makanan yang menenangkan.
Bagi orang lain, terutama di Karibia, penyajian yang tepat lebih seperti sepotong atau kubus daripada sekop. Ini memiliki integritas dan berdiri tegak, keju berfungsi sebagai lem lezat yang menyatukannya, seperti cinta yang mengikat sebuah keluarga.
Bahkan namanya pun berubah. Di Amerika Serikat bagian Selatan, yang dimaksud adalah makaroni dan keju. Di sebagian besar Karibia, seperti Trinidad dan Tobago, Jamaika, dan Barbados, ada pai makaroni. Di Bahama, itu hanyalah makaroni.
Apapun namanya, hidangan ini diharapkan bisa menjadi primadona hidangan dengan rasa gurih yang memuaskan yang tidak membanjiri unsur rasa lainnya, yang berasal dari air pasta yang dibumbui dengan benar dan termasuk setidaknya satu cabai.
Bubur jagung untuk sarapan, bubur jagung untuk makan siang
Saat tumbuh dewasa, saya menghabiskan banyak waktu dengan nenek buyut saya. Dia adalah seorang wanita dengan rutinitas, bangun pada waktu yang sama setiap hari, mencuci pakaiannya pada hari yang sama setiap minggu, dan selalu bepergian dengan maskapai yang sama.
Tak lama kemudian, Selasa menjadi hari favoritku dalam seminggu karena pada hari itulah Ma membuat bubur jagung dan salad tuna untuk sarapan. Itu masih salah satu sarapan favorit saya.
Saya memahami bubur jagung hanya sebagai item sarapan sampai saya pergi ke New Orleans dan melihatnya di menu makan siang di mana-mana. Tentu saja, saya harus mencobanya, dan saya dapat memastikan bahwa bubur jagung adalah andalannya setiap saat sepanjang hari.
Terbuat dari jagung giling kering, bubur jagung serbaguna dan murah - meskipun keserbagunaan ini merupakan sumber perpecahan di antara orang-orang yang menyukai bubur jagung.
Gurih atau manis?
Perdebatan tentang bubur jagung adalah apakah yang paling baik disiapkan manis atau gurih. Tidak ada pemenang yang jelas - mereka yang menikmati bubur jagung manis tidak berubah pikiran, dan orang yang lebih menyukai mentega dan garam tidak terlalu terpengaruh oleh versi manisnya.
Bubur jagung dapat disiapkan dengan banyak cara sehingga tidak mungkin untuk menetapkan metode yang lebih baik. Dimasak dalam air, susu, kaldu, atau kombinasi lainnya, hidangan ini kemudian diperkaya dengan keju, bacon, garam, atau gula. Tambahkan daging atau makanan laut, terutama dengan kuah daging, dan hidangan selesai.
Udang dan bubur jagung, hidangan klasik Selatan, mungkin adalah makanan bubur jagung yang paling populer, tetapi salmon dan lele bukanlah tambahan yang tidak biasa. Di beberapa negara Karibia, bubur jagung merupakan pendamping yang sempurna untuk semur dan saus.
Manis atau asin? Terserah Anda, tetapi orang kulit hitam setuju bahwa bubur jagung memudahkan memberi makan orang banyak. Bahan pokok yang terjangkau ini sangat bagus untuk disimpan di rumah untuk meramaikan bahan-bahan lain dan mengantarkan kreativitas ke meja makan.
Jollof besar dimatikan
Jika Anda pernah mendengar tentang jollof, Anda mungkin tahu bahwa ada perdebatan sengit namun bersahabat antara orang Ghana dan Nigeria tentang siapa yang memiliki versi terbaik. Namun, sebelum kita membahas perbedaan antara versi Ghana dan Nigeria, mari kita bahas tentang hidangan itu sendiri.
Jollof adalah hidangan nasi yang direbus dengan tomat, bawang bombay, paprika, jahe, bawang putih, dan bumbu lainnya. Meskipun Anda belum pernah memakannya, Anda dapat membayangkan betapa nikmatnya - dan tidak heran jika Anda mengetahui bahwa ada Hari Beras Jollof Sedunia, yang dirayakan setiap tahun pada tanggal 22 Agustus.
Beras Jollof, yang memiliki beberapa variasi di negara-negara Afrika Barat, dikatakan berasal dari Senegal saat terjadi kekurangan jelai.
Dalam banyak kasus, hal-hal yang paling kita sukai diciptakan karena kebutuhan. Orang kulit hitam tidak asing dengan sumber daya yang terbatas. Tentu saja makanan satu panci yang lezat berasal dari seorang wanita kulit hitam yang membuat pengganti yang cerdas.
Entah bagaimana, setelah bepergian dari satu negara ke negara lain, beras jollof telah diklaim oleh orang Nigeria dan Ghana.
Perbedaannya kecil. Sementara orang Nigeria menggunakan beras berbiji panjang yang dicuci, yang tidak terlalu bertepung, orang Ghana lebih menyukai nasi basmati, yang lebih beraroma bahkan sebelum bumbu ditambahkan - dan secara signifikan lebih bertepung.
Orang Nigeria menggunakan daun salam untuk memberi rasa berasap, sedangkan orang Ghana menendang bumbu dengan shito, saus cabai.
Sementara nasi jollof Ghana tampaknya merupakan pilihan terbaik bagi para penggemar makanan pedas, Nigerian jollof adalah pilihan yang lebih aman bagi mereka yang kurang toleran terhadap rempah-rempah.
Penting juga untuk diperhatikan bahwa orang Nigeria juga mengadakan pesta jollof, yang dimasak di atas kayu bakar. Mereka bahkan membakar nasi di dasar panci untuk menambah rasa berasap - itulah dedikasinya!
Hadiahnya adalah nasi bakar
Nasi yang dibakar adalah sampah yang sempurna, bukan makanan. Serahkan pada orang kulit hitam untuk memaksimalkan segalanya. Terkadang, setelah hidangan matang, lapisan tipis nasi menempel di dasar panci. Ini mungkin atau mungkin tidak sedikit terbakar. Bagaimanapun, itu tidak akan menjadi sampah.
Setelah dikikis dari panci, beberapa orang bahkan membiarkannya mengering, lalu digoreng dan dibumbui sebagai camilan.
Lapisan nasi di dasar pot memiliki banyak nama. Ini adalah pegao di Puerto Rico, brong brong di Suriname, concon di Republik Dominika, dan bun bun di banyak negara Karibia, termasuk Guyana dan Jamaika. Ini disebut kue pot di Bahama, di mana ia sering diberikan kepada anjing liar yang dikenal dengan nama yang sama.
Orang berlomba-lomba untuk mengambil nasi yang dibakar di dasar periuk. Koki rumahan dengan penuh kasih meletakkan potongan-potongan itu di piring anak-anak. Orang dewasa telah menemukan cara untuk membuatnya layak disimpan, dibumbui, dan dimakan.
Praktik makanan yang bermakna
Banyak praktik dan teknik yang menjadi kebiasaan saat kita menyiapkan makanan berasal dari pelajaran nenek moyang kita. Banyak dari pelajaran ini berasal dari kebutuhan dan kemampuan untuk memenuhi apa yang kita miliki.
Makanan adalah untuk makanan, tetapi juga untuk kesenangan. Orang kulit hitam berkomitmen untuk menemukan cara untuk menikmati sepenuhnya memasak, makan, dan berbagi makanan.
Terkadang hal itu disertai dengan persaingan, dan terkadang hal itu menghubungkan kita melintasi batas karena kita diingatkan betapa banyak kesamaan yang kita miliki.
Saat kita berbagi makanan, salah satu praktik paling ampuh yang dapat kita terapkan adalah dengan mempertimbangkan asal mula hidangan, iterasi yang telah mereka lalui, dan cara untuk menghormati variasi yang telah diciptakan oleh orang lain di diaspora untuk diri mereka sendiri.
Makanan diaspora ini adalah pengingat bahwa tidak ada yang tidak dapat kita bayangkan, ciptakan, atau ubah.
Alicia A. Wallace adalah feminis kulit hitam yang aneh, pembela hak asasi wanita, dan penulis. Dia sangat menyukai keadilan sosial dan pembangunan komunitas. Dia menikmati memasak, memanggang, berkebun, bepergian, dan berbicara dengan semua orang dan tidak ada orang pada saat yang sama Indonesia.
