Gambaran
Anda mungkin pernah mendengar tentang manfaat kesehatan dari acar dan jus acar. Acar mentimun yang asam dan asin dapat membantu menurunkan berat badan, diabetes, dan bahkan pencegahan kanker. Namun Anda mungkin juga pernah mendengar peringatan tentang kandungan natrium yang tinggi dan peningkatan risiko kanker perut.
Inilah yang perlu Anda ketahui untuk memutuskan apakah Anda ingin mengunyah atau melewatkan acar dill berikutnya yang Anda lihat.
Fakta nutrisi acar
Peter Piper, orang yang memetik satu kecupan acar paprika, mungkin tidak memakan seluruh kecupan itu. Satu kecupan adalah sekitar dua galon, terlalu banyak acar dalam bentuk apa pun untuk satu orang. Tergantung pada merek dan jenisnya, fakta nutrisi dapat sangat bervariasi, tetapi hampir semua acar mengandung natrium sangat tinggi.
Acar, mentimun, adas manis atau adas halal, 1 tombak kecil (35g)
—Departemen Pertanian AS, Dinas Penelitian Pertanian, Laboratorium Data Nutrisi. Database Nutrisi Nasional USDA untuk Referensi Standar, Warisan. Versi: April 2018 Acar, mentimun, adas manis atau adas halal.
Apakah acar difermentasi?
Fermentasi adalah salah satu metode pengawetan, tetapi tidak semua acar difermentasi.
Saat sayuran dan buah difermentasi, bakteri sehat memecah gula alami. Proses inilah yang memberi rasa asam pada acar yang difermentasi. Acar terendam dalam air asin dan berfermentasi selama beberapa hari.
Fermentasi adalah alasan mengapa beberapa orang yang tidak toleran laktosa mungkin bisa makan yogurt. Bakteri baik dalam yogurt memecah gula yang disebut laktosa. Bakteri ini, juga dikenal sebagai probiotik, mengawetkan makanan dan memiliki banyak manfaat bagi kesehatan tubuh Anda.
Jika acar tidak difermentasi, cuka membuat mereka berbau tajam. Cuka sendiri diproduksi melalui proses fermentasi, tetapi hanya cuka yang tetap mentah dan tidak dipasteurisasi, seperti cuka sari apel mentah, yang mempertahankan bagian dari "budaya induk", yang menyediakan bakteri baik tersebut.
Kebanyakan acar yang Anda temukan di toko bahan makanan tidak difermentasi, yaitu acar cuka. Dalam kasus ini, mentimun menyerap cuka dan rempah-rempah. Mereka juga mudah dibuat di rumah.
Keuntungan sehat
Makan makanan fermentasi dapat membantu segala hal mulai dari resistensi insulin hingga peradangan. Sauerkraut, salah satu makanan fermentasi terpopuler di seluruh dunia, telah terbukti memiliki manfaat antikanker, sedangkan mengonsumsi yogurt secara teratur dapat mengurangi risiko obesitas.
Acar yang tidak difermentasi tetap memberikan manfaat cuka, bumbu, dan mentimun. Minum jus acar memang menjadi tren karena disebut-sebut memiliki manfaat terkait kram otot, penurunan berat badan, diabetes, dan lainnya.
Jus acar juga menjadi favorit mereka yang mengikuti diet ketogenik, yang mungkin membutuhkan lebih banyak natrium untuk mengatur keseimbangan elektrolit.
Acar dapat meningkatkan asupan antioksidan Anda. Antioksidan alami yang ditemukan di semua buah dan sayuran membantu melawan radikal bebas. Radikal bebas adalah bahan kimia tidak stabil yang terbentuk secara alami di dalam tubuh dan terkait dengan masalah seperti penyakit jantung dan kanker.
Memasak makanan apa pun dapat memecah nutrisi yang sensitif terhadap panas, termasuk antioksidan. Pengawetan sayuran mentah dan buah-buahan mempertahankan kekuatan antioksidannya.
Sodium dalam acar
Mengawetkan segala jenis makanan membutuhkan tambahan garam, dan garam membentuk sekitar 5 persen dari sebagian besar resep pengawet. Dua tombak kecil mengandung hampir 600 mg natrium, lebih dari seperempat batas harian yang disarankan.
Selain menjadi perhatian bagi kebanyakan orang dengan tekanan darah tinggi, makanan acar yang sangat asin dapat membuat Anda berisiko lebih besar terkena kanker perut. Sebuah tinjauan penelitian tahun 2015 menemukan bahwa makanan tinggi garam dikaitkan dengan risiko kanker perut, bersama dengan bir dan minuman keras.
Salah satu cara untuk mengontrol jumlah natrium dalam acar adalah dengan membuatnya sendiri.
Cara membuat acar mentimun
Pengawetan, dengan cara fermentasi atau air asin, telah digunakan selama ribuan tahun untuk mengawetkan makanan di luar musim tanam. Biasanya, resep pengawetan membutuhkan garam, cuka putih, dan bumbu, seperti dill dan biji mustard. Di beberapa bagian Asia, minyak juga digunakan.
Sementara mentimun paling umum di Amerika Utara, di seluruh dunia semua jenis buah dan sayuran, dan bahkan daging, dijadikan acar. Anda bisa membuat acar mentimun, wortel, kembang kol, bit, kubis, dan lainnya.
Yang Anda lakukan hanyalah menuangkan cuka panas asin dan air di atasnya, biarkan dingin, tutup, dan biarkan terendam beberapa hari di lemari es. Acar buatan sendiri sering disebut acar cepat atau acar kulkas.
Jika Anda tidak sensitif terhadap garam, tidak memiliki tekanan darah tinggi, atau Anda dapat membuat acar sendiri, Anda dapat menikmati manfaat kesehatan dan kerenyahan asin dari acar dill yang lezat.
