Gula rapadura adalah gula tebu mentah dalam bentuk padat yang biasanya diproduksi dan dikonsumsi di negara-negara Amerika Latin dan Asia.
Tidak seperti jenis gula lainnya, rapadura tidak dimurnikan. Dengan demikian, ia memiliki kandungan molase yang tinggi, yang membuatnya memiliki karakteristik warna seperti karamel.
Artikel ini mengulas gula rapadura, termasuk nutrisinya, khasiat kulinernya, dan perbandingannya dengan jenis gula lainnya.
Apa itu gula rapadura?
Gula rapadura adalah sejenis gula tebu yang mengandung molase tinggi.
Ini juga dikenal sebagai gula non-sentrifugal tidak dimurnikan (UNCS) karena tidak disentrifugasi untuk menghilangkan molase - seperti halnya dengan gula putih.
Ini diproduksi dengan menghancurkan batang tebu untuk mengekstrak jusnya, yang kemudian diuapkan dalam wajan terbuka. Ini meningkatkan konsentrasi gula dan viskositasnya, menciptakan sejenis madu atau sirup tebu.
Sirup tebu kemudian dituangkan ke dalam cetakan dan didinginkan untuk memberikan karakteristik bentuk balok padat, memungkinkan penanganan, penyimpanan, dan penumpukan yang lebih baik.
Ini juga dapat dikocok dengan kuat dalam mangkuk baja tahan karat untuk menghasilkan versi butiran.
Gula rapadura dikenal dengan berbagai nama di berbagai negara. Faktanya, rapadura begitu orang menyebutnya di Brazil.
Nama umum lainnya termasuk kokuto di Jepang, jaggery di Filipina, gur di India, panela di Kolombia, piloncillo di Meksiko, chancaca di Honduras, dan tapa de dulce di Kosta Rika.
Gula rapadura dibumbui dengan warna karamel atau oranye-coklat - meskipun warnanya dapat dipengaruhi oleh varietas tebu, kualitas tanah, suhu, komposisi kimianya, dan beberapa faktor lainnya.
RingkasanGula rapadura dibuat dengan cara menguapkan sari gula tanpa menghilangkan tetes tebu. Biasanya dijual dalam bentuk padat dan memiliki warna karamel dan rasa panggang.
Nutrisi
Gula rapadura menyediakan sekitar 4 kalori per gram - jumlah kalori yang sama dengan gula putih.
Namun, ia mengandung kandungan mineral yang lebih tinggi dari gula biasa, yaitu mengandung kalium, magnesium, natrium, kalsium, dan zat besi.
Penelitian menunjukkan itu mungkin mengandung beberapa antioksidan, termasuk senyawa fenolik dan flavonoid, yang membantu melawan molekul berbahaya yang disebut radikal bebas.
Namun, Anda tetap harus mengonsumsi gula rapadura dalam jumlah tinggi untuk memenuhi kebutuhan harian Anda akan mineral ini dan memanfaatkan sifat antioksidannya. Melakukannya meningkatkan risiko obesitas, diabetes, penyakit jantung, dan gigi berlubang.
RingkasanGula rapadura mengandung jumlah kalori yang sama dengan gula putih tetapi memiliki kandungan mineral dan antioksidan yang lebih tinggi. Namun, mengingat itu hanyalah jenis gula lain, tetap harus dikonsumsi dalam jumlah sedang.
Kegunaan
Gula rapadura banyak digunakan untuk mengolah minuman dengan melarutkannya dalam air panas. Bisa dinikmati panas atau dingin.
Dalam beberapa kasus, susu ditambahkan, serta jus lemon, kulit lemon atau kulit jeruk, kayu manis, cengkeh, atau jahe, tergantung pada tradisi lokal atau preferensi pribadi Anda.
Gula rapadura juga digunakan untuk mempermanis minuman lain, seperti kopi, coklat, atau teh.
Ini sering digunakan untuk membuat makanan penutup dan permen atau sebagai pengganti gula putih dengan rasio 1: 1, artinya Anda dapat mengganti gula putih dengan jumlah gula rapadura yang sama.
Namun, Anda dapat mengharapkan warna, tekstur, atau rasa yang berbeda pada produk akhir Anda.
Anda juga dapat menggunakannya untuk menyiapkan saus, glazes, dressing, dan marinade.
RingkasanGula rapadura biasanya dilarutkan dalam air panas dan dikonsumsi sebagai minuman panas atau dingin. Ini juga dapat digunakan sebagai pengganti gula dan membuat makanan penutup atau permen.
Bagaimana perbandingannya dengan jenis gula lainnya
Ada banyak varietas gula di pasaran. Berikut perbandingan gula rapadura dengan gula putih dan alternatif serupa lainnya.
gula putih
Gula putih, juga dikenal sebagai gula pasir atau gula meja, adalah jenis gula yang paling tradisional dan populer.
Tidak seperti gula rapadura, gula putih mengalami proses pemurnian yang meliputi klarifikasi dan sentrifugasi, yaitu proses di mana gula diputar dengan kecepatan tinggi untuk memisahkannya dari molase dan membentuk kristal gula.
Dengan menghilangkan molase sepenuhnya, proses pemurnian memberi warna putih pada gula meja.
Namun, itu menghilangkannya dari nutrisi yang ditemukan dalam molase, seperti antioksidan dan zat besi, yang disimpan dalam gula rapadura.
Gula putih memiliki rasa yang lebih lembut dibandingkan gula rapadura. Meskipun keduanya dapat digunakan secara bergantian dalam resep, gula putih lebih disukai bagi mereka yang menginginkan hasil akhir yang lebih halus, seperti meringue.
gula merah
Meskipun gula rapadura juga berwarna cokelat, yang secara komersial dikenal sebagai gula merah adalah gula merah rafinasi, yang pada dasarnya adalah gula putih dengan beberapa tetes tebu yang ditambahkan kembali ke dalamnya.
Oleh karena itu, berbeda dengan gula rapadura - yang tidak dimurnikan - gula merah mengalami pengolahan yang sama seperti gula putih.
Gula merah dan gula rapadura memiliki tekstur kasar, meskipun gula merah lebih mengkristal.
Selain itu, meskipun keduanya berwarna cokelat, gula merah memiliki warna yang lebih terang karena kandungan molase yang lebih rendah.
Gula Demerara dan muscovado
Gula demerara dan muscovado sangat mirip dengan gula rapadura karena semuanya mengalami sedikit pemrosesan dan mempertahankan kandungan molase.
Kedua jenis gula tersebut diproduksi dengan cara menguapkan sari tebu.
Namun gula demerara kemudian direbus, didinginkan, dan dibiarkan mengeras, sedangkan muscovado digiling untuk menghasilkan gula tepung yang lebih banyak.
Namun, teksturnya semua berbeda. Gula Demerara terdiri dari biji-bijian yang lebih besar dan kering, sedangkan muscovado lembab dan lengket.
Meski demikian, seperti gula rapadura, gula pasir juga dianggap memiliki kualitas gizi yang lebih tinggi daripada gula putih.
Gula kelapa
Gula kelapa adalah alternatif gula merah murni lainnya.
Namun, berbeda dengan gula rapadura yang berasal dari tebu, gula kelapa dibuat dari nira tanaman kelapa, cairan manis yang beredar di dalam aren.
Seperti gula rapadura, gula kelapa mengandung beberapa nutrisi, di antaranya zat besi, seng, kalsium, kalium, vitamin B, dan antioksidan.
RingkasanGula rapadura berbeda dengan gula meja dan gula merah dalam pengolahan dan kualitas gizinya. Ini mirip dengan pilihan gula murni lainnya, seperti demerara, muscovado, dan bahkan gula kelapa.
Sebaiknya tetap dikonsumsi secukupnya
Meskipun gula rapadura mungkin memiliki kualitas nutrisi yang lebih tinggi daripada gula meja, itu tetap merupakan gula tambahan. Karena itu, harus dikonsumsi dalam jumlah sedang.
Diketahui secara luas bahwa asupan gula yang berlebihan dapat menyebabkan obesitas dan penyakit terkait obesitas, seperti sindrom metabolik, resistensi insulin, diabetes tipe 2, perlemakan hati, dan penyakit jantung.
Selain itu, penelitian pada anak-anak menunjukkan bahwa asupan gula tambahan yang tinggi dapat menghambat pertumbuhan dan perkembangan karena kekurangan nutrisi.
Pedoman Diet A.S. saat ini menyarankan untuk membatasi asupan gula Anda hingga kurang dari 10% dari kalori harian Anda.
RingkasanGula rapadura masih merupakan gula tambahan. Jadi, sebaiknya batasi asupan Anda.
Garis bawah
Gula rapadura adalah sejenis gula non-sentrifugal tidak dimurnikan yang berasal dari sari tebu. Ini mirip dengan gula demerara dan muscovado.
Memiliki warna coklat dan rasa panggang karena molase tidak hilang selama pemrosesan. Ini juga alasan kualitas gizinya lebih tinggi, dibandingkan dengan gula putih.
Namun, gula rapadura tetap merupakan gula tambahan. Karena itu, sebaiknya batasi asupannya.
-water-good-or-bad.jpg)
