Soda kue adalah bahan pokok yang ditemukan di lemari pembuat roti berpengalaman dan amatir.
Secara resmi dikenal sebagai natrium bikarbonat, ini terutama digunakan sebagai bahan ragi atau penambah pada makanan yang dipanggang, seperti muffin, pancake, kue, dan jenis roti cepat saji lainnya.
Soda kue adalah zat yang sangat basa, atau basa. Menggabungkannya dengan bahan asam seperti jus lemon atau krim tartar akan membentuk gas karbon dioksida, yang memungkinkan makanan yang dipanggang mengembang dan mengembang, memberi tekstur yang lembut dan halus.
Banyak resep yang menggunakan bahan ini, tetapi jangan panik jika ternyata Anda tanpanya. Berbagai bahan dan teknik dapat digunakan untuk menggantinya dalam keadaan darurat.
Berikut adalah 4 pengganti cerdas untuk soda kue.
1. Baking Powder
Seperti soda kue, baking powder adalah bahan yang sering digunakan dalam memanggang untuk meningkatkan atau mengembangnya produk akhir.
Baking powder sering disalahartikan sebagai baking soda karena kesamaan dalam nama, fungsi, dan penampilan fisiknya. Namun, keduanya adalah produk yang sangat berbeda.
Faktanya, baking powder adalah kombinasi dari baking soda dan cream of tartar. Saat terkena cairan dan panas, gas karbon dioksida terbentuk, yang menyebabkan makanan yang dipanggang naik.
Bubuk kue dapat digunakan sebagai pengganti soda kue. Namun, kekuatan ragi tidak sekuat soda kue biasa. Akibatnya, Anda perlu menggunakan baking powder dalam jumlah yang lebih banyak untuk mendapatkan produk akhir yang sama.
Meskipun hasilnya mungkin berbeda, Anda harus menggunakan soda kue tiga kali lipat dari jumlah baking powder yang akan Anda gunakan.
Misalnya, jika resep membutuhkan 1 sendok teh soda kue, gunakan 3 sendok teh baking powder sebagai penggantinya.
Perhatikan bahwa penggantian ini dapat menghasilkan rasa yang sedikit lebih asin dan lebih asam daripada resep asli yang dimaksudkan.
Jika resep Anda sudah meminta garam, sebaiknya kurangi jumlahnya setidaknya setengahnya untuk memperhitungkan potensi perubahan rasa.
Selain itu, karena baking powder sudah mengandung asam (cream of tartar), Anda mungkin ingin mempertimbangkan untuk mengurangi atau mengganti beberapa bahan lain yang lebih asam dalam resep dengan sesuatu yang netral.
ringkasanBubuk pengembang adalah bahan ragi lain yang dapat menggantikan soda kue, tetapi efeknya tidak sekuat soda kue. Gunakan sekitar tiga kali jumlah baking powder yang Anda gunakan untuk membuat soda kue.
2. Kalium Bikarbonat dan Garam
Meskipun sering digunakan sebagai suplemen makanan, kalium bikarbonat juga merupakan pengganti soda kue yang efektif.
Pertukaran ini sangat berguna bagi mereka yang mencoba mengurangi asupan natrium, karena kalium bikarbonat tidak mengandung natrium.
Ini dapat digunakan sebagai pengganti soda kue 1: 1. Namun, karena kandungan garamnya yang rendah, Anda mungkin melihat perubahan rasa pada hidangan Anda.
Jika Anda tidak mengkhawatirkan asupan natrium, Anda dapat mempertimbangkan untuk menambahkan lebih banyak garam ke resep Anda untuk memperhitungkan perubahan rasa - tetapi langkah ini opsional.
Jumlah pasti garam yang perlu Anda tambahkan bergantung pada masing-masing resep dan kemungkinan memerlukan beberapa eksperimen untuk membuatnya tepat. Kira-kira 1 / 4–1 / 2 sendok teh garam untuk setiap sendok teh kalium bikarbonat adalah awal yang baik.
ringkasanPotasium bikarbonat adalah pengganti soda kue yang efektif dan dapat diganti dengan rasio 1: 1. Karena tidak mengandung natrium seperti soda kue biasa, Anda mungkin ingin menambahkan lebih banyak garam ke resep Anda untuk memperhitungkan perubahan rasa.
3. Amonia Baker
Amonia Baker - atau amonium karbonat - adalah pengganti praktis lain untuk soda kue.
Ini membawa beberapa signifikansi historis, karena ini adalah salah satu agen ragi kimia utama yang digunakan selama abad ke-13.
Itu akhirnya diganti dengan baking powder dan baking soda dalam praktik memanggang modern, meskipun kadang-kadang masih digunakan sampai sekarang.
Amonia Baker dikenal karena memberikan kerenyahan yang berbeda pada makanan yang dipanggang, yang sangat diinginkan dalam beberapa manisan, seperti biskuit atau kerupuk yang tipis dan renyah.
Amonia dari Baker dapat dengan mudah ditukar dengan soda kue dengan rasio 1: 1, tetapi mungkin tidak cocok untuk semua resep.
Jika dikombinasikan dengan panas dan asam, amonia pembuat roti menghasilkan karbon dioksida dan amonia. Amonia dapat menimbulkan bau yang kuat dan tidak sedap.
Pada makanan yang dipanggang dengan tekstur yang tipis dan ringan, amonia akan mudah menghilang tanpa mempengaruhi hasil secara negatif.
Namun, pada makanan yang dipanggang dengan remah yang kental, seperti kue atau muffin, amonia mungkin tidak dapat keluar, meninggalkan bau yang tidak sedap.
ringkasanAmonia dari Baker dapat digunakan dengan perbandingan 1: 1 untuk menggantikan soda kue. Namun, sebaiknya hanya digunakan untuk makanan yang dipanggang yang tipis dan renyah seperti biskuit dan kerupuk.
4. Tepung Self-Rising
Tepung yang mengembang sendiri adalah pilihan lain untuk mengganti soda kue, meskipun penyesuaian resep yang diperlukan menggunakan metode ini sedikit lebih rumit dan mungkin tidak paling cocok untuk pembuat roti pemula.
Tepung yang mengembang sendiri mengandung kombinasi tepung serbaguna, baking powder, dan garam. Setiap cangkir (120 gram) tepung yang mengembang sendiri mengandung sekitar 1 1/2 sendok teh baking powder dan 1/4 sendok teh garam.
Jika resep Anda meminta soda kue, kemungkinan besar itu juga mengandung bahan asam agar soda kue bereaksi.
Karena tepung yang mengembang sendiri sudah mengandung asam (baking powder), Anda sebaiknya mengganti asam dalam resep asli Anda dengan sesuatu yang lebih netral untuk menjaga keseimbangan rasa.
Misalnya, jika resep Anda menggunakan buttermilk sebagai asam, Anda dapat mempertimbangkan untuk menggantinya dengan susu biasa.
Bagian proses ini bisa sedikit rumit, bergantung pada resep yang Anda ikuti, tetapi coba-coba adalah cara yang bagus untuk mengasah keterampilan Anda sebagai pembuat roti rumahan.
ringkasanTepung yang mengembang sendiri mengandung baking powder dan garam, sehingga dapat digunakan untuk menggantikan baking soda pada beberapa resep. Ingatlah bahwa Anda perlu menyesuaikan bahan-bahan tertentu.
Tips Lain untuk Meningkatkan Ragi
Dalam hal memanggang, ragi yang tepat sangat penting untuk mencapai hasil yang Anda inginkan.
Jika Anda kehabisan soda kue, Anda harus menggantinya dengan bahan fungsional serupa, seperti baking powder.
Namun, ada beberapa penyesuaian lain yang dapat Anda gunakan untuk lebih meningkatkan kapasitas resep Anda.
Putih telur kocok atau krim dapat bertindak sebagai bahan ragi mekanis, yang meningkatkan jenis makanan panggang tertentu yang mengandung bahan-bahan ini.
Jika resep Anda membutuhkan telur, pisahkan kuning telur dari putih telur dan kocok putih telur dengan pengocok atau mixer elektrik sampai mengembang. Setelah menambahkan kuning telur ke dalam adonan, lipat ke dalam putih kocok untuk memberikan modifikasi tekstur yang ringan dan lapang.
Demikian pula, jika resep Anda membutuhkan krim kental, gunakan pengocok atau mixer elektrik untuk mengaduk udara ke dalam krim sebelum menambahkannya ke dalam adonan.Melakukan hal ini dapat membantu menjaga makanan yang dipanggang Anda lebih empuk. Berhati-hatilah agar adonan Anda tidak terlalu tercampur, atau hal itu dapat membatasi kemunculan produk akhir.
ringkasanMengocok putih telur dan krim sebelum menambahkannya ke adonan pemanggang dapat meningkatkan kekuatan ragi pada resep.
Garis bawah
Soda kue adalah bahan penting dalam banyak jenis resep roti cepat saji, karena membantu meragi dan menambah volume pada produk akhir.
Jika Anda mendapati diri Anda sedang dalam resep pertengahan tanpa soda kue, ada beberapa opsi pengganti yang tersedia.
Anda mungkin harus membuat beberapa penyesuaian pada resep asli Anda untuk mengakomodasi penggantian, tetapi proses coba-coba dapat meningkatkan keterampilan Anda sebagai pembuat roti rumahan.
.jpg)
