TELUR BEBEK VS. TELUR AYAM: NUTRISI, MANFAAT, DAN LAINNYA - MAKANAN

Utama / Makanan / 2021

Telur Bebek vs. Telur Ayam: Nutrisi, Manfaat, dan Lainnya

Telur adalah sumber protein bergizi dan terjangkau yang telah dikonsumsi manusia selama jutaan tahun.

Jenis telur yang paling banyak dikonsumsi adalah telur ayam kampung. Meski begitu, banyak jenis telur lain yang bisa dimakan juga, termasuk telur bebek, puyuh, kalkun, dan angsa.

Telur bebek adalah makanan pokok dalam masakan Asia, meskipun baru-baru ini telur bebek semakin populer di tempat lain di seluruh dunia.

Anda mungkin pernah melihatnya di toko bahan makanan, pasar lokal Anda, atau di menu restoran.

Artikel ini menjelaskan perbedaan antara telur bebek dan telur ayam serta membandingkan profil nutrisinya masing-masing. Ini juga meninjau beberapa manfaat keseluruhan dan potensi kerugian dari makan telur.

Gambar Alive1986 / Getty

Perbedaan mendasar

Secara umum, telur bebek dan ayam sangat mirip.

Namun, ada beberapa fitur khusus yang membedakan keduanya.

Penampilan

Perbedaan penampilan fisik yang paling mencolok adalah ukuran telurnya.

Telur bebek bisa berukuran 50–100% lebih besar dari telur ayam berukuran rata-rata. Jadi, makan satu butir telur bebek seperti makan satu setengah atau dua butir telur ayam.

Seperti telur ayam, warna telur bebek bervariasi berdasarkan ras dan makanan bebek, lingkungan tempat ia dibesarkan, dan genetika.

Banyak telur bebek memiliki cangkang putih, tetapi warnanya juga abu-abu pucat, hijau, hitam, dan biru.

Kuning telur juga berbeda dalam ukuran dan warna. Kuning telur ayam biasanya berwarna kuning pucat atau cerah, sedangkan kuning telur bebek memiliki warna oranye keemasan yang lebih dalam. Dibandingkan dengan kuning telur ayam, kuning telur bebek cenderung tampil lebih cerah.

Kuning telur bebek juga lebih besar, sebagian karena telur bebek umumnya lebih besar dari telur ayam.

Rasa

Kuning telur yang cerah dari telur bebek tidak hanya terlihat berani, tetapi beberapa orang berpikir itu memberi rasa telur yang lebih kaya juga. Orang sering menggambarkan kuning telur bebek memiliki rasa yang lebih lembut daripada kuning telur ayam.

Secara keseluruhan, telur bebek dan telur ayam rasanya mirip. Namun, rasa telur bebek mungkin lebih pekat daripada telur ayam.

Ringkasan
Telur bebek cenderung berukuran 50–100% lebih besar dari telur ayam. Mereka juga memiliki kuning telur jingga tua yang sering dikatakan lebih kaya dan lebih lembut daripada kuning telur ayam.

Perbandingan nutrisi

Telur bebek dan telur ayam keduanya memiliki profil nutrisi yang mengesankan.

Bagan perbandingan di bawah ini menyoroti nutrisi paling penting di masing-masingnya.

Berikut adalah profil nutrisi untuk 3,5 ons (100 gram) telur bebek dan ayam matang.

Telur bebekTelur ayamKalori223149Protein12 gram10 gramLemak18,5 gram11 gramKarbohidrat1,4 gram1,6 gramSerat0 gram0 gramKolesterol276% dari Nilai Harian (DV)92% dari DVKolin36% dari DV40% dari DVTembaga6% dari DV7% dari DVFolat14% dari DV9% dari DVBesi20% dari DV7% dari DVAsam pantotenat–24% dari DVFosfor16% dari DV13% dari DVRiboflavin28% dari DV29% dari DVSelenium62% dari DV43% dari DVTiamin10% dari DV3% dari DVVitamin A23% dari DV18% dari DVVitamin B615% dari DV8% dari DVVitamin B12168% dari DV32% dari DVVitamin D8% dari DV9% dari DVVitamin E.13% dari DV8% dari DVSeng12% dari DV9% dari DV

Secara keseluruhan, telur rendah karbohidrat dan serat tetapi kaya akan protein dan sumber lemak yang baik. Mereka juga dikemas dengan banyak vitamin dan mineral, terutama kolin, riboflavin, selenium, vitamin A, dan vitamin B12.

Meskipun kedua jenis telur tersebut bergizi, telur bebek cenderung mengandung sejumlah nutrisi yang lebih tinggi daripada telur ayam, termasuk folat, zat besi, dan vitamin B12.

Telur bebek mengandung sebanyak 168% atau lebih DV untuk vitamin B12. Tubuh Anda membutuhkan vitamin B12 untuk tugas-tugas tertentu, seperti membangun DNA dan sel darah merah baru.

Namun, putih telur ayam cenderung mengandung lebih banyak protein seperti ovalbumin, conalbumin, dan lisozim daripada putih telur bebek. Ilmuwan percaya protein ini dan protein lain dalam telur memiliki sifat antimikroba, antioksidan, dan penghambat kanker.

Beberapa orang secara keliru percaya bahwa hanya putih telur yang mengandung protein. Namun, kuning telur sebenarnya dikemas dengan protein, meski sedikit lebih sedikit dari putihnya.

Putih telur dan kuning telur bebek dan ayam kaya akan peptida bioaktif yang bermanfaat. Peptida ini adalah partikel protein yang dapat meningkatkan kesehatan optimal pada manusia.

Ringkasan
Telur bebek dan telur ayam keduanya dikemas dengan protein, lemak, vitamin, mineral, antioksidan, dan peptida bioaktif yang berkontribusi dalam berbagai cara untuk kesehatan manusia yang optimal.

Manfaat

Karena banyaknya nutrisi penunjang kesehatan yang terkandung dalam telur bebek dan telur ayam, terkadang mengonsumsi salah satu jenis telur dapat memiliki manfaat kesehatan.

Berikut ini beberapa manfaat khusus dari kedua jenis telur tersebut.

Dapat mencegah defisiensi vitamin D.

Telur bebek dan telur ayam mengandung jumlah vitamin D. Masing-masing memberikan antara 8–9% DV dalam porsi 3,5 ons (100 gram).

Lebih lanjut, beberapa penelitian pada hewan dari beberapa tahun terakhir menunjukkan bahwa konsumsi telur dapat mencegah kekurangan vitamin D.

Satu studi selama 8 minggu memberi makan tikus dengan diabetes diet telur utuh dan menemukan peningkatan 130% dalam kadar vitamin D, dibandingkan dengan tikus yang diberi diet berbasis protein.

Tikus yang mengonsumsi makanan telur utuh juga memiliki kadar vitamin D yang lebih tinggi daripada tikus yang diberi suplemen vitamin D dengan pola makan berbasis protein.

Namun, penelitian tentang bagaimana telur bebek dan telur ayam mempengaruhi status vitamin D masih terbatas, dan para ilmuwan perlu melakukan lebih banyak penelitian berkualitas tinggi pada manusia untuk menyelidiki hal ini.

Sumber protein yang baik

Mengkonsumsi sumber protein tanpa lemak secara teratur, seperti telur, dapat memberikan manfaat kesehatan yang penting. Diet protein tinggi telah dikaitkan dengan beberapa manfaat kesehatan, termasuk:

peningkatan kontrol nafsu makan
meningkatkan perasaan kenyang
penurunan asupan kalori
berat badan berkurang

Satu studi kecil bahkan menemukan bahwa protein telur secara khusus mungkin memiliki manfaat untuk menurunkan berat badan.

Studi tersebut mengamati bahwa tikus yang mengonsumsi makanan yang terdiri dari 10-20% protein dari telur ayam mengalami penurunan berat badan sebesar 29-30% lebih besar daripada tikus yang mengonsumsi makanan yang kaya akan kasein protein susu.

Namun, penelitian ini kecil, terbatas, dan dilakukan pada hewan. Para ilmuwan perlu melakukan penelitian pada manusia tentang protein telur yang diisolasi untuk memahami bagaimana efeknya berbeda dari jenis protein lain.

Tetap saja, telur adalah sumber protein rendah kalori yang dapat berkontribusi pada diet sehat secara keseluruhan dan bahkan membantu beberapa orang mengatur berat badannya.

Dapat meningkatkan hasil kehamilan

Telur bisa menjadi sumber nutrisi penting bagi orang hamil dan bayinya.

Dalam beberapa tahun terakhir, penelitian menemukan hubungan antara konsumsi telur dan sejumlah manfaat, termasuk produksi ASI yang lebih besar. Terlebih lagi, kolin nutrisi yang ditemukan dalam telur dapat mendukung kesehatan dan perkembangan otak pada bayi baru lahir.

Bayi yang mengonsumsi telur juga cenderung memiliki asupan nutrisi bermanfaat yang lebih tinggi, termasuk vitamin B12, selenium, dan fosfor.

Bagi orang hamil, manfaatnya mungkin kurang jelas. Satu studi menemukan bahwa konsumsi telur yang lebih tinggi dikaitkan dengan penurunan risiko tekanan darah tinggi dan diabetes. Sementara itu, penelitian lain menemukan hal itu terkait dengan peningkatan risiko.

Oleh karena itu, para ilmuwan perlu melakukan lebih banyak penelitian untuk menyelidiki efek telur pada orang hamil, anak yang belum lahir, dan bayi baru lahir.

Ringkasan
Telur bebek dan telur ayam mungkin merupakan sumber nutrisi penting bagi anak kecil, wanita hamil dan menyusui, orang yang berusaha menurunkan berat badan, dan mereka yang berisiko kekurangan vitamin D. Namun, para ilmuwan perlu melakukan lebih banyak penelitian tentang topik ini.

Kerugian

Meskipun telur merupakan makanan yang bergizi, namun terlalu sering mengonsumsi telur bebek atau ayam juga dapat menimbulkan risiko tertentu.

Memasak dapat menurunkan protein dan nutrisi lainnya

Beberapa nutrisi meningkat atau menurun saat telur dimasak. Biasanya kandungan nutrisi makanan diubah oleh panas dan metode memasak lainnya.

Misalnya, kandungan proteinnya berbeda antara telur mentah dan telur rebus atau lunak.

Tingkat nutrisi lain juga bisa berubah dengan memasak. Satu studi menemukan bahwa memasak telur ayam dapat menurunkan kandungan vitamin A sebanyak 20%.

Penelitian lain menunjukkan bahwa berbagai antioksidan dalam telur dapat diubah oleh panas dan pemasakan. Dalam beberapa kasus, memasak meningkatkan jumlah nutrisi yang ada dalam telur.

Konon, telur tetap memberikan banyak nutrisi. Anda dapat menggunakan tabel di atas untuk memperkirakan asupan nutrisi dari telur bebek atau ayam yang dimasak.

Risiko salmonella

Salmonella adalah bakteri yang mampu menyebabkan penyakit bawaan makanan yang disebut salmonellosis. Gejalanya meliputi mual, muntah, diare, kram perut, sakit kepala, dan demam.

Biasanya, salmonellosis tidak mengancam nyawa. Namun, ini bisa mematikan pada populasi berisiko tinggi tertentu, seperti anak-anak, orang hamil, orang dewasa yang lebih tua, dan mereka yang sistem kekebalannya terganggu.

Telur bebek dan ayam terkadang dapat terkontaminasi oleh bakteri.

Untuk menghindari penyakit bawaan makanan dari telur bebek atau ayam, selalu bilas bagian luar telur dengan air mengalir sebelum membukanya. Pastikan untuk memasak putih telur dan kuning telur dengan suhu minimal 160 ° F (71 ° C).

Mungkin mengandung logam berat

Logam berat adalah klasifikasi unsur kimia.

Mereka mungkin muncul di beberapa makanan sebagai akibat dari keberadaan mereka di tanah, air, dan udara tempat makanan itu ditanam. Jumlah telur dapat sangat bervariasi tergantung pada bagaimana dan di mana bebek atau ayam dibesarkan.

Pakan hewan yang terkontaminasi logam berat juga dapat menyebabkan jumlah logam berat dalam telur hewan tersebut.

Logam berat umumnya tidak berbahaya. Faktanya, beberapa, seperti zat besi, sebenarnya adalah nutrisi penting yang dibutuhkan tubuh agar berfungsi dengan baik.

Namun, beberapa logam berat mungkin beracun dalam jumlah besar.

Sayangnya, penelitian pada telur bebek dan ayam menemukan bahwa beberapa telur mungkin mengandung sejumlah besar logam berat, termasuk timbal, kadmium, kromium, kobalt, dan tembaga.

Oleh karena itu, mengonsumsi terlalu banyak telur bebek atau ayam yang mengandung logam berat dapat membahayakan kesehatan Anda dalam jangka panjang.

Kontroversi kesehatan telur

Telur telah menjadi pusat kontroversi seputar kolesterol dan penyakit jantung selama bertahun-tahun.

Kuning telur mengandung banyak lemak, termasuk lebih dari 100% DV untuk kolesterol dalam porsi 3,5 ons (100 gram). Untuk alasan ini, orang-orang berpendapat bahwa telur dapat berkontribusi pada peningkatan risiko penyakit jantung.

Namun, karena klaim tentang telur ini menjadi arus utama, berbagai penelitian menunjukkan bahwa telur sebenarnya dapat membantu meningkatkan kesehatan.

Terutama, makan telur dalam jumlah sedang dapat membantu mengurangi risiko beberapa penyakit kronis seperti stroke.

Namun, penelitian lain menemukan bahwa telur dapat meningkatkan kadar kolesterol dan gula darah Anda, yang secara teori dapat meningkatkan risiko penyakit kronis.

Karena itu, cara terbaik untuk memasukkan telur bebek atau telur ayam sebagai bagian dari diet sehat adalah dengan mengkonsumsinya dalam jumlah sedang dan menggunakan metode persiapan yang lebih sehat, seperti merebus, merebus, dan memanggang.

Ringkasan
Telur bebek dan ayam terkadang mengandung bakteri penyebab penyakit bawaan makanan atau lebih tinggi dari kadar logam berat normal.

Mana yang lebih baik?

Apakah telur bebek atau telur ayam lebih baik tergantung pada pilihan pribadi. Tidak ada jawaban yang tepat untuk semua orang.

Beberapa faktor yang mungkin ingin Anda pertimbangkan saat memilih antara telur bebek dan telur ayam adalah:

Alergi. Biasanya, penderita alergi telur ayam dapat dengan aman mengonsumsi telur bebek dan sebaliknya karena perbedaan protein penyebab alergi tersebut. Tanyakan kepada penyedia layanan kesehatan Anda.
Ketersediaan. Telur bebek mungkin tidak tersedia di beberapa daerah.
Selera pribadi. Beberapa orang mungkin lebih menyukai rasa satu jenis telur daripada yang lain.
Harga. Telur bebek mungkin lebih mahal karena lebih besar, lebih sulit ditemukan, dan dianggap lezat di beberapa tempat.

Ringkasan
Apakah Anda memilih telur bebek atau ayam adalah pilihan pribadi. Saat Anda memutuskan di antara keduanya, Anda mungkin ingin mempertimbangkan alergi, ketersediaan, selera pribadi, dan harga.