Memanggang dan memanggang adalah teknik memasak yang menggunakan panas kering oven.
Keduanya dianggap cara memasak yang sehat dan sering digunakan secara bergantian dengan metode memasak lainnya, seperti memanggang dan memanggang. Namun, masing-masing memberikan hasil yang berbeda dan bekerja paling baik pada jenis makanan tertentu.
Artikel ini membahas perbedaan antara memanggang dan memanggang, serta makanan mana yang lebih cocok untuk setiap metode.
Apa perbedaan antara Broiling dan Baking?
Baik memanggang maupun memanggang menggunakan panas kering oven untuk memasak makanan, meskipun cara melakukannya dengan cara yang sedikit berbeda, memberikan hasil yang berbeda.
Pembakaran
Memanggang adalah metode memasak yang menyelimuti makanan dengan udara panas untuk memasaknya secara tidak langsung. Istilah ini biasanya digunakan untuk makanan tanpa struktur stabil yang mengeras selama proses memasak, seperti kue, roti, dan muffin.
Makanan biasanya dipanggang di rak tengah oven pada suhu hingga 375 ℉ (190), yang perlahan-lahan memasak bagian dalam makanan tanpa membakar permukaannya.
Panas sekali
Memanggang menggunakan panas oven langsung untuk memasak makanan padat dengan cepat, seperti daging, ikan, buah-buahan, dan sayuran, pada suhu sekitar 550 ℉ (289 ℃).
Makanan harus diletakkan di dekat broiler agar panas berhasil mencapai dan memasaknya. Tergantung pada oven Anda, rak ini bisa berupa rak atas atau bawah.
Memanggang membakar permukaan makanan dan paling cocok untuk memasak makanan encer. Cara ini juga bisa digunakan untuk menambah tekstur pada bagian luar makanan yang sudah dimasak menggunakan cara lain seperti memanggang.
RingkasanBaik memanggang maupun memanggang menggunakan panas kering untuk memasak makanan. Memanggang menggunakan panas tidak langsung pada suhu yang lebih rendah, sedangkan memanggang mengandalkan panas langsung pada suhu yang lebih tinggi.
Apa bedanya dengan memanggang dan memanggang?
Memanggang dan merebus sering kali digunakan secara bergantian dengan pemanggangan dan pemanggangan. Namun, ada sedikit perbedaan antara masing-masing metode memasak ini.
Pembakaran
Memanggang mirip dengan memanggang karena memasak makanan dengan mengelilinginya dengan udara panas.
Meskipun demikian, pemanggangan biasanya dilakukan untuk makanan yang memiliki struktur padat sebelum dimasak - seperti daging, ikan, buah-buahan, dan sayuran - dan melibatkan suhu yang sedikit lebih tinggi daripada pemanggangan.
Selain itu, makanan biasanya tetap terbuka selama pemanggangan, sementara mungkin tertutup selama dipanggang.
Penggorengan
Pemanggangan digunakan untuk mencokelatkan permukaan luar makanan yang tidak perlu dimasak, seperti roti panggang atau kacang mentah.
Anda bisa memanggang makanan dengan meletakkannya sebentar di bawah broiler yang sudah dipanaskan sebelumnya dalam oven atau memaparkannya dengan api kecil untuk waktu yang lebih lama. Misalnya, Anda bisa memanggang kacang dengan meletakkannya di rak tengah oven yang disetel dengan suhu memasak rendah.
RingkasanPemanggangan menyerupai memanggang, tetapi melibatkan suhu yang lebih tinggi dan digunakan untuk makanan yang memiliki struktur padat sebelum dimasak. Sementara itu, pemanggangan digunakan untuk makanan berwarna coklat yang tidak perlu dimasak.
Manfaat kesehatan dari memanggang atau memanggang
Baik memanggang maupun memanggang dianggap sebagai metode memasak yang sehat.
Memanggang adalah cara yang bagus untuk meminimalkan hilangnya nutrisi yang terjadi selama memasak. Misalnya, hingga 85% dari kandungan omega-3 tuna hilang selama penggorengan, sementara hanya sedikit kerugian yang terjadi selama pemanggangan.
Demikian pula, vitamin dan mineral tertentu tampaknya menurun sedikit selama memanggang dibandingkan dengan metode memasak lainnya.
Selain itu, baik memanggang atau memanggang tidak mengharuskan Anda menambahkan minyak selama memasak, sehingga mengurangi total kandungan lemak makanan Anda.
Tidak menambahkan lemak ke makanan sebelum memasak juga membantu mengurangi pembentukan aldehida. Zat beracun ini, yang terbentuk saat minyak dipanaskan pada suhu tinggi, dapat meningkatkan risiko kanker dan penyakit lainnya.
Namun, sementara pemanggangan membatasi pembentukan aldehida, hal itu dapat menimbulkan hidrokarbon aromatik polisiklik yang berpotensi karsinogenik (PAH).
PAH terbentuk ketika lemak dari makanan menyentuh permukaan yang panas. Oleh karena itu, segera menghilangkan tetesan daging, memotong lemak berlebih dari daging sebelum dipanggang, dan menghindari bumbu berbahan dasar minyak adalah cara yang baik untuk membatasi perkembangan PAH.
RingkasanMemanggang mempertahankan kandungan nutrisi makanan dengan baik, sementara memanggang dan memanggang tidak membutuhkan banyak lemak tambahan selama memasak. Potong lemak dari daging, batasi marinade berbahan dasar minyak, dan buang tetesan untuk mencegah berkembangnya PAH yang berbahaya.
Metode mana yang terbaik?
Baik memanggang maupun memanggang menggunakan panas kering untuk memasak makanan, yang berarti paling cocok dengan makanan yang lembab secara alami.
Makanan yang paling baik dipanggang
Memanggang memungkinkan bagian dalam makanan yang cair atau semi-cair mengeras sementara bagian luarnya perlahan-lahan berubah menjadi cokelat.
Itulah mengapa metode memasak ini cocok untuk makanan yang dipanggang seperti roti, kue, biskuit, muffin, dan croissant.
Memanggang juga bagus untuk memasak makanan satu panci, termasuk casserole, quiches, pot pie, enchilada, lasagna, dan isian sayuran.
Makanan yang paling baik dipanggang
Memanggang adalah alternatif yang nyaman untuk memanggang di atas barbekyu. Ini memasak makanan dengan cepat dan dapat digunakan untuk arang dan karamel, memberikan rasa dan tekstur yang berbeda.Broiling bekerja paling baik pada:
- Potongan tipis daging: biasanya potongan dengan ketebalan kurang dari 4 cm, termasuk tulang rusuk, tenderloin, atau steak T-bone, roti daging giling, sate daging, daging domba, dan ayam tanpa tulang atau dada kalkun yang dibelah dua
- Fillet ikan dan makanan laut: ikan todak, nila, salmon, tuna, kerang, udang
- Buah lunak: pisang, persik, jeruk bali, nanas, mangga
- Beberapa sayuran: potongan merica, potongan tomat, irisan bawang bombay, irisan labu musim panas, asparagus
Memanggang makanan tertentu dapat menimbulkan banyak asap. Untuk mencegahnya, potong lemak berlebih dari daging terlebih dahulu.
Selain itu, perhatikan baik-baik makanan Anda selama proses memasak dan balikkan setengahnya agar tidak gosong.
ringkasanBaking paling baik digunakan pada makanan cair dan semi padat, seperti quiches, casserole, dan kue, muffin, atau adonan roti. Memanggang paling cocok untuk potongan tipis daging, ikan, atau makanan laut, serta buah empuk dan irisan sayuran tipis.
Garis bawah
Memanggang dan memanggang adalah teknik memasak yang menggunakan panas kering oven.
Memanggang paling baik digunakan untuk makanan dengan struktur cair atau semi padat yang perlu dipadatkan selama proses memasak, sementara memanggang paling baik digunakan untuk memasak makanan tipis dengan cepat.
Kedua teknik memasak hanya membutuhkan sedikit lemak tambahan dan meminimalkan pembentukan zat beracun dibandingkan dengan menggoreng, menjadikannya pilihan yang bagus untuk membuat makanan bergizi dan sehat.
